健康網》「豆腐」營養高又平價！ 簡單「1料理」不藏私

廖欣儀說，豆腐除了直接用來涼拌、煮湯、乾煎，也可以變化為高級料理；示意圖。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕黃豆磨成漿，經過凝固後即成豆腐，分成板豆腐、雞蛋豆腐、嫩豆腐等各種類型，口感各有不同。營養師廖欣儀表示，豆腐的營養價值高，含有大豆卵磷脂、鈣質等營養素，對於素食者來說，更是補充優質蛋白質最好的來源，且豆腐平價又清爽，實屬上乘的健康食品。她也教了「玉米蛋豆腐」這道料理。

烹調方式大不同

廖欣儀在臉書粉專「欣儀的營養聊天室」發文說，依照烹調方式不同，應選擇適合的豆腐，例如：板豆腐適合用來紅燒、煎或煮湯；雞蛋豆腐裡面有加蛋提升風味，口感類似蒸蛋，適合用煎、炸的方式；嫩豆腐最常用來涼拌。

請繼續往下閱讀...

市場豆腐保存方式

廖欣儀指出，豆腐很容易腐敗，市場買回來的板豆腐，最好是當天食用完畢。如果當天吃不完，可以用開水清洗一下，放入一個保鮮盒中，注入冷開水，讓開水蓋過豆腐表面，密封放入冷藏庫保存。

她提到，若隔天還是沒吃完，就把原本的水換新的冷開水，重新浸泡即可，兩天內需食用完畢。如果還是吃不完，可直接把板豆腐放入冷凍庫，變成凍豆腐，用來煮火鍋或紅燒，也是另一種吃法。

玉米蛋豆腐。（圖取自廖欣儀臉書）

玉米蛋豆腐

廖欣儀說，雞蛋豆腐也可以自己動手做，做起來簡單又健康，不會有添加物過多的問題，除了原味的雞蛋豆腐外，還可以加入一些配料增添風味，變化無窮。

● 準備材料  蛋2顆、無糖豆漿200c.c.、玉米粒1茶匙、蟹肉棒10克。

● 製作方法

1.將玉米粒、蟹肉棒切碎備用。

2.把蛋、豆漿、少許鹽，放入碗中攪拌均勻，取一篩網過濾蛋液。

3.切碎的玉米粒與蟹肉棒，放入蛋液中攪拌均勻，倒入方型模型中。

4.蒸鍋中放入水，先開火把水煮滾，再把蛋液放入，蓋上鍋蓋。先用大火蒸2分鐘後，再打開鍋蓋留個小縫，轉小火續蒸10分鐘即可。取出前，先用牙籤戳中心點，確認沒有蛋液沾黏，即熟透。

5.把玉米蛋豆腐從模型倒出，切成方形放入盤中，淋上柴魚醬油，灑上青蔥末、海苔絲即可。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法