葉立斌／核稿編輯素食者蛋白質選項較少，相較於肉食者，容易缺乏蛋白質；對此，胸腔暨重症醫學科醫師黃軒引述國外研究，歸納出缺乏蛋白質6大警訊，包括：疲倦和乏力、肌肉質量減少、頭髮稀疏、免疫力下降、血液檢查中的白蛋白或總蛋白濃度低、傷口癒合變慢。

黃宜靜／核稿編輯選對蛋白質，有助於身體健康，延長壽命！胸腔暨重症醫學科醫師黃軒引述國外研究發現，動物性蛋白質吃太多，對健康呈現負面影響；多吃植物性蛋白質，則對健康呈現正面影響，每多吃3%，延緩老化機率增46%左右，有助於壽命延長；至於一般總蛋白質和乳製品蛋白質，則與延緩健康老化的關聯性較小。

葉立斌／核稿編輯許多父母會擔心孩子長不高，在中國醫藥大學攻讀老化醫學博士研究的黃綺玟表示，可以透過食補的方式來促進生長激素分泌，如動、植物性蛋白質；富含鋅和銅的食物。黃綺玟在臉書專頁「愛博士研究抗老醫學」發文分享，生長激素是一種由腦下垂體分泌的蛋白質，它在促進身體生長、細胞修復和代謝方面扮演關鍵角色

葉立斌／核稿編輯你喜歡吃滷豆腐嗎？營養師薛曉晶近日在臉書專頁「營養師媽媽曉晶的生活筆記」中分享了家庭素食餐的烹飪心得，並介紹了她的午餐菜色，包括滷豆腐、大陸A菜、歐姆蛋蛋包飯及水果，其中滷豆腐提供了約兩份的植物性蛋白質，她也提供了簡易食譜供民眾參考。

葉立斌／核稿編輯低碳飲食是近年熱門減重飲食法，顧名思義就是降低碳水化合物，也就是醣類的攝取量，但要在飲食中提高蛋白質及優質油脂攝取。腎臟科醫師王介立指出，有研究發現，低碳飲食和高死亡風險有關，關鍵在於大多數人選擇了不健康的低碳飲食。而少吃肉、多吃植物性食物如豆類雜糧類和堅果，則能避免風險。

葉立斌／核稿編輯環保意識提升，加上健康風潮盛行，讓不少人開始茹素，但是不吃肉會不會缺蛋白質？營養師侯沂錚破解迷思指出，植物性食物也含豐富蛋白質，像是選擇黃豆類飲食，如：豆漿、豆腐、豆皮等都不錯；並記得看好標示、選少加工及少調味，才能吃到符合自己飲食原則、健康又營養均衡的素食。

長期以來，人們普遍認為植物性蛋白質缺乏某些必需胺基酸，無法滿足人體的營養需求。然而，一項最新研究顛覆了這一傳統觀念，指出植物性蛋白質不僅包含所有必需胺基酸，還能促進健康長壽，降低死亡風險。據《每日科技網》（scitechdaily）13日報導，《新英格蘭醫學期刊》（New England Journ

羅碧／核稿編輯1名32歲男性上班族，在員工健康檢查中發現BMI、三酸甘油脂與膽固醇都超標，擔心增加心血管疾病與中風機率，於是開始積極運動，並減少精製澱粉的攝取。然而，1年後，雖然體重減少了7公斤，但三酸甘油脂與膽固醇卻仍然維持紅字。直到醫師仔細詢問他的飲食習慣，才驚覺原來問題是出在「高油脂紅肉」吃太

葉立斌／核稿編輯天氣炎熱，來碗豆花解暑好過癮，不過該怎麼吃才能減少熱量不發胖？寧好診所醫師蘇聖文解析，以1碗花生豆花來看，豆花本身大約50卡，但再加上糖水、花生，熱量來到約350大卡，不容小覷。想要吃得更健康不發胖，他建議，可以將糖水減量或換成豆漿、牛奶；將花生換成紅豆、愛玉、木耳等，藉此降低吃進熱

葉立斌／核稿編輯適量攝取油脂，有助保護內臟、維持身體能量等。不過植物性、動物性油脂孰優孰劣？醫師王介立表示，美國有大型研究指出，大量攝取動物脂肪與較高的死亡率相關；而攝取較多植物來源脂肪，尤其是穀物和植物油，與較低的整體和心血管疾病死亡率相關，相比最低攝取量，整體死亡率降低4%至24%，心血管疾病死

