羅碧／核稿編輯天氣越來越熱，每天烹煮的食物，也在高溫中增添不少食安危機。營養師薛曉晶表示，據國外多項研究，廚房已成為現代食源性疾病高風險場域，包括冰箱過度擁擠、生熟食混放等，均易導致細菌孳生，帶來食物中毒的風險。WHO等單位也建議，熟食應於2小時內降溫並放入冰箱冷藏才安全，以免進入「危險溫度帶」，成

葉立斌／核稿編輯生魚片、生菜沙拉、醬油生蛋拌飯等生食料理，雖然美味可口嚐到食材的鮮味，但營養師高敏敏在臉書提醒，有時可能會不小心將細菌、寄生蟲吃進肚子裡，因此記得選擇有信譽的店家、不隨便吃來路不明的食物；生熟食要分開處理，砧板、刀具要區隔；飲食前後勤洗手、注意清潔，以免吃壞肚子。

黃宜靜／核稿編輯夏天天氣漸熱，食物不當保存，小心細菌開派對，害食物中毒！營養師高敏敏在臉書專頁發影片提醒，攝氏7度至60度是細菌很愛的溫度，因此若食物未能一次吃完時，切勿放涼再冰，建議先將其加熱至100度後，冷卻至盤子摸起來溫熱時，即可放入冰箱冷藏，吃得更安心。

葉立斌／核稿編輯夏日炎炎食慾差，冰冰涼涼不燙口的食物特別受人青睞。營養師黃品瑄指出，天氣一熱，大家開始嗜吃涼拌、生食，但須注意每年5月也是食物中毒的高峰期。尤其提醒生肉、生海鮮、蛋類、生菜水果等常見４類飲食風險高，中毒症狀也多樣，須多留心製作溫度、產地來源、清洗保存等重點，夏季才能安心健康享美食。

葉立斌／核稿編輯很多人以為只要食物加熱過，就能安心放到隔夜，隔天繼續食用；對此，營養師高敏敏在臉書專頁發影片提醒，小心長出細菌，甚至引發食物中毒。正確食物保存方式應該要先加熱至70℃以上後，待食物冷卻至手摸不燙手的溫度時，放入冰箱保存。當然最好的方法，還是適量準備，避免隔夜存放，保持食物新鮮最安全！

相關新聞請見健康網》孕婦染諾羅 別緊張！醫談處置3法葉立斌／核稿編輯日本諾羅疫情尚未停歇，全日本病毒性腸胃炎感染人數創下10年新高。近期有老牌和菓子賣出的草莓大福造成多人上吐下瀉，更有一家食堂的便當也引發諾羅群聚感染，造成一名壯年男子死亡。死者的排泄物檢出諾羅病毒。醫師提醒，這個病毒會引發嘔吐與腹瀉

葉立斌／核稿編輯地球暖化、氣候變遷讓臺灣氣候高溫潮濕的時間變長，就連冬季的氣溫也越來越暖和，因此一年四季的環境都符合常見食品中毒細菌的生長條件，再加上臺灣人口結構逐漸高齡化，以及對家中小寶貝的呵護備至，這些因素使得負責每天供應衛生安全餐點的家庭照顧者傷透腦筋，在追求營養均衡、菜色豐富多元之外，要能讓

台南市2名市民到山區工作，誤摘食有毒植物幼苗當野菜煮成蛋花湯食用，2人先後中毒送醫，經檢視2人摘食的植物嫩葉，研判應是誤食有毒的大花曼陀羅幼株，已送食藥署化驗確認。南市衛生局表示，大花曼陀羅、姑婆芋、綠褶菇等植物，是較常見民眾誤食中毒的有毒植物，呼籲民眾不清楚食材的來源，切勿食用。

相關新聞請見健康網》吃壞肚還是「食物中毒」？ 症狀、預防大公開葉立斌／核稿編輯正在吃飯的讀者，抱歉了！有民眾驚爆，自己到超商購買芋頭冰棒，吃到一半驚見內藏蟑螂的完整遺體，且自己很可能已經咬掉一支腳。近年食品安全問題頻傳，有不少人想問，若不幸吃到蟑螂，該怎麼辦？林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海建議密切觀察

沈莉馨／核稿編輯近年來，許多人關注飲食對於體重與血糖的影響，其中「吃冷飯能增加抗性澱粉，有助於血糖與體重控制」的說法廣為流傳。對此，營養師周亦秀指出，抗性澱粉熱量僅略低一般碳水，影響有限，但可做為腸道好菌的養分，及對餐後血糖影響也較低。不過，隔餐與未經過充分加熱的食物，增加食物中毒風險，小心得不償失

