健康網》「豆」陣呷素食蛋白質不會少！ 營養師3招健康吃

營養師表示，植物性食物也含豐富蛋白質，像是選擇黃豆類飲食，像是豆腐、豆漿等都很不錯；圖為示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕環保意識提升，加上健康風潮盛行，讓不少人開始茹素，但是不吃肉會不會缺蛋白質？營養師侯沂錚破解迷思指出，植物性食物也含豐富蛋白質，像是選擇黃豆類飲食，如：豆漿、豆腐、豆皮等都不錯；並記得看好標示、選少加工及少調味，才能吃到符合自己飲食原則、健康又營養均衡的素食。

純素恐缺B12 宜額外補充

如何在素食中獲得充足營養？侯沂錚於臉書粉專「30+輕熟齡臨床營養師 侯沂錚博士」發文指出，其實只要懂得搭配飲食，素食者蛋白質根本不會少，讓你吃得健康又有力；但如果是純素者，不吃任何動物性產品，要注意的是像維生素B12會比較缺乏，記得補充營養劑。

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購買前先看好標示

除了可藉由選擇黃豆類食物補充蛋白質外，侯沂錚進一步說明，看標示、選少加工和少調味也很重要：

●從標示選對素食：吃素也分為好幾種，根據食藥署的規範，素食分為「全素」、「蛋素」、「奶素」及「奶蛋素」。選對了才能吃得安心，所以每次購買前記得看看食品標示，確保選到跟自己飲食原則最相配的產品。

●少加工、少調味：在挑選素食的過程中，盡量遠離過度加工或調味的素食產品，因為過多的調味料和食品添加物，會減少素食的營養價值。

侯沂錚表示，想要達到真正的健康素食生活，記得選擇天然、低加工、低調味的食材，才能夠實現健康又營養均衡的素食生活。

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