羅碧／核稿編輯血清素是一種在大腦與腸道中都存在的重要神經傳導物質，與情緒、睡眠、食慾、記憶與學習有關。營養學者洪泰雄在臉書說明，雖然我們無法直接從食物中獲取血清素，但它的前驅物「色胺酸」可透過飲食攝取，進而在體內合成血清素，像是火雞、雞肉、鮭魚、蛋、乳製品（如起司、優格）、豆腐、黃豆、黑豆、南瓜籽、

葉立斌／核稿編輯蛋白質是每人每日必需攝取的營養素，而依據國建署提供的每日飲食指南手冊中，豆魚蛋肉類的「豆類」為應優先攝取的蛋白質，如豆腐、豆乾、豆皮等。營養師楊斯涵在臉書專頁「楊斯涵營養師的美味生活」發文分享一道常見豆類家常菜「鐵板豆腐」，只要4步驟就能輕鬆上桌，簡單又營養。

葉立斌／核稿編輯豆腐是日常飲食中常見的健康食品，不僅富含植物性蛋白，也是補鈣的重要來源。營養師楊哲雄提到，豆腐依照製作方式可分為百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐與嫩豆腐，而其中百頁豆腐的熱量最高；凍豆腐的鈣含量最多，每100克中就有240毫克鈣。好食課營養師Oliver楊哲雄在臉書粉專「好食課」發文表示，豆

元宵節應景吃湯圓！台中榮總埔里分院營養師錢怡如建議，民眾可手作自製「豆香起司湯圓」，將糯米粉及傳統板豆腐以1：1的量做湯圓，由於加入板豆腐可提升蛋白質含量，並減少糯米粉用量，包入起司還能補充鈣質，有助增肌補鈣，比傳統湯圓更好消化。營養師錢怡如表示，元宵節將至，民眾會團圓與家人一起享用湯圓，但因元宵與

葉立斌／核稿編輯涼拌豆腐、皮蛋豆腐、炸豆腐、麻婆豆腐等豆腐料理讓人食指大動，營養學者洪泰雄在臉書指出，富含大豆異黃酮的豆腐還能預防乳癌、大腸癌、肺腺癌。營養價值高、低熱量、高蛋白、富含大豆異黃酮與鈣質的豆腐，是非常適合日常飲食的健康食材，也是最優質的植物性蛋白質。

黃宜靜／核稿編輯寒冷冬天，來碗熱呼呼的湯品，最適合不過了！科博特診所院長劉博仁藉此推薦1道簡單又健康的家常湯品—小番茄豆腐湯，低熱量又營養豐富，益於穩血壓又防癌，不論男女老少，都適合享用！劉博仁於臉書粉專「劉博仁營養功能醫學專家」發文分享，小番茄豆腐湯是一道簡單又健康的家常湯品，低熱量且營養豐富，非

沈莉馨／核稿編輯當季菠菜最鮮甜可口，不論是炒菠菜、入火鍋都很適合！農業部農糧署表示，菠菜熱量低、富含營養，卻因為含有豐富草酸，容易吃起來澀澀的，建議透過3步驟烹煮改善，首先先煮滾水後，加入少許鹽、沙拉油，助保色，接著放入菠菜汆燙取出，泡入冰水冷卻，口感更脆，也能除草酸、去澀味。

葉立斌／核稿編輯黃豆屬大豆家族一員，可製成豆漿、豆花、豆腐等，農業部農糧署指出，黃豆富含蛋白質、熱量低、飽和脂肪低外，可減少骨質流失、具抗癌等功效，十分營養，建議保存時，應放置陰涼乾燥處保存，或是冷藏、使用真空罐保存，盡快食用完畢，保鮮又安心！

黃宜靜／核稿編輯豆製品種類多樣又百搭，像是常放於火鍋的凍豆腐、配粥的豆腐乳等。營養學者洪泰雄整理10款常見豆製品，並分析熱量、成分及適合烹煮方式，舉例來說，油炸過的油豆腐，每百克含250-300大卡，可加入火鍋；豆腐皮則是因為經過乾燥，濃縮蛋白質和熱量，每百克含有450-500大卡，是熱量最高者。吃

黃宜靜／核稿編輯平時生活步調很快？不妨試試炊飯、燉飯這類料理，掌握營養均衡又省時、便利。營養師陳冠蓉於臉書專頁「蓉媽咪營養師健康寶典」發文分享鮭魚香菇炊飯、海帶芽高纖豆腐湯2道料理做法，用電鍋做超簡單，還能補充滿滿營養。無論小孩、另一半回來的時間有多晚，都能吃到熱騰騰的晚餐。