嘉義縣東石鄉為國內主要牡蠣產地，也有不少烤蚵餐廳，有民眾到春節期間到東石烤鮮蚵餐廳用餐，之後出現上吐下瀉症狀，嘉義縣衛生局獲報後進行食品中毒案件調查，對於業者違反食品良好衛生規範準則部分，要求改正。嘉義縣衛生局食品藥物管理科長黃淑貞表示，有關民眾反映春節期間到東石烤鮮蚵用餐，出現嘔吐腹瀉症狀就醫，通

相關新聞請見3年害5千人上吐下瀉！ 專家教年菜保存避免「諾羅病毒」威脅葉立斌／核稿編輯近日有網友在臉書發文指出，在除夕晚間前往北市南港的「北雲」餐廳享用年夜飯，卻陸續發生上吐下瀉、發燒等症狀。北市衛生局表示，接獲醫院通報。部分民眾在28日用餐後，29日陸續出現嘔吐、腹痛、發燒等症狀。衛生局已立即啟動

羅碧／核稿編輯過年期間，火鍋和年菜常常吃不完，倒掉又太浪費，因此不少人會反覆加熱，一路吃到過完年，但新竹聖宜診所醫師吳易儒提醒，年菜反覆加熱會有細菌滋生、營養流失、有害物質累積等3大隱憂，如果食物保存方式不當，或加熱不到位就有食物中毒的風險，因此提出4建議，包括：縮短常溫放置時間、分量分裝更健康、加

黃宜靜／核稿編輯「叮」的一聲，僅需幾分鐘，微波爐就讓食物變得「熱氣蒸騰」，快速又方便，不過有些食物並不適合用微波爐加熱！美國食安專家提醒，微波爐可加熱殺死細菌，但卻容易「加熱不均勻」，使有害細菌生存和繁殖，增加食物中毒風險，因此特別點名，嬰兒配方奶粉或母乳、內含餡料的禽肉、生肉或家禽的滷汁、放置1週

葉立斌／核稿編輯台中傳出多人食物中毒送醫！昨（24）日有房仲業者前往中部的五星級飯店「林酒店」聚餐，卻在用餐後發生上吐下瀉的狀況，多達13人就醫。醫院表示，這13人都在同餐廳用餐，其中1人脫水、腹瀉與嘔吐情形較明顯，這些症狀恐引發精神萎靡與無力。目前推論是常見的大腸桿菌等類似細菌造成；林酒店則回應將

沈莉馨／核稿編輯農曆春節將屆，年貨大街應景食品琳瑯滿目，魷魚絲、肉乾、堅果、餅乾糖果等散裝零食，讓人食指大動。食藥署提醒，購買散裝食品要注意：有標示品名、原產地；留意食品容器衛生及周邊環境；工作人員的衛生習慣；別只試吃，要掌握先看、後聞的原則，太鮮豔或有怪味都應避免。

葉立斌／核稿編輯春節聚餐多，卻頻傳食物中毒事件，讓人十分擔心。面對腹瀉症狀，究竟是食物中毒，還是只是鬧肚子？胸腔暨重症醫學科醫師黃軒表示，2者症狀相似，但食物中毒通常與近期進食特定食物有關，且伴隨集體感染；腸胃問題除了飲食外，也可能是壓力等引起，症狀較不定。尤其食物中毒若處理不當，可能導致嚴重後果，

台北市寶林茶室食品中毒案去年3月爆發，33人用餐後中毒，其中6人死亡，台北地檢署今（21）日偵結，起訴負責人黎仿軒等5人。台北市衛生局事後研議精進作為及防堵措施，包括修正「疑似食品中毒標準作業流程」，除原有疑似食品中毒就醫人數達6人以上狀況外，若有死亡、收治加護病房、休克、昏迷、麻痺等特殊狀況，無論

衛福部疾管署今（21日）公布近4年首例嬰兒肉毒桿菌中毒案例，為北部未滿1歲女嬰，平日僅食用母乳及水果泥、蔬菜泥等罐裝副食品，食物檢體已送驗，個案仍於小兒加護病房治療中。疾管署防疫醫師林詠青表示，該名女嬰沒有先天疾病，去年12月22日陸續出現便秘、食慾不振伴隨活動力逐漸下降等情形，且便秘持續約2週，今

葉立斌／核稿編輯年節將至，習俗上年菜必備一條魚，象徵「年年有餘」的美好寓意，燕鰷跟紅鰷都是討喜的紅色石斑，該怎麼分辨呢？農業部漁業署在臉書指出「看尾巴」，燕鰷尾鰭呈現半月形，紅鰷尾鰭則呈現凹形。也提醒，它們屬於肉食性魚類，透過食物鏈的累積，可能會有熱帶性海魚毒，盡量不要挑選超過3公斤，並選擇信譽良好