健康網》減重吃錯蛋白質 小心膽固醇「長紅」

牛肉和豬肉等紅肉雖富含鐵、鋅、維生素B12等礦物質，但其飽和脂肪和低密度脂蛋白膽固醇含量也相對較高，過量攝取可能會提高三酸甘油脂和低密度脂蛋白膽固醇濃度。（圖擷取自photoAC）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕1名32歲男性上班族，在員工健康檢查中發現BMI、三酸甘油脂與膽固醇都超標，擔心增加心血管疾病與中風機率，於是開始積極運動，並減少精製澱粉的攝取。然而，1年後，雖然體重減少了7公斤，但三酸甘油脂與膽固醇卻仍然維持紅字。直到醫師仔細詢問他的飲食習慣，才驚覺原來問題是出在「高油脂紅肉」吃太多！

以豬、牛為主食 男子三酸甘油值逾180

初日診所減重專科暨家醫科醫師許芷瑜表示，患者就醫時自訴，在員工健康檢查後開始上網搜尋減重資訊，發現許多建議都提倡減少碳水化合物攝取、增加蛋白質攝取量。因此，他決定戒掉每日必吃的麵包，改以豬肉、牛肉等做為主食，並開始上健身房跑步。堅持一年後，雖然體重順利從86公斤減至79公斤，BMI也從「輕度肥胖」降至「過重」，但三酸甘油脂依然超標，逾180（標準值<150mg/dl），低密度脂蛋白膽固醇也偏高卡在150-160之間（標準值<130mg/dl），讓他相當困惑，才決定求助醫師。

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蛋白質應多元化攝取 紅肉膽固醇含量高

許芷瑜在詳細了解他的飲食習慣後，建議患者應該採取多元化蛋白質攝取，將紅肉與海鮮、白肉和植物性蛋白交替食用。

許芷瑜解釋，雖然紅肉富含鐵、鋅、維生素B12等礦物質，但其飽和脂肪和低密度脂蛋白膽固醇含量也相對較高，過量攝取可能會提高三酸甘油脂和低密度脂蛋白膽固醇濃度。相較之下，植物性蛋白質的吸收雖然較慢，但富含膳食纖維與抗氧化的植化素，不飽和脂肪酸含量也較高。經過調整蛋白質來源，這名患者在3個月內，三酸甘油脂與膽固醇都恢復到了正常值。

豆類分3種 澱粉豆吃多恐發胖

許芷瑜表示，近幾年植物性飲食，植物蛋白質風行，但許多民眾對豆類分類依然存有誤解，最常見的誤區就是把經常拿來做成甜點的紅豆、綠豆視為蔬菜豆，但其實這兩種豆類與花豆、皇帝豆與豌豆仁皆屬於「澱粉豆」；四季豆和扁豆才是「蔬菜豆」；最常見的「蛋白質豆」其實是黃豆、毛豆。

許芷瑜醫師整理出常見的豆類誤區，提醒民眾若想要靠豆類補充蛋白質，可千萬別吃錯。（初日診所提供）

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