健康網》動物油飽和脂肪酸多很NG? 營養師:4種油它最佳
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕動物油飽和脂肪比例高,對心血管負擔高,最好不要吃?營養師張益堯解惑,相較豬油、牛油及奶油,雞油的飽和脂肪並不算太高,同時含有對健康有益的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸,是相對較優質的選擇。
張益堯在臉書粉專「張益堯營養師/西餐廚師/橄欖油品油師」發文表示,如果吃膩了低脂雞胸肉,想要來點動物油,雞油是相對好的選擇。
張益堯列出雞、豬、牛、奶油4者營養價值,其中,從每1份100g來看,雞油含32.5g飽和脂肪酸(見下圖),僅高於含量最低的牛油(31g);並含有最多的單元不飽和脂肪酸(46.7g)、多元不飽和脂肪酸(19.3g),對健康有不少好處。
另外,他提到,雞皮也富含膠原蛋白,對於皮膚與骨骼的健康都很有幫助,因此飲控時雞腿肉也是一個很不錯的蛋白質來源。
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