王沛瀅指出，人造奶油有反式脂肪酸，會上升壞膽固醇、下降好膽固醇。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕市售奶油百百種，包括人造、動物性、無水奶油等，那它們之間有哪些差異呢？對此，營養師王沛瀅指出，人造奶油有反式脂肪酸，會上升壞膽固醇、下降好膽固醇；動物性、無水奶油則主要由飽和脂肪酸組成，同樣也會上升壞膽固醇。

王沛瀅在臉書粉專「MamaMia！最會扛的營養師」發文分享人造、動物性、無水奶油的各自優點及脂肪酸屬性表。其中，人造奶油是最差的油脂，因含有反式脂肪酸，會上升壞膽固醇、下降好膽固醇；動物性奶油是次差的油脂，大都由飽和脂肪酸組成，會上升壞膽固醇；無水奶油則同樣擁有飽和脂肪酸。

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王沛瀅發文分享「人造、動物性、無水奶油」的各自優點及脂肪酸屬性表。（圖取自王沛瀅個人臉書粉絲專頁）

飽和脂肪酸和反式脂肪酸有沒有每日的建議攝取量？王沛瀅表示，世界衛生組織建議，每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%；飽和脂肪佔酸比例不應超過總熱量的10%。美國心臟醫學會則建議，飽和脂肪最好落在總熱量的5-6%就好。

王沛瀅提到，高膽固醇血症的人要注意飲食中的飽和性脂肪酸，近年研究發現過多的飽和性脂肪酸，反而是增加壞膽固醇的關鍵。不過，動物性脂肪也沒有糟糕到要直接下地獄，畢竟它的濃醇香是其他油脂無法取代的，耐高溫不易氧化、烹調時很好用，但適度分配一下油脂使用的比例，取得平衡是1個比較建議的方式。

脂肪酸種類與健康影響

1.不飽和脂肪

●ω-3：可改善發炎、清除血栓、降低三酸甘油脂。最不耐高溫，來源有深海魚、亞麻仁籽油、堅果類。

●ω-6：為必需脂肪酸，容易發炎。不耐高溫，來源為大部分植物油，如葵花油、大豆油。

●ω-9：降低壞膽固醇、增加好膽固醇、改善發炎。耐高溫，如橄欖油、苦茶油、酪梨油。

2.飽和脂肪：上升壞膽固醇。耐高溫，來源為大部分動物油，以及椰子油、棕欖油。

3.反式脂肪：上升壞膽固醇、降低好膽固醇。耐高溫，如氫化植物油、人造奶油、植物酥油。

王沛瀅分享「脂肪酸種類與健康影響」圖表。（圖取自王沛瀅個人臉書粉絲專頁）

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