北市抽驗清明食品，發現1件花生粉驗出致癌物質黃麴毒素超標。 （北市衛生局提供）

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北市抽驗清明食品揪3違規 豆干防腐劑、花生粉致癌物超標

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕清明節將至，台北市衛生局在連假前夕針對清明食品抽驗，發現1件花生粉驗出致癌物質「黃麴毒素」超標，但為何花生粉會有致癌物殘留？毒理學家招名威表示，無論是過期產品，或製造時未注意，都有可能把已經發霉的花生拿來一起製作，就易產生黃麴毒素，而黃麴毒素為一級致癌物，過量食用恐得肝癌。

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中原大學生物科技學系副教授招名威在臉書專頁「招名威教授 毒理威廉」發文指出，花生在沒有適當保存的情況下又是特別容易孳生黃麴黴菌的穀類，也就是黃麴黴菌發霉，這會產生毒性極強的黃麴毒素，是一級致癌物，過量食用會使毒素不斷進入肝臟並堆積，損害肝臟導致細胞病變誘發肝癌的出現。

購買適量食材不要囤貨

招名威表示，雖說黃麴毒素很恐怖，要解決黃麴毒素的問題不難，首先先把自己的乾貨重新整理，該丟的就丟，時間太久的也丟，把乾淨的留下來，並購買適量食材，盡量不要囤貨，新鮮烹煮新鮮吃最好。

此外，台灣天氣較潮濕、炎熱，有許多乾貨應該要妥善的保存，最好放置乾燥陰涼處，不然就是儘量新鮮食用，不要長期保存，更不建議放至冰箱內，像是花生醬若未吃完，放置一段時間應該丟掉。

招名威提醒，黃麴毒素是非常耐高溫的物質，是無法用高溫烹煮來消滅它，所以凡是乾貨食品，需特別注意食用。

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