葉立斌／核稿編輯曾有一家三口罹患腸胃道方面癌症，全是因為「太省了」！不少人看到食物過期卻裝沒事繼續吃，或是習慣吃隔夜菜，以及蔬果爛掉一點，切掉爛掉部分繼續吃，這些都是巨大的健康隱患。林口長庚醫院血液腫瘤科醫師廖繼鼎直言，這家人的癌症是省出來的。並強調，很多習慣恐釀成極大健康傷害，例如：食物發霉、過期

沈莉馨／核稿編輯清明節將至，各縣市展開潤餅相關食材抽驗，結果北市、台中、台南都有驗出花生粉含黃麴毒素超標，已要求業者下架。南投醫院指出，生活環境中受黃麴毒素污染的程度愈高，致肝癌率也愈高，罹患胃癌、腎癌的發生率也相對增加，且黃麴毒素有極高的熱安定性，需在260℃以上之高溫才可被消滅。

相關新聞請見嘉市議員李奕德病逝》肝癌沉默殺手 倦怠、背痛也是徵兆葉立斌／核稿編輯嘉義市無黨籍議員李奕德在昨（26）日傳出病逝，據報導，李奕德在很晚的時候才發現肝癌，住院1個多月後緊急進入加護病房，在26日上午不治，享年43歲。陳敬睿說明，B肝與C肝，是造成肝癌的主要原因，統計指出，有超過7成的肝癌是

相關新聞日春遭爆用爛木瓜》發霉水果快扔 專家點4族群別碰沈莉馨／核稿編輯知名連鎖果汁店「日春木瓜牛奶」，遭爆料使用「發霉發爛」的木瓜，去除腐壞部分榨汁販售，引發網友熱議。營養師曾相為在臉書專頁「型男營養師曾相為」指出，即使完好部分肉眼未見霉斑，但毒素恐早已全面擴散，切不可剔除繼續食用；尤其花生堅果類

葉立斌／核稿編輯花生製品因其特殊香氣，具高營養價值，深受消費者的喜愛。然因台灣氣候高溫潮溼，若未妥善保存，花生易孳生黴菌，進而可能產生真菌毒素污染。花生製品的主要風險因子根據研究，花生製品中最主要的真菌毒素污染物質為黃麴毒素或赭麴毒素A，國際癌症研究機構（IARC）已將黃麴毒素B1列為一級致癌物，無

沈莉馨／核稿編輯年糕象徵步步高升，是過年必備點心之一，醫師張家銘提醒，如果年糕沒吃完放到現在，長出黴斑時可別誤以為是「天然發酵物」，應該立即停止食用。他分享常見於年糕的5種黴菌，其中黃麴黴（Aspergillus flavus）會產生黃麴毒素，強烈致癌而且極度耐熱，無論蒸、炸、烤，毒素依然存在。只要

馬鈴薯、紅蘿蔔、花生、地瓜、洋蔥、蒜頭等根莖類食材，不僅是國人餐桌上常見的食材，也具有豐富的營養價值，可作為主食或添加在日常料理中增添風味，但南投縣衛生局提醒民眾，像馬鈴薯在發芽後會生成有毒物質「龍葵鹼」，一旦發現馬鈴薯發芽應立即丟棄，至於紅蘿蔔及地瓜發芽後雖不會產生有害物質，但口感、甜度會下降，不

沈莉馨／核稿編輯想必大家都聽過「肝若不好，人生是黑白」，日常飲食決定肝健康，別傷害它卻不自知！胸腔暨重症醫學科醫師黃軒整理出護肝該做的「6不」行為：不喝酒、不喝含糖飲料、不吃生食、不吃隔夜菜、不迷信保健食品、不吃消夜也不熬夜。其中亞洲人多有吃保健品、中藥養生觀念，但要特別注意水飛薊、五味子、朝鮮薊，

沈莉馨／核稿編輯夏季高溫多雨，食物容易發霉。日本《NHK》提醒民眾，常吃的吐司水分多，若發霉黴菌會引發食物中毒；蔬果類中的黴菌孢子在一週時間內發芽，放冰箱一週內要吃掉；尤其蘋果和蘋果汁中由藍色黴菌產生的「棒麴毒素（patulin）」，大量攝取會引起胃腸道出血和潰瘍；堅果、豆類及玉米等穀物的黃麴黴菌會

沈莉馨／核稿編輯炎炎夏日，保存食物少不了冰箱；然而空間有限，有些蔬果只能放在陰涼處保存而導致發芽。昌盛堂中醫診所於臉書發文科普發芽食物小知識，幫助民眾做出正確的食物處理決策。其中提到，雖然花生在發芽後可以食用，但需注意有沒有發霉，否則恐產生致癌物質「黃麴毒素」，即使加熱也難以破壞。

