沈莉馨／核稿編輯龍鬚菜鮮甜脆爽，不管是涼拌胡麻，或是搭配蒜香快炒都深受眾人喜愛。北農表示，想煮出鮮嫩的小秘訣，就是料理前先將頂部捲捲的龍鬚摘掉，接著去除粗糙的表面纖維和硬梗、保留嫩葉，無論是清炒、涼拌都各有千秋。另，龍鬚菜除了熱量低，還富含膳食纖維、維生素A和多種礦物質，是營養滿分的野菜。

沈莉馨／核稿編輯外形相似的大小番茄，「內在」卻不一樣！桃園新竹聖宜診所醫師吳易儒表示，番茄含有豐富的抗氧化劑，有助於養顏美容，但2者營養價值仍有不同，像是大番茄熱量與含醣量較低、富含茄紅素，適合烹煮，以便吸收；小番茄富含維生素A、維生素C，尤其維生素C含量更為大番茄3倍，因此為避免破壞營養，適合生食

葉立斌／核稿編輯牛蒡不僅營養豐富，更是天然保健品，但你知道怎麼處理它嗎？農糧署表示，牛蒡含有豐富纖維、胡蘿蔔素及蛋白質等，且表皮帶有甜味及營養，建議洗淨後，以湯匙輕刮去較粗表皮即可，之後可切絲或以刨刀削成片備用，削完立即放進清水或醋水中浸泡，則可預防氧化變黑。而牛蒡料理方式多，可炒食、涼拌、做零嘴或

劉力仁／核稿編輯全家大小一起用餐幸福又溫馨。一篇國外研究也指出，每週至少一起吃3到4次晚餐對兒童發育有正面影響，並且與兒童超重和肥胖、藥物濫用、青少年懷孕、憂鬱和飲食失調的發生率較低有關；也會擁有更高的自尊心、更好的學業成績。且家庭聚餐通常會準備蔬果等較具營養價值的食物，可以幫助兒童與成人學會喜歡各

葉立斌／核稿編輯蒜頭是廚房常備配料之一，但您是否遇過買一大包蒜頭用不完，等下次拿出來時卻發芽了？農糧署提到，雖然發芽的蒜頭可食用，但其實在發芽過程中，會導致蒜瓣萎縮、乾癟，風味及營養降低，因此建議不要吃，也不要丟！透過居家種植，讓發芽後變蒜苗，便能再次食用。

葉立斌／核稿編輯洋蔥具有高營養價值的食材，且不管炒蛋、炒肉都能見到它的存在。對此，農業部於臉書發文分享洋蔥7個小知識，包含營養價值、外觀、產期、產地、挑選、保存、料理方式等。並注意，如果已經發芽或變軟，內部可能發霉或腐爛建議勿食。知識1.營養價值：洋蔥富含鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、硫化物（蒜素）

葉立斌／核稿編輯龍虎斑肉質Q彈細嫩，不管煮湯或清蒸都深受眾人喜愛。農業部於臉書發文分享1道「清蒸破布子龍虎斑」料理，其中龍虎斑超營養，不僅低脂肪、高蛋白，被譽為「海雞肉」，還含微量元素如鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀，以及膠質、Omega-3脂肪酸、含豐富EPA與DHA。

葉立斌／核稿編輯不管是煮湯或是清炒都能見到菇類的身影，它不僅受眾人喜愛，營養也高，但買回家的洋菇到底洗還不洗？農糧署表示，洋菇要煮前再清洗，此外，由於人工培養的洋菇，生長在溫控良好且乾淨環境，可用濕布、紙巾或軟刷簡單拭淨，或快速清洗，以免損傷菇類表層細胞，使菇類變色。

羅碧／核稿編輯扇貝、帆立貝或干貝，3者到底有什麼差別？營養師高敏敏說明，其實它們都來自於扇貝，扇貝經過去殼、去內臟、去腮就是帆立貝；帆立貝去除扇貝黃則成為干貝。其中，她特別推薦干貝，不僅蛋白質、礦物質鋅等營養豐富，且屬於低卡食材，吃起來也更健康。

葉立斌／核稿編輯不論在夜市或火鍋都能看見章魚、魷魚的蹤影，但常見到不少民眾對於它們也傻傻分不清楚。營養師高敏敏表示，事實上從外觀到營養價值都有所不同。以營養方面，魷魚是低熱量、低脂肪首選，另外，也發現章魚和魷魚的熱量其實都不高、含有豐富的蛋白質，除此之外礦物質鋅也可幫助提升免疫力、加快傷口癒合、延緩