葉立斌／核稿編輯現在植物性蛋白質越來越夯，天然植物來源的蛋白質多為高纖低脂，不爆熱量同時提供多種維生素礦物質，是增肌減脂的好幫手，營養師程涵宇分享，5類常見的豐富植物性蛋白質排名，其中在植物性蛋白質中，最能高效率補充蛋白質的就是豆類，還擁有豐富的膳食纖維，是低熱量高纖又低脂的好選擇。

葉立斌／核稿編輯近年來，全球各地都在推崇以黃豆或豆製品為主的蔬食飲食，不過，有謠言指出，女生喝豆漿、吃豆腐會增加得乳癌及子宮肌瘤的機率。對此，好食課營養師Titan林世航表示，吃豆腐、喝豆漿跟乳癌及子宮肌瘤發生率沒有相關，且目前絕大部分的研究都顯示，以豆製品的植物性蛋白為主的飲食有3大好處，可以維持

葉立斌／核稿編輯保持健康首重正確的飲食與運動，不過血型竟然也有影響？營養師李婉萍指出，國外有研究發現，每種血型有各自適合的瘦身飲食方法，像是A型血液更能消化植物性蛋白質，要避免食用過量肉類，並且以蔬果為主；O型血則更能消化動物性蛋白質，例如魚或肉等等，但是不容易消化乳製品、豆類、穀類等，需透過攝取各

蛋白質是人體所需的三大營養素，如果攝取量不足，不僅肌肉流失、精神倦怠，還會掉髮，營養師程涵宇盤點18種植物性蛋白質含量，並列出排行榜，其中居冠的是青仁黑豆，每百公克有37克蛋白質，第2至10名依序是黃豆、小麥肧芽、花生、綠豆、開心果、葵瓜子、杏仁、奇亞籽、花豆，提供不愛吃肉或是素食者參考。

沈莉馨／核稿編輯人體不可或缺蛋白質，除了透過吃肉補充外，豆類、魚類也富含許多蛋白質，但該如何吃得巧呢？營養師高敏敏在臉書專頁「高敏敏 營養師」發文表示，蛋白質又分為低脂、中脂、高脂，想攝取足夠蛋白質又不想吸收太多熱量，可以挑低脂區的食物來補充蛋白質。

沈莉馨／核稿編輯吃素怎麼還越吃越胖？或反而越吃越不健康？無肉營養師童瀞萱表示，蔬食飲食對身體有益處的前提是吃對、選對食物，分享「紅綠燈進食法則」供民眾參考，可以多攝取天然原型食物，減少攝取動物性食物和加工垃圾食物。童瀞萱在臉書專頁「無肉營養師Kanaco」發文指出，現今許多研究的確發現蔬食飲食，對身

羅碧／核稿編輯1名28歲的OL每天吃完早餐就想睡覺，甚至開會打瞌睡，經營養師趙函穎檢視她的早餐內容後發現，這名OL早上習慣吃高熱量的豬排漢堡等高澱粉、少植物性蛋白質的早餐，犯了「吃錯食物」、「吃錯順序」和「吃錯時間」的蛋白質攝取3NG行為。

葉立斌／核稿編輯富含植物性蛋白質的豆製品，廣受民眾的歡迎，如豆腐、豆乾、豆皮及豆奶（漿）等。然而，若業者在製造加工程序中未落實衛生安全管控，很容易造成微生物孳長而酸敗。食藥署及各地方政府衛生局，均會不定期針對豆製品製造及販售業者進行稽查及抽驗，以維護民眾食用安全。此外，食藥署也分享豆製品挑選3撇步!

羅碧／核稿編輯吃甜點會令人心情愉快，但對於想要瘦身減重的人來說，甜點蛋糕裡面的油、糖、澱粉等，吃了不僅有罪惡感，一不小心還會熱量爆表。營養師芯蒂在臉書粉專「舒芯食聊—Knock your mind」發文表示，現在食品業者看準健康瘦身的風潮，開始研發不同的產品。也有許多健康取向的原物料可烘培，像是植物

沈莉馨／核稿編輯常常飲食不忌口，總愛大魚大肉配上啤酒「乾一杯」，當心痛風來敲門！營養師蘇意芳指出，痛風主要是體內代謝或排泄尿酸異常造成「高尿酸血症」，除了與肥胖、過度飲酒相關，也可能受遺傳、腎衰竭或是藥物影響導致。對此，她分享預防5招：維持標準體重、足夠水分攝取、選擇植物性蛋白質為主、適量低脂奶或優