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健康網》吃花生別配「1飲品」! 醫示警:恐增強黃麴毒素
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕在休息、朋友聚會時間來點點心、飲料再適合不過了!不過,腎臟科醫師江守山指出,花生最不適合配紅茶,因從紅茶水溶液中分離出的茶黃素(Theafulvins),恐增強黃麴毒素的致突變性。
為何花生、紅茶不能一起吃?江守山在臉書專頁「江守山醫師」發文說明,因茶黃素(Theafulvins)從紅茶水溶液中分離出的化合物,儘管可降低其他食物致癌物的致突變性方面具有整體能力,但增強黃麴毒素的致突變性,因此不建議紅茶、花生一同食用。
關於黃麴毒素,彰化縣衛生局表示,黃麴毒素主要是由麴菌屬的真菌所產生的代謝產物,此菌滋生與自然環境溫度、衛生條件、加工原料品質及儲藏時間有關,尤其當環境溫度在25至37度之間時,是大量孳生時機,釋出大量毒素,一旦誤食遭受感染的食物,容易造成肝的病變,甚至肝癌的產生。
彰化縣衛生局進一步解釋,目前黃麴毒素種類超過20種,像是黃麴毒素B1、B2、G1、G2。其不僅具有肝毒性,也已被證實為致癌物質,最毒的B1更被列為一級致癌物。黃麴毒素常見於花生及其相關製品、開心果及堅果類。因此呼籲民眾,最好選購新鮮及完整包裝,並挑選有信用的品牌與商家,不購買標示不清及來路不明的食品,並將產品儲藏在乾燥陰涼通風處,且盡快食用完畢,勿存放過久,以避免產生黃麴毒素。
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