羅碧／核稿編輯百香果酸甜滋味豐富，多變好風味，譽有「果汁之王」美名！農糧署指出，不同種百香果風味不同，其中最常見紫黑色果皮的台農1號，酸甜兼具，彷彿經歷初戀的滋味；滿天星（蜜糖）為橙紅色果皮，甜度高、酸度低，彷彿墜入熱戀的滋味，因此適合鮮食；而亮黃色果皮的黃金則是依不同品系，風味不同，有些酸味較明顯

葉立斌／核稿編輯不少民眾在更年期時，常會感到情緒低落、焦慮不安、還有嚴重的失眠問題。中醫師余雅雯表示，想改善更年期症狀，可透過中藥與飲食調理，有效改善症狀及失眠問題，除了對症調理，日常也可多吃「鱸魚」，具有補肝腎、益脾胃、鎮定安神的效果。此外，有研究還發現，多吃魚可減少阿茲海默症風險或輕微記憶障礙5

葉立斌／核稿編輯枇杷是春季養生的水果，盛產期為1至4月，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，枇杷含有豐富營養價值，有利於調節血壓、減少身體組織發症等，除了直接食用外，還可以搭配銀耳、水梨燉成甜湯；加糖水製蜜餞；或是用枇杷葉製成枇杷茶享用。

葉立斌／核稿編輯豆芽菜口感清爽脆甜，不論市場或小吃都可發現它的蹤影。農糧署表示，在挑選豆芽菜時，應選帶有根部、莖部細瘦、呈現自然的淺褐色為佳；採買時也可聞一聞豆芽菜，留意有沒有特殊氣味。另，也分享1道開胃小菜「韓式豆芽菜」涼拌爽脆好滋味。農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，綠豆芽是台式傳

葉立斌／核稿編輯香菜是國民小吃中常見的香料之一，但有不少人對它的味道敬而遠之。營養師李婉萍表示，香菜是營養價值很高的蔬菜，富含多種維生素與礦物質，具有護心、有益視力、降膽固醇、助消化、護腦、骨骼健康、增強免疫力、預防感染、天然抗氧化劑。李婉萍於臉書粉專「李婉萍營養師」發文指出，香菜是某些人喜歡的最強

沈莉馨／核稿編輯菇類在菜市場或超市總是受到婆媽青睞，不僅營養高，製成各種料理都適合。農糧署表示，菇類中的洋菇富含鐵質與多種胺基酸，有著較高含量的蛋白質與較低的脂肪，因此有號稱「蔬菜牛排」的美名。在挑選上，建議選外觀完整無變形、沒有褐化傷痕、無異味為佳；新鮮洋菇應該整朵白色，摸起來乾爽含水量不能太高；

沈莉馨／核稿編輯過年人團圓之際，桌上滿滿的年菜，可少不了魚料理，而過年吃魚意味著年年有餘！農業部漁業署表示，餐桌上常見的「台灣鯛」肉質鮮美、無細骨，含有人體無法自行合成的8種必須胺基酸，被視為優質的蛋白質來源。此外，它還含有維生素A、B1、B2、B6、B12、E，以及菸鹼酸、支鏈胺基酸、礦物質鈉、磷

沈莉馨／核稿編輯水果有益健康，但有些人會因為便利、快速，而購買標榜100％無加糖純果汁。小森林兒科診所醫師許鈺敏引述國外研究指出，每天一份237毫升的100％無加糖純果汁會讓孩子BMI增加，因此不建議飲用。況且在纖維素、營養上，果汁與水果間沒有可比性，更對1歲以上的兒童來說，不具有額外營養價值，建議

沈莉馨／核稿編輯睡眠是保持健康、活力、精力充沛的重要因素。營養師戴岑樺（暱稱叮噹）表示，好的睡眠也能保護肌肉，因為據研究發現，褪黑激素除幫助入睡外，還具有抗發炎及抗氧化特性，甚至還可維持粒線體的生合成及其功能。因此，想提升褪黑激素，建議日常可攝取色胺酸、葉酸，以及維生素B6、B12、D等食材。

沈莉馨／核稿編輯高麗菜（甘藍）爽脆香甜，不論是汆燙、清炒或煮湯都很好吃。農糧署表示，不同品種高麗菜，適合料理方式也不同。像是國內常見高麗菜依葉球緊實度，可大致分為「軟種」和「硬種」兩類，軟種以日本引進的「初秋」栽種最多，適合各式料理；「雪翠」品種適合快炒或切絲生食；硬種高麗菜則以「228」較為常見，