黃宜靜／核稿編輯3餐在外，習慣買份「燙青菜」均衡營養，但您知道哪種烹調方式能保留最多營養素嗎？營養師劉雅惠表示，紅蘿蔔中的維生素A、菠菜中的葉黃素，屬於脂溶性維生素，加油用炒的，營養更容易被人體吸收！劉雅惠於臉書粉專「營養師Emma」發影片分享，煮菜方式會影響食物的營養價值，舉例來說，番茄就特別有趣

沈莉馨／核稿編輯地瓜葉是家常料理，好吃營養價值高，吃膩了汆燙、清炒，可以試試搭配皮蛋，其特殊的香氣及口感簡直絕配。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享「皮蛋地瓜葉」料理食譜。首先，要挑選好的地瓜葉，選擇完整、寬大肥厚，新鮮幼嫩且不枯萎的葉片，再來烹調只需簡單3個步驟即可上桌。

葉立斌／核稿編輯木瓜具有豐富營養價值，是臺灣的明星水果。台北農產運銷公司在臉書專頁「臺北農產」分享2款相當受歡迎的木瓜品種，台農2號與日陞木瓜，並比較它們之間的差異，以民眾最在乎的口感來說，台農2號較多汁清爽；日陞木瓜則高甜滑順。台北農產表示，木瓜曾被世界衛生組織評選為健康水果之一，它富含維生素、和

羅碧／核稿編輯維持健康飲食，除了日常優先選擇原型食物外，了解各類食物之營養價值也很重要！營養師林雨薇將食物依照營養密度高低、熱量多寡，區分為4大類，推薦健康民眾優先選擇「高營養密度、低熱量」者，其次為「高營養密度、高熱量」者，以維持健康。舉例來說，瘦肉、蔬果、豆腐、豆漿等，就屬於「高營養密度、低熱量

葉立斌／核稿編輯天氣逐漸轉涼，許多人開始進補；對此，營養師李婉萍推薦1項溫補食材—羊肉，其富含蛋白質、鋅，熱量、脂肪較低，營養價值高，助暖身又能強健體質。建議與當季蔬菜一同烹煮，不只讓料理更加清爽鮮甜，又能平衡羊肉溫燥的特性，增加多元營養！

雞塊、熱狗、薯條、餅乾、果汁、蛋糕等食物，常被當作孩童的點心。台南市立醫院營養師詹蕥顄指出，點心不僅是為了填補飢餓，更是促進孩童健康成長的重要環節，應避免垃圾食品，改選擇全穀類、水果、乳製品等食物相互搭配，提供均衡、美味的點心，讓孩子快樂成長，同時保持健康身體。

葉立斌／核稿編輯你有聽過洋蔥皮湯嗎？它可以讓大家安心吃中秋節烤肉。臨床心理師程薇在臉書粉專「小花心理學/程薇心理學」發文分享，洋蔥皮和洋蔥的頂端處有豐富的「槲皮素」，被稱為血管的清道夫，專門攻克三高。但一般來說不會去吃洋蔥皮，若想增加增加洋蔥30-40槲皮素的攝取量，可以將洋蔥皮剝下來洗乾淨，沸騰之

沈莉馨／核稿編輯孩子下午茶點心如何挑選？營養師陳冠蓉在其臉書專頁「蓉媽咪營養師健康寶典」分享「栗子地瓜」，「栗子地瓜」又被稱為「金時地瓜」，小巧紫色外型，因其細緻的質地和淡淡的栗子香，深受大眾喜愛。陳冠蓉表示，蒸熟冷凍保存，食用時稍微烤熱或退冰，便可作為優良澱粉來源。

葉立斌／核稿編輯說到中秋，不免需要吃個柚子！好食課營養師Sally何采璇表示，柚子營養豐富，不同品種熱量大不同，1顆文旦重量約400-600公克，熱量僅約115-170大卡，但因白柚重量較重，1顆約1.5公斤，吃下來就差不多1碗飯熱量，建議一般健康人每日吃2份水果，約等同於1顆中型文旦或4瓣的白柚即

每年9到12月，正是品嚐肥美秋蟹的黃金時刻，這時期的螃蟹肉質最為鮮美，許多民眾會趁這時期大快朵頤；然而，螃蟹營養價值雖高，但過度食用也不好，因此如何健康的享用秋蟹更是一門學問。台北榮總新竹分院營養師徐靖瑜表示，螃蟹富含蛋白質、鈣、磷、鋅等微量元素，且脂肪含量低，是優良的蛋白質來源，而蟹黃、蟹膏的普林

