健康網》冰的尚好！ 美研究：「紅肉柳丁」冷藏後更營養

研究發現，低溫保存紅肉柳丁能增加它的花青素、酚類化合物、抗氧化劑含量。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕一般而言會選擇常溫保存水果，並覺得「冷藏」會讓水果中的水分變少、營養變少，不過美國佛羅里達大學研究發現，對於紅肉柳丁，低溫保存反而能增加它的花青素、酚類化合物、抗氧化劑含量。研究發表於《食品化學前沿》（ Food Chemistry Advances）。

紅肉柳丁，又稱為血橙、紅肉柳橙，因其果肉呈血紅色有此名，據《每日科學》（Science Daily）報導，紅肉柳丁富含花青素，對健康有多種益處，包括抗發炎、抗氧化，以及含有其他有益的植化素，如維生素C、類黃酮和膳食纖維。

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這項研究將收成後的紅肉柳丁分別存放在6℃、8℃、10℃、12℃的環境下60天，以提高花青素、酚類化合物、抗氧化劑含量，同時檢驗溫度對於紅肉柳丁的影響。發現在6℃時，重量及果實硬度，與收成時相比差別最小、12℃時所增加的花青素含量比10℃時高、存放在12℃的時候葡萄糖與果糖濃度最高。

研究得出，將紅肉柳丁保存在約4-11℃下，可以增加花青素、酚類化合物、抗氧化劑含量；將溫度調整至約6-8℃時，紅肉柳丁的硬度不變，但重量與含糖量都會降低。不過研究人員也表明，因此來類比所有柑橘類還言之過早，但能給農民與民眾提高水果品質的儲存方法。

研究得出，將紅肉柳丁保存在約4-11℃下，可以增加花青素、酚類化合物、抗氧化劑含量；將溫度調整至約6-8℃時，紅肉柳丁的硬度不變。（資料照）

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