醫師強調，花生不適合配紅茶食用，因紅茶水溶液中分離出的茶黃素（Theafulvins）從，恐增強黃麴毒素的致突變性。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕在休息、朋友聚會時間來點點心、飲料再適合不過了！不過，腎臟科醫師江守山指出，花生最不適合配紅茶，因從紅茶水溶液中分離出的茶黃素（Theafulvins），恐增強黃麴毒素的致突變性。

為何花生、紅茶不能一起吃？江守山在臉書專頁「江守山醫師」發文說明，因茶黃素（Theafulvins）從紅茶水溶液中分離出的化合物，儘管可降低其他食物致癌物的致突變性方面具有整體能力，但增強黃麴毒素的致突變性，因此不建議紅茶、花生一同食用。

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關於黃麴毒素，彰化縣衛生局表示，黃麴毒素主要是由麴菌屬的真菌所產生的代謝產物，此菌滋生與自然環境溫度、衛生條件、加工原料品質及儲藏時間有關，尤其當環境溫度在25至37度之間時，是大量孳生時機，釋出大量毒素，一旦誤食遭受感染的食物，容易造成肝的病變，甚至肝癌的產生。

彰化縣衛生局進一步解釋，目前黃麴毒素種類超過20種，像是黃麴毒素B1、B2、G1、G2。其不僅具有肝毒性，也已被證實為致癌物質，最毒的B1更被列為一級致癌物。黃麴毒素常見於花生及其相關製品、開心果及堅果類。因此呼籲民眾，最好選購新鮮及完整包裝，並挑選有信用的品牌與商家，不購買標示不清及來路不明的食品，並將產品儲藏在乾燥陰涼通風處，且盡快食用完畢，勿存放過久，以避免產生黃麴毒素。

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