黃宜靜／核稿編輯魚經過油炸之後，胺基酸是不是還存在？營養學者洪泰雄在臉書發文分享表示，油炸不會讓胺基酸完全消失，但可能會影響部分胺基酸的結構和營養價值。若想較好地保留胺基酸和其他營養素，他提供3招解方：控制油溫、縮短油炸時間、搭配其他烹調方式，如先輕煎再燉煮。

彰化縣一名29歲的黃姓男子因常喘不過氣到醫院檢查，發現心臟功能僅剩25％，已達嚴重心臟衰竭程度，可能導致猝死。員榮醫院心臟內科主任陳裕峰表示，該患者不但有高血壓，還常熬夜、愛吃油炸物，造成血管狹窄惡化心臟功能衰退，最後透過冠狀動脈繞道手術（搭橋手術），心臟才逐漸恢復正常。

42歲輕熟女與閨密聚會大啖火鍋後，右上腹隱隱作痛，醫師診斷為急性膽囊炎緊急開刀，結果打開膽囊，赫見一大團「爆漿魚子醬」狀黑色結石，竟取出上百顆膽結石！高醫岡山醫院一般及消化系外科主任吳柏宣表示，結石幾乎塞爆患者的膽囊，取出鋪平範圍達10乘7公分，數量驚人，所幸及時處置，否則後續恐釀成更嚴重的腹膜炎或

沈莉馨／核稿編輯現今社會多為小家庭，每次煮飯時總不小心煮太多，而需要隔天食用；亦或是為求健康，而在前日下廚準備隔日便當；對此，營養師李婉萍在臉書專頁發文提醒，綠葉菜類、海鮮類及油炸類食物千萬別放隔夜，這類食物在反覆加熱、久放下恐產生有害物質，影響身體健康，甚至是致癌，最好還是食用當日料理最新鮮、健康

羅碧／核稿編輯早餐是一天活力的開始，尤其早餐店從蘿蔔糕、蛋餅、火腿蛋吐司，到便秘界聞風喪膽的大冰奶，每一個選項都令人食指大動，但在減脂期該怎麼挑才能開心吃不給體重扯後腿呢？書心健康管理診所院長許書華在臉書專頁「書心健康管理診所」提醒，減脂期該避免加工肉品、含糖飲料、油炸食品，同時留意食材選擇和烹調方

葉立斌／核稿編輯勤保養，皮膚狀況仍每況日下？可能是飲食習慣出問題！初日診所減重專科醫師吳銘鋐表示，高蛋白、高油的食物與糖結合，會形成糖化終產物（AGEs），致皮膚變暗、色素沉澱和皺紋，同時也影響皮膚彈性、斑點！建議少吃高AGEs的食物、調整料理手法、吃抗氧化食物，並補充營養素，必要時也可透過醫學美容

沈莉馨／核稿編輯菱角美味又百搭，而每年9到11月，是二角菱盛產季節。國民健康署指出，菱角與增進皮膚、神經系統健康有關；也有助於維持血壓、防抽筋等。最常見的烹調方式是直接蒸熟當零嘴，或是油炸製成菱角酥，或採燉湯、蔥燒等烹調方式也很適合。營養豐富 別名水花生、水栗子

沈莉馨／核稿編輯現代人常有身材焦慮，甚至採用激烈減肥法，不僅傷身，還可能瘦得不開心！營養師高敏敏自創「21分飽減肥法」，掌握每餐飲食量，最簡單的就是3餐各吃7分飽，或是依照個人需求分配每餐份量，只要1天總計為21分即可。此外，除了食用份量外，記得減重要避開油炸、甜食、加工食品，只要持之以恆，就能健康

葉立斌／核稿編輯長期日常不經意的習慣，恐傷腦卻不自知！胸腔暨重症醫學科醫師黃軒在粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」提醒，大腦是人體最重要器官之一，然而，許多日常不經意的習慣，如飲酒、高糖、愛吃炸物、愛吃飯、高鈉、高油飲食、不喝水，到熬夜、久坐、不減肥和焦慮等10件行為，長期下來，卻會加速大腦

葉立斌／核稿編輯控制不了食慾，體重上升，想飲控卻不知道從哪下手嗎？營養師彭逸珊表示，減脂期間建議別碰油炸類、高脂肪肉、糖份高食物、高熱量醬料，以及加工品。另外，每餐都需要含蛋白質、澱粉、油脂等複合營養搭配，切勿食用營養偏單一的食物。彭逸珊在臉書專頁「愛健康營養師 珊珊」發文自曝，作為準新娘，體重竟然