沈莉馨／核稿編輯隨著養生風氣漸盛，越來越多人選擇植物性飲食，除了對身體有益外，對環境更是友善。新北衛生局於臉書粉專及網站發文表示，「黃豆」是優質的植物性蛋白質，常見黃豆製品有9種，板豆腐，凍豆腐、豆漿、豆包、豆乾、天貝、臭豆腐、百頁豆腐、油豆腐。其中，板豆腐，凍豆腐、豆乾是補鈣的好選擇。

羅碧／核稿編輯豆腐富含蛋白質及膳食纖維，熱量低，又能增加胃部的飽足感與膽固醇代謝，可說是減重好幫手。但京都堂中醫診所醫師周律廷提醒，體質偏寒、痛風及腎臟病患應節制，不宜多吃。日前Netflix影集《黑白大廚》的「無限料理地獄」環節，針對「豆腐」需要想出許多不一樣的料理的環節，引發觀眾驚嘆豆腐料理如此

葉立斌／核稿編輯黃豆磨成漿，經過凝固後即成豆腐，分成板豆腐、雞蛋豆腐、嫩豆腐等各種類型，口感各有不同。營養師廖欣儀表示，豆腐的營養價值高，含有大豆卵磷脂、鈣質等營養素，對於素食者來說，更是補充優質蛋白質最好的來源，且豆腐平價又清爽，實屬上乘的健康食品。她也教了「玉米蛋豆腐」這道料理。

葉立斌／核稿編輯葷食者可以從各種食物補足蛋白質，但茹素者選擇少了許多，營養學者洪泰雄指出，成人每日蛋白質攝取量為每公斤體重約1克，以60公斤一般活動量的成人為例，每天需要約60克蛋白質，若覺得吃膩一成不變的豆腐，不妨試著自製紅茶豆腐，大約吃670克紅茶豆腐，就能達到每日蛋白質需求量。

林曉雲／核稿編輯想養成美白肌膚，飲食很重要！營養師李婉萍於臉書粉專「李婉萍營養師」發文分享6種美白食材：薏仁、豆腐、水梨、山藥、筊白筍、白木耳，各有不同益處，有助於養成白嫩肌膚。●薏仁：含有B群、維生素E及礦物質，對抗老化、美白和消水腫都有幫助。

葉立斌／核稿編輯健康意識抬頭，如今做菜不僅講究美味，還要求天然健康。營養師吳映澄分享料理「莧菜豆腐魚羹湯」做法，低熱量且莧菜本身鈣、鐵含量比菠菜高，對牙齒和骨骼生長有很好的幫助，適合老人、小孩和貧血患者。她也提到，在做這道料理時，可以將「秋葵」弄碎，之後再放進冰箱冷藏，就有良好黏性，可拿來代替太白粉

沈莉馨／核稿編輯46歲女子減重期間，為了攝取足夠蛋白質，狂吃紅肉，特別是牛排，結果不僅體重沒降，還出現膽固醇、三酸甘油脂、尿酸過高；經醫師建議將紅肉換成豆腐等植物性蛋白，花費近2個月的時間，患者成功減下6公斤，腎功能和高尿酸的問題皆改善，同時膽固醇、三酸甘油脂也成功降回正常值。

沈莉馨／核稿編輯減重老是失敗？可能是蛋白質沒吃夠！營養師黃靖淳表示，每日蛋白質若攝取量不足，就會無限渴望食物，導致脂肪增加、體重上升。因此建議一般成人1天要吃體重（公斤）×0.8克的蛋白質，甚至有在健身者，每日要吃到體重（公斤）×1.2-1.6克的蛋白質。而1份豆魚蛋肉類為7克蛋白質，約等同於1杯1

葉立斌／核稿編輯豆製品好處多！營養師蔡宜方在臉書專頁「宜方營養師 健康・輕談」中分享了豆製品的多重健康益處，並建議將其納入減重飲食計劃。她指出，豆製品如豆腐、豆干和豆皮，不僅是低熱量和植物性蛋白質的優質來源，還富含鈣質，能在減脂過程中幫助保留肌肉量。

黃宜靜／核稿編輯豆漿真的能完全取代牛奶嗎？營養師張益堯表示，不一定！2者營養價值不同，從不同角度來看，答案會不一樣，像是以蛋白質來說，2者都是很棒的蛋白質來源；以油脂來看，牛奶含有較多飽和脂肪，但豆漿屬多元不飽和脂肪酸，因此略勝一籌；鈣質則是牛奶大勝，是豆漿3倍。