沈莉馨／核稿編輯食用油是烹飪常備物，各式食物也多含有油脂，那您知道什麼油是好油，什麼是壞油嗎？三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健引述國外研究指出，同樣熱量，吃對油脂能減少囤積36%的體脂肪！相對於飽和脂肪組體脂肪增加1.5kg，不飽和脂肪組體脂肪僅增0.97kg，選油建議選擇不飽和脂肪，利於身體使用

葉立斌／核稿編輯許多人聽到膽固醇過高，只會想到少吃膽固醇高的食物；對此，營養師楊斯涵表示，想要控制血膽固醇，除了看食物中膽固醇的量，也要關注飽和脂肪酸，膽固醇飽和脂肪指數（CSI）便能評估食物對血膽固醇影響，舉例來說，豬肝、豬大腸、豬五花、牛腩、雞心、蟹黃、蝦米等屬高CSI食物；豬里肌肉、前後腿肉、

葉立斌／核稿編輯正值虱目魚季，不論是將魚肚煎得「恰恰」、煮湯喝，或是吃虱目魚丸湯，料理方式多元！腎臟科醫師王介立比較虱目魚肚和虱目魚丸的營養成分差異，整理出7大差別，其中以磷含量來看，魚丸的磷含量較高，來自於合法的食品添加劑，建議洗腎患者減少食用。

沈莉馨／核稿編輯海膽入口即化、口感鮮美，製成刺身或丼飯等都非常美味！中醫師王大元表示，海膽含有豐富的蛋白質、健康的不飽和脂肪，助肌肉修復、抗發炎、強化免疫系統、降低膽固醇，同時促進性致勃勃。不過，在中醫來說，海膽生長於陰寒的海水之中，性味屬於偏寒涼，脾胃虛寒、孕婦、幼兒、免疫力下降或容易水腫的人不太

中秋過節少不了月餅、柚子、烤肉。但營養師提醒，「中秋三寶」熱量高、糖分多、不好的油脂會影響健康，其中烤肉「隱藏級」陷阱食材，如玉米、甜不辣、米血糕等都是澱粉類，1根玉米或3片甜不辣或4小塊豬血糕，就相當於1碗飯熱量。營養師建議掌握中秋飲食5大技巧。

葉立斌／核稿編輯動物油飽和脂肪比例高，對心血管負擔高，最好不要吃？營養師張益堯解惑，相較豬油、牛油及奶油，雞油的飽和脂肪並不算太高，同時含有對健康有益的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸，是相對較優質的選擇。張益堯在臉書粉專「張益堯營養師/西餐廚師/橄欖油品油師」發文表示，如果吃膩了低脂雞胸肉，想要

沈莉馨／核稿編輯冬季氣溫低，容易想吃重口味料理，但要小心可能會增加腦心血管阻塞發生機會！食療養生專家王明勇指出，紅麴是天然的降血脂食材，經各國醫學證實，其有效成分紅麴菌素K（Monacolin K），可以抑制膽固醇合成。不妨將紅麴入菜，做成降血脂料理「紅麴醬燒雞」，讓全家大小一起吃得安心又健康。

葉立斌／核稿編輯43歲前職棒投手張誌家傳心肌梗塞猝逝，對於健康，我們真的很有本錢揮霍嗎？醫師許書華提醒，「高血脂」是心肌梗塞的風險因子，膽固醇有大約3成是吃來的，而7成是肝臟製造來的，蛋白質、醣類、脂肪酸等都是膽固醇製材，不單單只是「吃太油」。但高密度脂蛋白是血管清道夫，可代謝血管中膽固醇，多攝取不

沈莉馨／核稿編輯你也喜歡熬夜、吃炸物、喝酒嗎？營養師高敏敏指出，高血脂症開始年輕化，現在精緻澱粉的點心越來越多元，容易導致愛吃甜點的人有高血脂。而尼古丁和長時間高溫油炸食物都會導至血管硬化，建議少菸酒、使用植物油炒菜，如：菜籽油、橄欖油、苦茶油等。培養正確的飲食習慣，更好的降低誘發心血管疾病的危險因

沈莉馨／核稿編輯1名高血脂患者，為了控制膽固醇而戒掉海鮮類、肉類，改吃素食，但血脂依然超標。營養師沈宛徵表示，素食料理為了提升食材風味，常用油炸或較重的調味，容易導致飲食中油脂量攝取過高，讓肝臟生合成膽固醇的原料「充足」而影響血脂肪。所以想預防高血脂，應避開過多飽和脂肪酸、減少膽固醇食物，選富含不飽

