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健康網》年菜反覆加熱3隱憂 醫提「4建議」防食物中毒

2025/01/29 18:17

冬天吃火鍋是一大享受,但火鍋份量常難拿捏,很容易就剩菜,醫師提醒要注意保存。(資料照)

冬天吃火鍋是一大享受,但火鍋份量常難拿捏,很容易就剩菜,醫師提醒要注意保存。(資料照)

羅碧/核稿編輯

〔健康頻道/綜合報導〕過年期間,火鍋和年菜常常吃不完,倒掉又太浪費,因此不少人會反覆加熱,一路吃到過完年,但新竹聖宜診所醫師吳易儒提醒,年菜反覆加熱會有細菌滋生、營養流失、有害物質累積等3大隱憂,如果食物保存方式不當,或加熱不到位就有食物中毒的風險,因此提出4建議,包括:縮短常溫放置時間、分量分裝更健康、加熱至充分滾沸,以及避免2次混放。

吃剩年菜3注意

吳易儒在臉書專頁「芳療醫師 吳易儒|新竹雷射微整推薦|醫美 芳療 保養 身心靈」發文提醒,想要享受美食開心過年,正確的食物保存與加熱方式非常重要,不然吃壞肚子很麻煩。

吳易儒並指出,吃剩年菜有3注意,別輕忽。

●細菌滋生

火鍋與年菜中,特別是肉類、海鮮和富含澱粉的食材(如年糕),在常溫下放置過久,容易滋生細菌,如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。

●營養流失

反覆加熱會破壞食材中的維生素和微量元素,使年菜失去營養價值。

●有害物質累積

一些油脂類食物經多次加熱,可能產生氧化物,長期食用對健康不利。

正確加熱與保存4建議

吳易儒指出,為了減少潛在風險,可以試試以下做法。

●縮短常溫放置時間

年菜與火鍋在進食後,應盡快分裝並放入冰箱冷藏(4°C以下)或冷凍(-18°C以下)。 切忌將食物長時間放置在室溫下(尤其是 2-8 小時的「危險溫區」)。

醫師建議,年菜與火鍋在進食後,應盡快分裝並放入冰箱冷藏(4°C以下)或冷凍(-18°C以下)。(圖擷取自photoAC)

醫師建議,年菜與火鍋在進食後,應盡快分裝並放入冰箱冷藏(4°C以下)或冷凍(-18°C以下)。(圖擷取自photoAC)

●分量分裝更健康

將剩餘的年菜分成小份儲存,吃多少取多少,避免反覆加熱整鍋食物;火鍋湯底建議分裝後冷凍保存,避免多次加熱,使湯底油脂氧化。

●加熱至充分滾沸

加熱前,確保食物解凍均勻,並加熱至中心溫度達 75°C 以上(食物徹底滾沸 3-5 分鐘)。特別是肉類和海鮮,務必要煮透,以減少細菌殘留。

●避免二次混放

不要將吃剩的食材再次放入火鍋或原來的年菜中,以免交叉污染。

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