健康網》食物發霉切掉就可以吃了？ 營養師：恐造成4影響

營養師提醒，食物發霉會產生黃麴毒素、橘黴素等，不但會造成肝、腎毒性，長期下來還可能出現慢性中毒；示意圖。（圖取自photoAC）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕許多長輩常因為害怕浪費食物，而將發霉的地方切掉後，繼續食用。對此，營養師劉雅惠表示，肉眼無法看到黴菌菌絲，因此切除食物時，僅切掉肉眼看到的黴菌，若是吃到發霉食物，可能會造成肝毒性、食物中毒、上吐下瀉外，長期下來還可能出現慢性中毒，因此建議整個丟掉。

針對「把發霉的地方切掉，繼續吃食物」的習慣，劉雅惠在臉書專頁「營養師Emma」透過影片直言，肉眼是看不到菌絲的，因此切掉的只是肉眼看到的黴菌，但其實菌絲已深入內部。

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劉雅惠提醒，這些黴菌產生的黃麴毒素、橘黴素等，不但會造成肝、腎毒性，長期下來還可能出現慢性中毒。此外，若誤食放太久的發霉食物，還可能造成食物中毒、上吐下瀉，因此建議將發霉食物整個丟掉。

購買、存放小撇步

至於如何保存食物，國健署提供購買及存放食物的小撇步，並謹記冰箱並非萬能，要定期清點存放冰箱的食材，若有發霉或逾期的食材，應丟棄不再食用。

●挑選時：食材少量分次購買，避免一次大量採買及囤積食材，並選擇新鮮、包裝完整、標示正確且外觀良好的產品。

●保存：

1.開封前：乾貨及雜糧類產品，要妥善保存於陰涼乾燥環境。

2.使用時：確認有效期限，並且要標示開封日期，先開封的優先使用，秉持先進先出原則。

3.開封後：未使用完，要密封存放，如以密封夾封口後，再儲存於乾燥的密封罐中。

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