營養師表示，素食料理常為了提升食材風味，常用油炸或較重的調味，影響血脂肪；示意圖。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕1名高血脂患者，為了控制膽固醇而戒掉海鮮類、肉類，改吃素食，但血脂依然超標。營養師沈宛徵表示，素食料理為了提升食材風味，常用油炸或較重的調味，容易導致飲食中油脂量攝取過高，讓肝臟生合成膽固醇的原料「充足」而影響血脂肪。所以想預防高血脂，應避開過多飽和脂肪酸、減少膽固醇食物，選富含不飽和脂肪酸之植物油、提高高密度脂蛋白膽固醇攝取。

什麼是高血脂？沈宛徵在臉書粉專「沈宛徵營養師」發文解釋，指血液中脂肪的濃度超過正常水準，脂肪主要包括膽固醇和三酸甘油酯，當血中三酸甘油酯（理想濃度為<130mg/dl）和總膽固醇（理想濃度為<200mg/dl），其中之一或兩者皆超過正常值時，即稱為高血脂症。除可能導致心臟疾病外，也與腦中風、高血壓、糖尿病、腎病等慢性疾病有關。

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慎選CSI值食物 助控制血膽固醇

沈宛徵表示，想控制血膽固醇不能只看食物中膽固醇的量，其實影響血膽固醇的關鍵是飽和脂肪酸；而CSI值（升膽固醇指數）是一種用來評估食物對血液中膽固醇水準影響的指標。將食物中飽和脂肪酸及膽固醇的含量經過加權計算，因此更能反應食物對血膽固醇的影響。

沈宛徵接著說，當CSI值越高，影響血膽固醇越大，心臟血管疾病的風險也越大。公式為：升膽固醇指數（CSI）=0.05×膽固醇（毫克）+1.01×飽和脂肪酸（公克）。一般來說，CSI值大於10的食物應該盡量少吃或不吃，如牛油、奶油、奶酪、肥肉等；CSI值在5至10之間可適量吃，如雞蛋、牛奶、豬肉等；CSI值小於5可放心吃，如深海魚類、植物油、堅果等。

營養師表示，想預防高血脂，應避開過多飽和脂肪酸、減少膽固醇食物，選富含不飽和脂肪酸之植物油、提高高密度脂蛋白膽固醇攝取；圖為情境照。（圖取自freepik）

高血脂症飲食4原則

1.避開過多飽和脂肪酸食物：如動物性油脂（豬油、牛油、奶油）紅肉、椰子油、棕櫚油等，以及內臟、肥肉、動物皮、蛋黃、蟹黃、魚卵。

2.食用油應選擇富含「不飽和脂肪酸」之植物油：如橄欖油、芥花油、苦茶油等，並注意烹調方式，減少油炸使用頻率或油煎改用油水烹調方式。

3.減少膽固醇：若有高血脂家族史的朋友，飲食中的膽固醇仍然需要注意份量，如紅肉、炸物、加工肉、帶殼海鮮、蛋黃等。

4.提高高密度脂蛋白膽固醇：高密度脂蛋白膽固醇主要的功能是收集多餘的膽固醇，將其運送回肝臟進行代謝，對心血管健康有保護作用。飲食選擇可多吃「粗食」原型食物，與攝取攝取充足的膳食纖維，減少膽固醇再吸收。另外，養成運動習慣也是提升高密度脂蛋白膽固醇的好方法。

沈宛徵提醒，高血脂症患者若只有膽固醇或三酸甘油脂其中一項過高，最好諮詢醫師或營養師的意見，才能以最正確方法進行飲食控制。另外也呼籲高血脂症病友，一定也要保持運動習慣與減重，還有務必節制甜食或飲酒，才能讓健康的厚度超過血脂肪濃度。

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