顏宗海醫師提醒，年夜飯有幾個人就煮幾人份，不要為了「年年有餘」準備過量，導致剩菜重複加熱吃好幾餐，恐損害健康。（記者林惠琴攝）

〔記者林惠琴／台北報導〕傳統年夜飯有「年年有餘」觀念，家家戶戶準備得十分「澎湃」，故意吃完剩一些，之後再將剩菜冷藏重複加熱食用，但長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海提醒，這種從除夕吃到初三、初四的作法，不只營養流失，萬一加熱不完全有微生物污染風險，容易發生食物中毒，出現急性腸胃炎等不適症狀，尤其海鮮類易腐敗，不太適合隔夜吃。

顏宗海表示，往年春節期間，醫院急診室會有一些食物中毒案例，但病人通常吃了很多東西，難以釐清致病原因，以症狀治療為主，因此要特別提醒民眾過年備料、食用、儲存都要特別注意。

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顏宗海指出，春節預防食物中毒，最好做到5件事。首先，備料時生熟食分開處理，因為只用水龍頭的水清洗，無法殺菌，建議使用不同的砧板、刀具；料理台保持乾淨衛生；有幾個人就煮幾人份；食物要徹底煮熟，尤其是有肝硬化、洗腎或化療的癌症患者抵抗力較低，更要避免生食；煮好1至2小時內吃完，否則在7至60度的危險溫度中，微生物容易繁殖增生，冷藏加熱則要超過70度以上。

在清洗蔬果方面，顏宗海提到，民眾最擔心農藥問題，除了購買有機產品外，去除農藥殘留最好的方法，就是將蔬果浸泡在滿水的盆子，再開水龍頭以小水持續流動清洗10至15分鐘，若是蒂頭或葉菜類接近根部的莖洗不乾淨，可直接切除，而表面凹凸不平的草莓等，可使用軟毛刷清洗。

顏宗海也提到，農業部公告可合法使用的農藥有400多種，其他像是使用鹽巴、小蘇打、醋、洗米水清除殘留效果，都不如流動清水，至於蔬果清潔劑，可能洗淨農藥卻殘留清潔劑，也無益健康。此外，他建議，購買當季蔬果的農藥殘留最低，價格也最便宜。

在處理肉品方面，顏宗海指出，美國食藥署曾建議，從賣場購買生雞肉回家料理前，不要在流理台打開水龍頭清洗，避免過程可能造成沙門氏桿菌等微生物噴得到處都是，反而污染到其他食材，直接下鍋煮比較安全。

不過，顏宗海提到，台灣有些人在菜市場購買肉品，返家若沒清洗，內心會覺得怪怪的，建議可在盆中稍微泡一下冷水，或是過一下熱水，其他像是火鍋料或加工食品也是比照處理，降低水槽交叉污染。

在選購金針菇、蝦米、香菇等乾貨方面，顏宗海指出，過去衛生單位曾檢出部分產品防腐劑或漂白劑超標，民眾挑選時要選擇信譽良好的商家，且避免味道異常、顏色鮮豔的產品。另外，花生、開心果等堅果類保存要特別注意，以免將黃麴毒素吃下肚。

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