葉立斌／核稿編輯黑色米飯看起來養生又營養，不過你能分得清「黑米」與「黑糯米」嗎？營養師陳冠蓉分享，兩者外觀相似，常被混淆使用，但口感、營養成分與用途上，卻有差異。黑米屬全榖雜糧，富含花青素、B群、鐵等礦物質，是適合作為主食的健康澱粉來源；但鉀、磷、蛋白質含量較白米高，腎功能不佳者要特別注意。黑糯米常

葉立斌／核稿編輯紫色蔬果不僅色澤迷人、風味獨特，還是高尿酸與痛風患者的天然守護者。營養學者洪泰雄在臉書發文指出，紫色食物富含一種名為「花青素（Anthocyanins）」的植化素，具有抗氧化、抗發炎及促進尿酸代謝的多重功效，是控制尿酸濃度的有力輔助。可從紫葡萄、藍莓、紫高麗菜、紫米、紫洋蔥等蔬果中攝

葉立斌／核稿編輯今日（31）是端午節，除了吃粽子外，傳統上還有「端午節吃莧菜」的習俗，相傳莧菜有清熱祛濕等特性，可為粽子解解油膩，農糧署指出，莧菜依葉片顏色分為白莧菜和紅莧菜，具耐熱性，想將莧菜煮軟，記得先將菜梗凹折撕去老皮，待水滾再加入燜煮，起鍋前勾薄芡或打顆蛋，口感更滑嫩。

黃宜靜／核稿編輯花青素是1種植化素，它有益於身體健康！國民健康署說明，攝取花青素，可保護眼睛健康、降發炎及改變腸道菌相，不過因人體無法自行合成，因此可透過藍、紫、紅色等深色食物補充，如全穀雜糧類的紫米、蔬菜類的茄子、水果類的紅火龍果、葡萄等。

葉立斌／核稿編輯樹葡萄，又稱嘉寶果或「樹上長葡萄」，是一種原產於南美洲的熱帶水果，因其果實直接生長在樹幹上而具辨識度。營養學者洪泰雄近日於臉書發文指出，樹葡萄擁有豐富的營養成分與潛在的保健價值，包含維生素C、花青素、膳食纖維、鉀鐵與鈣等。根據洪泰雄分析，每100克樹葡萄可食部分含有多種營養素，包括：

葉立斌／核稿編輯春暖花開，正是桑椹盛產季！昌盛堂中醫診所於臉書發文指出，桑椹又被譽為「天然補品」，具補血養顏、強化免疫力、護眼助眠、促進腸道健康、穩定血糖與血壓效果，適合經常熬夜、氣血不足容易疲勞者以及年長者，並提醒，應避免與藥物如降血糖藥或抗凝血藥物併用，孩童與腎臟病患尤其要適量。

葉立斌／核稿編輯還在吃炸茄子？其實除了油炸，茄子還有多種吃法，不但美味更能鎖住營養。營養學者洪泰雄在臉書發文說，茄子的海綿狀組織吸油性強，熱炒或油炸都容易攝取過多油脂，建議以清蒸、燉煮、涼拌、焗烤4種方式料理，少油健康又能提高口感層次。另茄子的紫色外皮富含花青素，是一種強效抗氧化劑，可減少發炎反應、

3C產品儼然成為民眾生活一部份，但長時間看著螢幕，眼睛酸澀疲勞、導致視力惡化；而其對於孩童發育成長更有顯著影響。與其花大錢動手術或購買保健食品，不如在日常飲食中讓孩子補足對視力有益的營養食品。台北慈濟醫院營養師張瑋琳說，人體若缺乏特定營養素如β-胡蘿蔔素、維生素A、葉黃素、玉米黃素及Omega-3脂

沈莉馨／核稿編輯地瓜種類多，營養大不同！營養學者洪泰雄依食藥署食品營養成分資料庫的分析，於臉書發文針對3種地瓜營養做比較，紅肉地瓜低熱量，富含維生素A、C，護眼助免疫；黃肉地瓜鈣含量高，且含有維生素B群和礦物質，可緩解疲勞；紫心地瓜富含花青素，堪稱強效抗氧化的超級食物，除防癌護肝外，也是膳食纖維含量

沈莉馨／核稿編輯素有「藍寶石」之稱的藍莓不但熱量低，且富含花青素、膳食纖維、抗氧化劑等營養素，還有助於抑制發炎反應、減少神經細胞損傷、延緩老化。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA-農糧署」發文指出，品嘗新鮮的藍莓，要挑選外型飽滿、顏色深、表面光滑果粉多的果實，保存方面則先不要清洗，保持乾燥冷藏，可延長保鮮

