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健康網》動物油飽和脂肪酸多很NG？ 營養師：4種油它最佳
營養師表示，相較豬油、牛油及奶油，雞油的飽和脂肪並不算太高，同時含有對健康有益的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸，圖為雞油麵線；示意圖。（資料照）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕動物油飽和脂肪比例高，對心血管負擔高，最好不要吃？營養師張益堯解惑，相較豬油、牛油及奶油，雞油的飽和脂肪並不算太高，同時含有對健康有益的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸，是相對較優質的選擇。
張益堯在臉書粉專「張益堯營養師/西餐廚師/橄欖油品油師」發文表示，如果吃膩了低脂雞胸肉，想要來點動物油，雞油是相對好的選擇。
張益堯列出雞、豬、牛、奶油4者營養價值，其中，從每1份100g來看，雞油含32.5g飽和脂肪酸（見下圖），僅高於含量最低的牛油（31g）；並含有最多的單元不飽和脂肪酸（46.7g）、多元不飽和脂肪酸（19.3g），對健康有不少好處。
張益堯列出動物4種動物油營養價值。（圖擷取自張益堯臉書「張益堯營養師/西餐廚師/橄欖油品油師」）
另外，他提到，雞皮也富含膠原蛋白，對於皮膚與骨骼的健康都很有幫助，因此飲控時雞腿肉也是一個很不錯的蛋白質來源。
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