45歲徐姓女子在新竹科學園區某科技公司擔任工程師，因工作壓力大與長期飲食習慣不良，連續3個月感覺胃悶脹氣，近日更是一吃東西就胃痛，就醫腹部超音波檢查發現膽囊內布滿膽結石，手術取出一數，竟多達3000多顆，醫師提醒，常吃油炸、高膽固醇食物、水分攝取不足等，都可能造成膽結石。

一名約50歲從事節目活動主持人的女士，吃了麻辣鍋之後，竟然喉嚨整個卡住失聲，造成生活和工作嚴重影響，雖然吃了胃食道逆流的藥治療逐漸緩解，也改善飲食盡量不吃有刺激性或是咖啡因的食物，但是每隔一段時間，仍感覺喉嚨痛，一度以為是感冒，經求診耳鼻喉科做內視鏡檢查，醫師發現她的咽喉黏膜腫脹，診斷為「咽喉逆酸」

沈莉馨／核稿編輯明明努力運動減肥了，身材瘦了一大圈，唯獨大肚腩「聞風不動」？胸腔暨重症醫學科醫師黃軒表示，日常生活習慣沒有改變，如飲食上愛吃精緻料理、含反式脂肪食物、喝酒，以及經常壓力大者，再怎麼減肥瘦身，大大肚腩，還是很容易再凸起來，難消除！舉例來說，白飯、香腸等精緻料理，易使血糖迅速升高，脂肪堆

葉立斌／核稿編輯中元節快到了，大家想好要買什麼供品拜拜了嗎？營養師陳怡婷於臉書粉專「陳怡婷 Cynthia 營養師」及網站發文表示，小心供品吃太多會引發健康危機，選供品時盡量選擇：少加工、少油炸、少添加糖、少調味的飲食。也可以改選營養密度較高的飲食，像是芒果、木瓜、烘烤無添加果乾、堅果粉沖泡飲、水煮

沈莉馨／核稿編輯你是否也會在父親節前後吃大餐，但每次聚餐完都挺著一顆肚子？國健署於臉書粉專「食在好健康」發文分享，把握聚餐飲食的一些原則，不用擔心滿腹負擔，多吃蔬菜，蔬菜熱量低，膳食纖維、植化素含量豐富；挑白肉吃，選擇原形且脂肪含量低的白肉，如魚肉、雞肉；避免選擇油炸及勾芡的烹調方式；與他人分享餐點

沈莉馨／核稿編輯考試季來臨，除了努力讀書，調整好生活和飲食狀態也非常重要！國健署邀請營養師在臉書專頁「食在好健康」發文分享，考生在考前調整為最佳狀態的方法：三餐定時定量，來穩定血糖、提振精神；吃到充足膳食纖維，讓排便順暢，維持好心情。另外，要避免油炸與精製糖食品，減少腸胃負擔。

葉立斌／核稿編輯一日之計在於晨，早餐吃得好，能量充足開啟新的一天！不過，早餐店品項多，該怎麼搭配才健康？國健署在粉專「食在好健康」提醒，早餐店餐點中許多是油炸、高糖及加工食品，長期吃恐造成身體負擔，因此提供3技巧，包括：選擇原型食物，減少加工食品；少醬汁、少勾芡；以及選擇無糖飲品，例如漢堡、蛋餅中常

沈莉馨／核稿編輯小心「沉默的視力殺手」青光眼，害視力惡化！彰化羅眼科診所總院長羅英源表示，青光眼前兆不明顯，因此若發現視野縮小、缺損或視力模糊、眼壓不適等，建議盡快至眼科做進一步的檢查。若診斷為青光眼時，除了積極治療、定期回診外，在飲食上要避開含咖啡因、油炸，以及高鈉食品，以免影響眼壓，並多吃蔬菜、

一項新的動物研究發現，長期食用重炸回鍋油恐導致腦退化，且此傷害可能還會遺傳給下一代！據《每日科技網》（scitechdaily）4月29日報導，這項研究由中央大學泰米爾納都分校副教授卡蒂雷山·山姆甘（Kathiresan Shanmugam）領導，並於美國生物化學和分子生物學會（ASBMB）的年會上

葉立斌／核稿編輯現代人因飲食太精緻的關係，導致脂肪肝不斷升高。對此，營養師劉雅惠表示，脂肪肝大部分都是無症狀，很容易忽略它的存在，很多人檢查以後才開始緊張。若想預防脂肪肝，應避免飲酒、果糖、油炸物，並維持健康體重、控制醣類總量。劉雅惠於臉書粉專「營養師Emma」發文指出，太多的脂肪堆積在肝臟中，容易