膽固醇過高容易引起高血脂，除了用藥物治療，規律運動以及健康的飲食也非常重要，林口長庚醫院新陳代謝暨內分泌科醫師許哲綸指出，想要健康飲食，建議多吃全穀類、蔬菜水果、優質蛋白質、適量優質油脂；並少吃油炸煎炒、糕點和含糖飲料、加工肉品和肥肉、動物內臟等含有大量飽和脂肪酸的高油食物。

素食風潮席捲全球，而在「World of Statistics」（世界統計）2023年的調查中，台灣目前吃素的人口比例佔世界第3，有14%的人口數選擇素食。選擇素食的益處，例如：葷食的動物性蛋白質，富含飽和脂肪酸、膽固醇，若攝取過多的飽和脂肪酸或膽固醇，容易有心血管疾病。此外，動物性蛋白質多為家禽、

海鮮料理是不少饕客的最愛，但吃多了又擔心膽固醇過高？中醫師王大元指出，其實，以動物性脂肪為大宗的「飽和脂肪酸」才是造成心血管疾病的主因，而非蝦油、魚油或海鮮這類「不飽和脂肪酸」，適量吃反而可以減少壞的低密度膽固醇（LDL），降低心血管風險，另提醒，食用海鮮時，儘量避開頭部和內臟，減少膽固醇攝取。

脂肪是能量的重要來源，有助於維持身體正常運作、幫助身體吸收一些維生素和營養素，還可以維持皮膚和頭髮的健康，台大生物產業學系老師洪泰雄提醒，一味拒絕攝取脂肪可能會對身體產生如營養不足、肌肉流失、免疫力下降、精神和情緒問題、脂溶性維生素缺乏等負面影響。

平時多注意飲食，才能吃得營養美味。營養師指出，高膽固醇中，要注意飽和脂肪酸與膽固醇的攝取，每日攝取飽和脂肪酸應占每日總熱量7%以下，占總脂肪量30%以下，並從蔬果中攝取足夠的水溶性纖維。營養師沈宛徵在臉書粉專「懂吃動沈宛徵營養師」發文指出，高膽固醇的飲食有一些要注意的地方，如果想要吃得健康美味，就要

市售食用油種類多，每個產品都標榜原料好、品質佳，但要哪種油才對人體最健康？營養師沈宛徵指出，實驗證實Omega-3和Omega-6可降低血液中的膽固醇含量，並降低心臟病風險，例如亞麻籽油、魚油、大豆油、葵花油等，但美國心臟協會仍不建議大量食用。

市售奶油百百種，包括人造、動物性、無水奶油等，那它們之間有哪些差異呢？對此，營養師王沛瀅指出，人造奶油有反式脂肪酸，會上升壞膽固醇、下降好膽固醇；動物性、無水奶油則主要由飽和脂肪酸組成，同樣也會上升壞膽固醇。王沛瀅在臉書粉專「MamaMia！最會扛的營養師」發文分享人造、動物性、無水奶油的各自優點及

健康飲食除了少吃澱粉、攝取低熱量食物外，選對「油」也很重要。對此，醫師表示，人體需要3種不飽和脂肪酸來維持運作，因此建議可多攝取核桃油、魚類補充Omega-3；或攝取苦茶油、酪梨來補充Omega-9，不僅能遠離失智還護血管。另外，也提醒，攝取Omega-6建議可為Omega-3的1至2倍，最多別超過

隨年紀增長血液中的膽固醇濃度也較高，相較一般人有更高的心血管疾病風險。恩主公醫院泌尿科醫師高銘鴻在臉書專頁「大禹治水 恩主公醫院 高銘鴻醫師 三峽北大鶯歌泌尿科」發文分享，注意生活習慣，包括減重、少吃常溫下會凝固的油（如奶油）等，以及攝取建議飲食，包含豆類、全穀類、水果與其他（如鮭魚），皆助於降低壞

很多人因為怕膽固醇過高，在吃蛋時會直接丟掉蛋黃，只吃蛋白，營養師指出，其實蛋黃中的卵磷脂可以減少腸道脂質吸收、降低肝脂肪、增加高密度脂蛋白膽固醇，可降低心血管疾病的風險，所以吃蛋時別輕易把蛋黃丟棄了。飽和脂肪酸會影響血中膽固醇 小心酥油等食物