營養師表示，肝臟是人體最大解毒器官，若擔心吃下毒素而傷肝，建議日常應少加工品、含亞硝酸鹽、少炭火燒烤等食材；示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕近期食安問題頻傳，從蘇丹紅風波到寶林茶室食物中毒等事件，造成民眾對食品安全的不信任。營養師廖欣儀表示，肝臟是人體最大解毒器官，若擔心吃下毒素而傷肝，建議日常應少加工品，多吃原型食物；香腸臘肉火腿含亞硝酸鹽要限量；少炭火燒烤；小心發霉穀物易產生黃麴毒素；糕餅類含很多反式脂肪酸要少吃；少精緻醣類；少菸酒。

廖欣儀在臉書粉專「欣儀的營養聊天室」發文指出，毒素進入體內後會送入肝臟分解，經過2個階段解毒，第1階段解毒是將脂溶性毒素先轉化成水溶性的「中間產物」，這種中間產物毒性很高，所以要盡快的將其代謝。如酒精的代謝中間產物是「乙醛」，乙醛就是一種很毒的中間產物，會對人體造成毒性傷害；而第2階段解毒就是要把毒性超強的「中間產物」，轉變成無毒的「水溶性代謝物」，再藉由腸道、腎臟或表皮排出。

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解毒的過程需要多種營養素。廖欣儀表示，維生素A、C、E、B群，及礦物質鋅、銅、硒、鎂等都是用來幫忙解毒的營養素，如果無法從飲食攝取足夠抗氧化物，肝臟的解毒功能也會受影響。因此提醒民眾，除多吃上述營養素外，也要每日至少五蔬果，彩色蔬果植化素防癌；及堅果類適量攝取，有助於抗氧化營養素多；及雜糧飯取代白飯，增加纖維與營養素。

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