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健康網》「這些食物」別當隔夜菜! 營養師示警恐致癌

2025/02/16 18:49

營養師提醒,綠葉菜類、海鮮類及油炸類食物千萬別放隔夜,這類食物在反覆加熱、久放下恐產生有害物質,影響身體健康,甚至是致癌;圖為情境照。(圖取自photoAC)

營養師提醒,綠葉菜類、海鮮類及油炸類食物千萬別放隔夜,這類食物在反覆加熱、久放下恐產生有害物質,影響身體健康,甚至是致癌;圖為情境照。(圖取自photoAC)

沈莉馨/核稿編輯

〔健康頻道/綜合報導〕現今社會多為小家庭,每次煮飯時總不小心煮太多,而需要隔天食用;亦或是為求健康,而在前日下廚準備隔日便當;對此,營養師李婉萍在臉書專頁發文提醒,綠葉菜類、海鮮類及油炸類食物千萬別放隔夜,這類食物在反覆加熱、久放下恐產生有害物質,影響身體健康,甚至是致癌,最好還是食用當日料理最新鮮、健康!

●綠葉菜類:如莧菜、青江菜、小白菜、空心菜或高麗菜等含高硝酸鹽的綠色葉菜,沒吃完經過長時間放置、冷藏後反覆加熱,不只營養會流失,還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽,當有毒物質進入體內就有可能誘發癌症風險。

營養師提醒,空心菜、高麗菜等含高硝酸鹽綠色葉菜,沒吃完久放、反覆加熱,使營養流失外,還會讓細菌有足夠時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽,增加致癌風險;示意圖。(圖取自photoAC)

營養師提醒,空心菜、高麗菜等含高硝酸鹽綠色葉菜,沒吃完久放、反覆加熱,使營養流失外,還會讓細菌有足夠時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽,增加致癌風險;示意圖。(圖取自photoAC)

●海鮮類:海鮮類除了容易產生大量細菌繁殖,放置時間過長也會造成蛋白質氧化,如果保存不當,或是料理不完全,再吃下肚恐造成腸胃不適,而噁心想吐,因此建議當天食用完畢!

●油炸類:市面賣的炸物通常都不會是用好的油去炸,而不好的油脂經過二次加熱就會形成致癌物質丙烯醯胺,造成身體慢性的傷害,因此各種油炸食物建議都不要重複高溫加熱再吃。

李婉萍提醒,食材還是當日料理新鮮吃最健康,但若真的要隔夜吃,也記得用至少100度的高溫加熱後再食用,減少食物中毒可能性。

營養師提醒,食材還是當日料理新鮮吃最健康;圖為情境照。(圖取自freepik)

營養師提醒,食材還是當日料理新鮮吃最健康;圖為情境照。(圖取自freepik)

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