沈莉馨／核稿編輯別看紫色食物顏色深就不敢吃，其實它好處超多！營養師張語希在臉書專頁「營養師 張語希」發影片分享，紫色食物富含植化素，如花青素及多酚，能抗氧化、抗發炎，甚至幫助減重，像是紫高麗菜、茄子、紫米、紫葡萄、紫地瓜等，都有助於身體健康。

羅碧／核稿編輯常說要吃彩色蔬果，但很多人不知道花椰菜有4種顏色！台北農產運銷公司在臉書專頁「臺北農產」分享，除了常見到的白花椰外，還有綠花椰、橘花椰、紫花椰，它們都是營養爆表的彩色花椰菜。無論是蒜香清炒、沾胡麻醬、炒飯、焗烤、濃湯萬用不踩雷，也能將它們組成「彩虹烤蔬菜盤」，淋橄欖油烤箱200度，烤1

沈莉馨／核稿編輯冬天吃黑色食物好處多多，像是長壽、顧眼睛、防癌、抗老等。營養師高敏敏分享16種黑色食物營養價值，像是85%黑巧克力能降低膽固醇，保護心血管；黑咖啡富含多酚能增強免疫、抗老化，而且每100公克接近0大卡，熱量超低，不過要注意咖啡因不能過量。

羅碧／核稿編輯蔓越莓果乾因「泌尿道保健」形象深受女性青睞，一名45歲的女性上班族習慣飯後吃蔓越莓果乾「保養身體」，5年來體重持續增加，BMI達32（中度肥胖）。年底健康檢查更顯示，她的空腹血糖高達115 mg/dL（正常值60-100 mg/dL）。原以為是即將到來的更年期引發的代謝問題，直到減重醫

黃宜靜／核稿編輯天冷吃地瓜助暖身外，其營養價值高，能幫助減肥與排毒，對人體有諸多益處，堪稱超級食物！但不同顏色、不同料理方法，營養價值也不同。好食課營養師Oliver楊哲雄表示，地瓜用「蒸」的最為健康，能增加抗氧化性；常見的3款地瓜，營養成分也不一樣，黃肉維生素E含量高；紅肉富含維生素A、紫肉則含有

沈莉馨／核稿編輯還在羨慕明星皮膚水嫩？除了靠保養品外，飲食也可以幫您從內而外散發光彩！營養師李婉萍表示，紫色食物中的花青素能延緩肌膚衰老，舉例來說，藍莓、紫葡萄、紫甘藍、紫米、桑葚、紫色馬鈴薯、紫洋蔥及茄子。其中茄子除了抗老外，還可以幫助減重。

沈莉馨／核稿編輯每天工作一直盯著電腦、手機，是不是覺得眼睛乾癢又疲累？營養師李婉萍在臉書專頁發文建議，可以攝取3種營養素，維生素A、花青素、葉黃素，幫助民眾照顧好靈魂之窗。●維生素A：能夠幫助眼睛黏膜正常分泌淚液，如果維生素A不夠，就會眼睛乾澀。可以從蛋黃、紅蘿蔔及動物肝臟來攝取，如豬肝、腰子、豬心

葉立斌／核稿編輯洛神花，又稱洛神葵，農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」分享，洛神花食用部位為顏色艷紅、味道酸甜的果萼，除了常加入飲品、蛋糕，也能加工製成果乾或蜜餞。也提醒洛神的紅色為天然花青素，果醬應避免陽光直射或煮儲放過久，避免褪色暗化。

沈莉馨／核稿編輯一般而言會選擇常溫保存水果，並覺得「冷藏」會讓水果中的水分變少、營養變少，不過美國佛羅里達大學研究發現，對於紅肉柳丁，低溫保存反而能增加它的花青素、酚類化合物、抗氧化劑含量。研究發表於《食品化學前沿》（ Food Chemistry Advances）。

黃宜靜／核稿編輯花青素是一種抗氧化植化素，對身體有許多好處！國健署在臉書專頁「食在好健康」發文分享，花青素能保護眼睛、改善腸道菌相、抗發炎，並指出含有花青素的3類深色食物，全穀雜糧類，如紫山藥、黑米等；蔬菜類，如紫高麗菜、茄子等；水果類，如黑李子、紅火龍果等。