健康網》年菜反覆加熱3隱憂 醫提「4建議」防食物中毒
羅碧/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕過年期間,火鍋和年菜常常吃不完,倒掉又太浪費,因此不少人會反覆加熱,一路吃到過完年,但新竹聖宜診所醫師吳易儒提醒,年菜反覆加熱會有細菌滋生、營養流失、有害物質累積等3大隱憂,如果食物保存方式不當,或加熱不到位就有食物中毒的風險,因此提出4建議,包括:縮短常溫放置時間、分量分裝更健康、加熱至充分滾沸,以及避免2次混放。
吃剩年菜3注意
吳易儒在臉書專頁「芳療醫師 吳易儒|新竹雷射微整推薦|醫美 芳療 保養 身心靈」發文提醒,想要享受美食開心過年,正確的食物保存與加熱方式非常重要,不然吃壞肚子很麻煩。
吳易儒並指出,吃剩年菜有3注意,別輕忽。
●細菌滋生
火鍋與年菜中,特別是肉類、海鮮和富含澱粉的食材(如年糕),在常溫下放置過久,容易滋生細菌,如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。
●營養流失
反覆加熱會破壞食材中的維生素和微量元素,使年菜失去營養價值。
●有害物質累積
一些油脂類食物經多次加熱,可能產生氧化物,長期食用對健康不利。
正確加熱與保存4建議
吳易儒指出,為了減少潛在風險,可以試試以下做法。
●縮短常溫放置時間
年菜與火鍋在進食後,應盡快分裝並放入冰箱冷藏(4°C以下)或冷凍(-18°C以下)。 切忌將食物長時間放置在室溫下(尤其是 2-8 小時的「危險溫區」)。
●分量分裝更健康
將剩餘的年菜分成小份儲存,吃多少取多少,避免反覆加熱整鍋食物;火鍋湯底建議分裝後冷凍保存,避免多次加熱,使湯底油脂氧化。
●加熱至充分滾沸
加熱前,確保食物解凍均勻,並加熱至中心溫度達 75°C 以上(食物徹底滾沸 3-5 分鐘)。特別是肉類和海鮮,務必要煮透,以減少細菌殘留。
●避免二次混放
不要將吃剩的食材再次放入火鍋或原來的年菜中,以免交叉污染。
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