市售食用油種類多，營養師指出，可選擇較優質的Omega-3和Omega-6，例如大豆油、葵花油等；圖為示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕市售食用油種類多，每個產品都標榜原料好、品質佳，但要哪種油才對人體最健康？營養師沈宛徵指出，實驗證實Omega-3和Omega-6可降低血液中的膽固醇含量，並降低心臟病風險，例如亞麻籽油、魚油、大豆油、葵花油等，但美國心臟協會仍不建議大量食用。

沈宛徵在臉書粉專「懂吃動沈宛徵營養師」發文表示，蛋白質、醣類、脂肪是3大營養素，其中脂肪由甘油和脂肪酸構成，是細胞膜和荷爾蒙的重要成分，也維持生理機能、提供熱量和協助脂溶性維生素吸收，因此脂肪酸的特性會影響構成脂肪的優劣，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。

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飽和脂肪酸

沈宛徵指出，飽和脂肪酸是指，脂肪酸碳鏈上沒有不飽和的雙鍵結構，在常溫下呈現固態、穩定度高、不易變質，其耐熱度也高，因此常用於高溫烹調時使用。常見的油品有椰子油、棕櫚油和大多數的動物油，美國心臟協會（American Heart Association，AHA）建議，每日攝取的飽和脂肪酸不應超過16公克（約1大匙）。

不飽和脂肪酸

沈宛徵說明，不飽和脂肪酸是指，脂肪酸碳鏈上有不飽和的雙鍵結構，常見的不飽和脂肪酸又可根據鍵結位置分成Omega-3、Omega-6、Omega-9，穩定度為Omega-9＞Omega-6＞Omega-3，若加熱後相對來說不穩定，就容易形成反式脂肪。

●常見的Omega-3油品：亞麻籽油、紫蘇籽油、奇亞籽油等及魚油。

●常見的Omega-6油品：大豆油、葵花油、玉米油、葡萄籽油、花生油等。

●常見的Omega-9油品：印加果油、苦茶油、酪梨油等。

沈宛徵表示，油脂是維持人體機能所需，因此不該為了怕胖、怕長脂肪而完全不吃油，可以選擇較優質的Omega-3和Omega-6。例如每週食用2份魚類並搭配其他含油料理，均衡且適量地攝取各種脂肪酸，才能達成促進健康的效果。

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