葉立斌／核稿編輯市售乳製品玲瑯滿目，但您有注意過為什麼有些牛奶保存期限只有7天，有些卻能放到90天嗎？營養師邱世昕表示，牛奶能放比較久，不是因為加防腐劑，而是因為加熱殺菌溫度不同。另外，由於超高溫殺菌，經梅納反應，使長期保存牛奶口感上會有點焦香味，喜歡此口感者可挑選它。

葉立斌／核稿編輯百香果是夏天的熱帶水果代表之一，無論直接吃、做果汁或加工產品都好吃，用途廣泛。農業部於臉書發文指出，不要看百香果小小一顆，可是蘊藏了維生素C、維生素A、鉀、鐵、膳食纖維、類胡蘿蔔素等豐富營養。農業部也提到，挑選百香果有3撇步：看外型、搖一搖、而且要「挑重的」，同樣大小的百香果，重量越

炎炎夏日，吃薏仁消暑解熱是一大享受；薏仁有紅色與白色兩種，白薏仁主要來自國外進口，紅薏仁才是國產。彰化縣衛生局建議民眾，日常飲食中可以選擇紅薏仁取代白米，這樣不僅能攝取到更多的營養價值，還能讓主食更美味可口。彰化縣二林鎮、芳苑鄉是紅薏仁主要產地，跟白米和精製麵食比較，未經加工的薏仁，可以保留更多的維

葉立斌／核稿編輯夏天吃西瓜消暑解渴、清涼退火，爽口的大紅西瓜，除了高達90%的水分，還有其他營養。營養師雷小玲在臉書專頁「吃出小齡感 - 雷小玲營養師」發文分享西瓜的營養素：有豐富的鉀離子，預防高血壓；茄紅素可維持攝護腺健康，降低心血管疾病發生率；維生素A可以增加抵抗力；瓜氨酸可以保護心血管。

葉立斌／核稿編輯「為什麼保久乳跟鮮乳不同，可以放室溫底下？」、「營養是不是輸鮮奶？」提到保久乳多有這樣的疑惑，國健署邀請營養師於臉書粉專「食在好健康」發文解惑，保久乳之所以能放室溫，是因製造過程經高溫或高壓殺菌，降低含菌量的緣故。其實它與鮮乳營養差異不大，殺菌過程僅會減少一些熱敏感營養素（如維生素C

葉立斌／核稿編輯凱米颱風到來，各地超商、量販店內的泡麵、罐頭和調理包等被一掃而空。但您知道這些食物，可能會吃進驚人熱量嗎？營養師高敏敏列舉常見「13款颱風囤糧食物」的熱量與鈉含量，供民眾參考，其中常用來應急的泡麵，熱量為第3高，1碗187克572大卡；而1份約630克的牛肉麵調理包的熱量、鈉含量更是

葉立斌／核稿編輯今（22）日是夏季最後1個節氣大暑，也是1年中陽光最猛烈、最炎熱的時候。上祐中醫診所院長黃上邦表示，大暑「鳳梨」最甜美，且有祈求平安、生意興隆之美意，故民間在此時素有吃鳳梨的習慣，鳳梨具有潤燥解熱、消食止瀉、養顏美容等效果，但糖尿病、牙周病及胃潰瘍患者應謹慎食用，切勿空腹食用，亦不可

葉立斌／核稿編輯現代人經常外食且三餐不定，加上熬夜、大量攝取咖啡、缺乏運動、愛美不曬太陽等生活習慣，導致普遍鈣攝取不足及吸收差。營養師葉若懿表示，鈣質不只是構成骨骼、牙齒的必要成分，也對肌肉、神經傳導、血液凝結、消化等人體生理機能相當重要。因此，想補鈣可吃小魚乾、黑芝麻、脫脂奶粉、刨絲乾酪、小方豆干

沈莉馨／核稿編輯選購雞蛋時，許多人喜歡選紅殼蛋，感覺比較營養，但真是如此嗎？食藥署說明，雞蛋殼色與雞蛋的營養價值之間，沒有直接關聯，殼色主要與雞隻品種及遺傳有關，營養成分不會因此有差異。食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」與網頁表示，雞蛋本身的營養價值，取決於雞隻所食用的飼料與健康狀況，雞蛋富含蛋白

林惠琴／核稿編輯堅果的營養價值甚高，適合當成三餐的好油脂來源，也可以當成點心來吃，但超量也可能導致肥胖問題。營養師劉怡里提醒，適量吃堅果能維持心血管健康、預防心血管疾病。如果真的很愛吃堅果又怕胖，建議可以選擇南瓜子、葵花子、瓜子，1天約1湯匙最健康。