健康網》1圖了解豆腐營養差異 營養師:「它」鈣含量最高
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕豆腐是日常飲食中常見的健康食品,不僅富含植物性蛋白,也是補鈣的重要來源。營養師楊哲雄提到,豆腐依照製作方式可分為百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐與嫩豆腐,而其中百頁豆腐的熱量最高;凍豆腐的鈣含量最多,每100克中就有240毫克鈣。
好食課營養師Oliver楊哲雄在臉書粉專「好食課」發文表示,豆腐加工製程大不同,不同類型的豆腐雖然都來自豆漿,但製作方式與成分略有差異。
●百頁豆腐:由大豆蛋白、沙拉油、澱粉、品質改良劑與黏稠劑等混合後凝固成型。
●凍豆腐:由板豆腐冷凍製成,冷凍過程使水分流失,質地較為多孔。
●板豆腐:將豆漿加入硫酸鈣或鹽滷,使其凝固後倒入模具壓製,去除多餘水分。
●嫩豆腐:以葡萄糖酸內酯使豆漿凝固,不經壓製,水分含量最高,口感細嫩。
營養成分大比拼(以100克計算)
楊哲雄提到,百頁豆腐的熱量最高,有196大卡,其次依序為凍豆腐、板豆腐,而嫩豆腐的熱量最低,僅有53大卡。蛋白質含量方面,百頁豆腐與凍豆腐皆為13克,略高於板豆腐,而嫩豆腐的蛋白質最少。而營養素的差異一大部分與水分含量有關,由於凍豆腐經過冷凍,水分較少,因此鈣含量最高,有240毫克,其次是板豆腐、百頁豆腐,而嫩豆腐的鈣含量最少。
楊哲雄補充,凍豆腐是由板豆腐冷凍而來,雖然水分降低,但同一塊板豆腐在冷凍後轉變成凍豆腐時,其營養成分總量仍相同。
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