黃宜靜／核稿編輯加工食品都不好嗎？林口長庚風濕過敏免疫科在臉書專頁發文表示，說到「加工食品」多數人會想到泡麵、零食、罐頭等，但其實常見的食物，都有不同程度的「加工」。國際NOVA食品分類（Nova food classification），依照食品加工的性質、程度和目的，分成未加工或低加工食物、經加

葉立斌／核稿編輯年紀大了擔心骨質疏鬆，每天喝牛奶有效嗎？食藥署於臉書粉專「藥博士 正藥說」發文表示，每天喝牛奶有助於預防骨質疏鬆，但不能單靠這一項！要維持骨骼的健康，還需要補充維生素D、進行適度運動，以及保持均衡的飲食。另外，對於乳糖不耐症的族群，可以選擇無乳糖的牛奶，或其他鈣含量豐富的食物。

沈莉馨／核稿編輯隨著健康、植萃風潮興起，許多人在點餐時會將原本是牛奶基底的飲品，替換成各式各樣的植物奶來取代牛奶成分，例如豆奶、燕麥奶、堅果奶等。營養師黃瓊慧指出，這4種看似都是奶類，但它們的營養價值並不相同，像鮮奶有最多的鈣質；無糖豆奶則有最多的蛋白質。

葉立斌／核稿編輯說到男性必補營養，多數人直覺會想到鋅。不過營養師彭逸珊在臉書專頁「愛健康營養師 珊珊」發文表示，根據國民營養調查顯示，男生最缺的前5名營養素其實分別是維生素E、鈣、鎂、膳食纖維和維生素B2。可以多吃蔬果、未精緻穀類、鮮乳、肉類等食物改善。

羅碧／核稿編輯如果15歲才發驚覺「好像有點矮」還有機會長高嗎？禾馨民權婦幼診所兒童內分泌科醫師陳奕成分享以色列研究，調查3529位、平均年齡15歲左右的學生，發現每天增加攝取1份「無糖乳製品」，青少年的身高平均多長高0.3-0.4公分，甜味乳製品則沒有發現對身高有顯著影響。

沈莉馨／核稿編輯在飲食建議、諮詢中，常聽到「1份」之量詞，究竟1份到底是多少？營養師高敏敏表示，1份全穀雜糧類約為1/4碗、1份豆魚肉蛋類約為3根手指大小厚度、1份鮮奶約為240毫升、1份蔬菜約為半碗或1碟、1份水果約為1個拳頭大小、1份油脂與堅果種子類則為油脂約1茶匙、堅果約大拇指第1指節的份量，

沈莉馨／核稿編輯想補充維生素B營養，可以從哪些食物下手呢？營養師彭逸珊在臉書專頁「愛健康營養師 珊珊」發文指出，想提振精神可以吃鮮奶、雞蛋等；保護神經推薦雞胸肉、鮭魚等；若是想預防貧血可以吃香蕉、菠菜、韭菜等食物補充。●提振精神：挑選與蛋白質、醣類、脂質能量代謝有關的種類，例如B1、B2、B6、菸鹼

葉立斌／核稿編輯喝鮮奶時，肚子咕嚕咕嚕不舒服，是吃壞肚子嗎？其實可能是乳糖不耐症！國健署表示，乳糖不耐症患者體內缺乏分解乳糖酶，導致乳糖無法被消化，導致脹氣或腹瀉，建議改吃傳統豆腐、板豆腐等固體豆製品，或是優酪乳、優格等發酵乳製品，補充鈣質。不過，也提醒，豆漿鈣質含量不高，不建議用來取代牛奶。

葉立斌／核稿編輯您是否曾想過，日常飲用的「國產鮮乳」來自哪種乳牛？根據農業部的臉書專頁分享，台灣主要飼養荷蘭牛，這種乳牛特徵明顯，具有黑白花的外觀，是全球第一大乳牛品種，牛奶特色是脂肪球較細小，呈現淡黃色，品質穩定。建議消費者選有「鮮乳標章」的產品最有保障。

葉立斌／核稿編輯市售乳製品玲瑯滿目，但您有注意過為什麼有些牛奶保存期限只有7天，有些卻能放到90天嗎？營養師邱世昕表示，牛奶能放比較久，不是因為加防腐劑，而是因為加熱殺菌溫度不同。另外，由於超高溫殺菌，經梅納反應，使長期保存牛奶口感上會有點焦香味，喜歡此口感者可挑選它。