沈莉馨／核稿編輯吃完飯洗碗是每個家庭天天在做的事，但您知道在有些忽略的小動作中，可能會影響健康！胸腔暨重症醫學科醫師黃軒在臉書專頁「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」整理常見洗碗誤區，包括：長時間泡碗筷、洗碗時節約用水、碗筷還沒乾就收起來、碗筷疊著放，以及使用洗碗布，並提供解決方式，確保廚房衛生，

葉立斌／核稿編輯該怎麼挑選、保存花生，避開黃麴毒素的危害？農業部表示，新鮮花生仁需挑選種子飽滿、種皮顏色為粉紅肉色或淡褐色者；而選購加工產品時，則留意保存期限，如開封或品嚐時有明顯油臭味，屬放置太久，應避免食用。在保存上，短時間未能即時食用，應密封後保存於冷藏；若長時間存放則應置於冷凍，同時，也建議

葉立斌／核稿編輯在休息、朋友聚會時間來點點心、飲料再適合不過了！不過，腎臟科醫師江守山指出，花生最不適合配紅茶，因從紅茶水溶液中分離出的茶黃素（Theafulvins），恐增強黃麴毒素的致突變性。為何花生、紅茶不能一起吃？江守山在臉書專頁「江守山醫師」發文說明，因茶黃素（Theafulvins）從紅

葉立斌／核稿編輯近期食安問題頻傳，從蘇丹紅風波到寶林茶室食物中毒等事件，造成民眾對食品安全的不信任。營養師廖欣儀表示，肝臟是人體最大解毒器官，若擔心吃下毒素而傷肝，建議日常應少加工品，多吃原型食物；香腸臘肉火腿含亞硝酸鹽要限量；少炭火燒烤；小心發霉穀物易產生黃麴毒素；糕餅類含很多反式脂肪酸要少吃；少

相關新聞請見北市抽驗清明食品揪3違規 豆干防腐劑、花生粉致癌物超標葉立斌／核稿編輯清明節將至，台北市衛生局在連假前夕針對清明食品抽驗，發現1件花生粉驗出致癌物質「黃麴毒素」超標，但為何花生粉會有致癌物殘留？毒理學家招名威表示，無論是過期產品，或製造時未注意，都有可能把已經發霉的花生拿來一起製作，就易

葉立斌／核稿編輯「食塗豆，好年老（閩南語）」是祝福健康長命，享福餘年之意，因此許多家庭在過年時會準備花生。營養師張宜婷提醒，花生保存不當受潮，會產生黃麴毒素。若誤食高濃度黃麴毒素，可能會造成肝臟損傷、致癌風險增加等。此外，加工肉品中的亞硝胺、煙燻食品在高溫烹調過程中產生多環芳香烴化合物、蔬菜保存形成

傳統年夜飯有「年年有餘」觀念，家家戶戶準備得十分「澎湃」，故意吃完剩一些，之後再將剩菜冷藏重複加熱食用，但長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海提醒，這種從除夕吃到初三、初四的作法，不只營養流失，萬一加熱不完全有微生物污染風險，容易發生食物中毒，出現急性腸胃炎等不適症狀，尤其海鮮類易腐敗，不太適合隔夜吃。

羅碧／核稿編輯許多人採購年貨，同時也會買點藥材來燉補，益氣補血又養顏美容，但中醫師王大元在臉書專頁「元氣中醫師 王大元」發文提醒，如果買到劣質的藥材，不但對身體沒有幫助，還可能補出許多問題來。若是顏色過於鮮豔、潔白無瑕，聞起來有異味或香過頭，看起來發霉、蟲蛀或有灰塵，摸起來黏膩、潮濕或粉粉的，就要注

葉立斌／核稿編輯台語創作才子張燕清在22日傳出因肝癌過世，享壽69歲。張燕清為台語歌后龍千玉創作《求佛》、《歲月》，還有龍千玉與蔡小虎的經典對唱《蝴蝶夢》等金曲。而前民進黨主席施明德等人，皆因肝癌奪命。發生肝癌前通常有慢性肝炎會發生，隨後發生肝硬化，也就是「肝病三部曲：慢性肝炎、肝硬化、肝癌。」台灣

羅碧／核稿編輯許多長輩常因為害怕浪費食物，而將發霉的地方切掉後，繼續食用。對此，營養師劉雅惠表示，肉眼無法看到黴菌菌絲，因此切除食物時，僅切掉肉眼看到的黴菌，若是吃到發霉食物，可能會造成肝毒性、食物中毒、上吐下瀉外，長期下來還可能出現慢性中毒，因此建議整個丟掉。