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秋蟹肥美!營養師:這樣煮 保鮮甜少脂肪
〔記者廖雪茹/新竹報導〕每年9到12月,正是品嚐肥美秋蟹的黃金時刻,這時期的螃蟹肉質最為鮮美,許多民眾會趁這時期大快朵頤;然而,螃蟹營養價值雖高,但過度食用也不好,因此如何健康的享用秋蟹更是一門學問。
台北榮總新竹分院營養師徐靖瑜表示,螃蟹富含蛋白質、鈣、磷、鋅等微量元素,且脂肪含量低,是優良的蛋白質來源,而蟹黃、蟹膏的普林、膽固醇含量高,因此只吃蟹肉的話並不會造成膽固醇升高,但有慢性病的民眾仍須特別注意攝取量,避免食用過多。
以一隻重200克的螃蟹為例,去殼後,真正可以吃的部分僅約68克,熱量約82大卡,建議民眾每餐最好不要吃超過一隻,如果想多吃,可以減少當餐中豆、魚、蛋、肉類的攝取,並搭配全穀類主食及大量蔬菜,這樣可以在享受美味的同時維護健康。
徐靖瑜指出,除了食用量要注意以外,烹調方式也是關鍵。烹調螃蟹的方式琳瑯滿目,包括清蒸、油炸及醃製等等,建議民眾避免煎、高溫油炸,最好用清蒸、水煮的方式烹調,這不僅能最大限度地保留蟹肉的鮮甜,也能減少攝取多餘的脂肪。另外,醃製生蟹由酒、醋、蒜頭、辣椒等醃製而成,但無法完全消滅細菌及寄生蟲,因此只有徹底煮熟才可避免染上病原體引起的疾病。
徐靖瑜最後提醒大家,螃蟹含有豐富的蛋白質,而單寧酸會與蟹肉中的蛋白質凝結成塊,不利於消化吸收,有些民眾吃了沒事,但有些腸胃比較敏感的民眾吃了會感到腸胃不舒服、腹痛,嚴重甚至會出現嘔吐、腹瀉的症狀;因此,食用螃蟹時要避免茶水、柿子、葡萄、山楂、番石榴等含有單寧酸的食物。
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