羅碧／核稿編輯夏天到了，想喝杯奶茶解渴，但是鮮該加價把「奶精」換成「鮮奶」嗎？書心健康管理診所院長許書華表示，多花一點錢完全值得，1杯奶精茶大概會使用50至70公克左右的奶精，一次性喝入約98％飽和脂肪與熱量，容易變胖且不健康。如果想喝奶茶，建議還是改喝鮮奶茶，可以攝取到更多營養如蛋白質、維生素A、

吳亮儀／核稿編輯到早餐店點份三明治，配杯奶茶好過癮，卻不料喝完狂拉，感覺腸胃被「清空」？初日診所減重專科暨家醫科醫師魏士航指出，早餐店奶茶能清腸胃通常有3點原因：冰涼飲品，刺激腸胃蠕動；奶精主要由棕櫚油、椰子油等植物性油脂製成，攝取過多容易造成腸胃不適；亞洲人普遍有乳糖不耐症，若喝到鮮奶茶容易腹瀉。

沈莉馨／核稿編輯堅果種子類、乳品類食物在正餐中較少出現，平日飲食常常會忘記攝取。因此，國健署邀請營養師以堅果、鮮奶搭配南瓜的甜味設計了一道夏日健康甜點「南瓜核桃糊」，並指出，長輩常因牙口不好無法食用堅果，這道料理將堅果打碎加入料理中，能幫助營養更均衡。

葉立斌／核稿編輯「為什麼保久乳跟鮮乳不同，可以放室溫底下？」、「營養是不是輸鮮奶？」提到保久乳多有這樣的疑惑，國健署邀請營養師於臉書粉專「食在好健康」發文解惑，保久乳之所以能放室溫，是因製造過程經高溫或高壓殺菌，降低含菌量的緣故。其實它與鮮乳營養差異不大，殺菌過程僅會減少一些熱敏感營養素（如維生素C

羅碧／核稿編輯炎炎夏日，讓人忍不住想喝杯清涼手搖飲消暑解渴，但醫師提醒，別以為喝「無糖」就不會變胖，如果是「奶精粉」奶茶等於是在喝油，如果還另外添加珍珠等配料，一杯無糖珍奶的熱量等於吃了2碗白飯。奶精粉=氫化植物油 2杯鮮奶茶=1個雞腿便當

沈莉馨／核稿編輯聽說燕麥奶很營養，可以代替鮮奶嗎？博新小兒科家庭醫學科診所營養師王妤文表示，燕麥奶、豆奶、鮮奶營養差異大，互相無法取代，其中鮮奶有助於骨骼正常發育及預防骨質疏鬆；豆奶不含膽固醇，可調節血脂肪；而燕麥奶含有豐富纖維、維生素和礦物質，適量攝取，有助於調節血脂肪。不過，她也提醒，不是所有人

葉立斌／核稿編輯想喝珍奶，但擔心奶精有「反式脂肪」不健康，只好忍痛加價選鮮奶茶？營養師韋含破解迷思，指出早在數年前，我國就已全面禁用反式脂肪最大來源── 不完全氫化油（部分氫化油），目前市售奶精多用穩定性更高的「非氫化油脂」或是「完全氫化」的植物油；她表示，後者雖然沒有反式脂肪，但它是「飽和脂肪」，

羅碧／核稿編輯小朋友下課吃點心、完成該做的事，您會讓他（或她）吃零食獎勵嗎？營養師彭逸珊強調，不要用糖果、零食獎勵小朋友，因為精製糖危害很可怕，建議可從改給孩子吃豆漿豆花、水果優格、車輪餅+鮮奶、雀麥優格、雞蛋糕+優酪乳，以及水煮蛋等6大「安心小點」作為餐與餐之間的點心。

葉立斌／核稿編輯廣告上常講嬰兒奶粉富含營養成分，給寶寶最好的成長；有些人想問，既然對於寶寶來說很營養，大人可不可以拿來喝？營養師許育禎聽到，她朋友想買嬰兒奶粉給她母親喝，直呼「天大的誤會」！嬰幼兒奶粉的蛋白質很低，乳糖含量極高，不適合乳糖酶活性變低長輩朋友。

葉立斌／核稿編輯「為什麼保久乳不用冰？是不是加了防腐劑？」營養師高敏敏解答民眾常有疑惑，保久乳之所以不用冰是因為生乳經過超高溫殺菌，再採用無菌充填包裝，並沒有添加防腐劑。她也解析全脂鮮乳、保久乳營養價值指出，兩者營養相差無幾，且保久乳還具方便保存、攜帶方便特性，是補充鈣質的優質選擇。