沈莉馨／核稿編輯很多人誤以為食品一過保存期限就不能吃了，但這其實是錯誤觀念。好食課營養師Titan林世航指出，「保存期限」是法律規定的一項保障機制。意思是：在未開封情況下，業者需保證產品在此期限內是安全且品質無虞的。而食用油只要存放在陰涼、避光、遠離火源的地方，無論是橄欖油還是沙拉油，只要沒有明顯油

沈莉馨／核稿編輯苦茶油香氣特殊，簡單料理就能展現獨特美味，但是你知道苦茶油原料也有大小之分喔！農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，台灣種植的油茶種類分別為大果油茶和小果油茶，小果油茶籽為台灣原生種，風味帶有果香，口感順滑；而大果油茶籽有炒過的堅果香，香氣濃郁，口感濃稠。

沈莉馨／核稿編輯從孕婦到三高族群，甚至是糖尿病患者，都能從榛果油中，獲得單元不飽和脂肪酸、豐富的營養和健康益處。營養師李婉萍於臉書粉專「李婉萍營養師」發文分享適合吃榛果油的5大族群：愛美族、外食族、飲控族、三高族、糖尿病患者。大部分的人都適合榛果油，就連有慢性疾病的人也是，但對堅果過敏者要避開。

葉立斌／核稿編輯油脂是人體必需的營養素，植物油富含不飽和脂肪，不含膽固醇等優點，是一般家庭料理最常使用的油品。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文介紹7種常見的植物油，分別是發煙點高、適合鮮飲的苦茶油及茶籽油；以及帶高油酸特性，保存期限更長的花生油；還有紫蘇籽油、含Omega-3的印加果油

葉立斌／核稿編輯減重的人，多少聽過「不能吃油」的說法；對此，書心健康管理診所院長許書華表示，除了生酮飲食外，多數減重飲食都會建議「少油」，因油脂所提供熱量是蛋白質、碳水化合物2倍以上，並不是不能吃油，而是要會挑油，因此整理油量分級表，建議避免油炸物、酥皮點心等高油食物，盡量選擇低溫油量方式，如初榨橄

失智症是一種漸進式的致命性疾病，以阿茲海默症最常見。患者初期表現是認知障礙，之後身體機能逐漸退化，無法自行進食，最終只能臥床靠人照護，可能因意外、肺部或尿路感染、營養不足、心肺衰竭而死亡。美研究：橄欖油有助降低失智死亡風險根據世界衛生組織公布的資料，失智症已高居全球第7大死因，也是導致老年人失能的主

沈莉馨／核稿編輯許多人都喜歡吃炸物，但是否曾留意過店家所使用的食用油？營養師許育禎表示，日前逛夜市時，看到一家炸物店油鍋內的油竟「黑如機油」，讓她嚇一大跳，並藉此點出回鍋油的5大特點，包括：顏色變深又渾濁、產生很多泡泡、油脂變黏稠、油炸時產生大量油煙及油炸過後的食物顏色很深。

羅碧／核稿編輯料理時缺「油」不可，而食用油該怎麼挑選才健康呢？營養師陳冠蓉說，她在家裡基本上只準備發煙點190度左右的omega-9綠燈油，如特級冷壓初榨橄欖油、苦茶油、芥花油、玄米油、酪梨油；外食餐廳大多使用發煙點120-180度左右的omega-6黃燈油，像大豆油、玉米油、葵花油、花生油；至於發

葉立斌／核稿編輯寶林茶室食物中毒案持續擴大，據衛福部截至28日掌握到的最新資料，已累積14案例中鏢，其中2人死亡、5人加護病房、1人普通病房、6人在家，個案數仍還在變化中。奇美醫學中心加護醫學部主治醫師陳志金於臉書粉專「Icu醫生陳志金」發文指出，為什麼吃這麼久河粉，現在才聽說這「米酵菌酸」（BA）

葉立斌／核稿編輯冬天一到，愛美的女性喜歡用油類保養，讓肌膚可以長時間保水不乾澀。但有人保養護膚用一瓶橄欖油搞定，這樣真的可行嗎？衛福部食藥署在粉專「食用玩家-食藥署」表示，不是什麼油都可以拿來擦在臉上，食用油與保養品的製作方式、劑量或成分皆不同，直接使用於臉部可能反變痘痘臉。

沈莉馨／核稿編輯你知道一瓶優質的食用油，若烹飪方法不當，反而可能攝取到致癌物質？三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，選擇發煙點較高、抗氧化高的油品更適合高溫烹調，推薦想要補充油脂，兼顧抗發炎，涼拌的時候可以使用亞麻油或是橄欖油，想要煎炒油炸的話，可以使用酪梨油、苦茶油，有發煙點高，不容易產生油煙

油是家中烹調時不可或缺的元素，但要怎麼吃油才安心？食藥署表示，食用油脂是日常生活中不可或缺的食品之一，但是國際間卻有研究顯示，部分食用油脂在高溫精煉的過程中，可能會產生「縮水甘油脂肪酸酯」（GEs），是對人體健康有害的污染物質，引起不少消費者的恐慌。

吃對好油不僅能改善慢性發炎，還能降低體重平衡點，但要如何吃對好油？三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，發煙點是指油脂開始冒煙的溫度，一旦達到發煙點以上，油脂就會開始變質，不僅不適合食用，吸入油煙對身體也有害。因此整理常見油品發煙點，建議大家依照料理方式，來挑選較合適的油種。

1位婦女因記憶力衰退、膝蓋關節炎、血脂偏高困擾而就醫，經過醫師開處方後3個月回診，發現總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇（LDL）已降低。沒想到再過6個月後回診，總膽固醇及LDL竟往上升，一問之下發現，婦女因聽說椰子油可降低失智風險、增加記憶力，近3個月改用椰子油烹飪食物，且3餐都用椰子油料理。

你知道每天吃的油，含多少飽和脂肪酸嗎？營養師指出，減少飽和脂肪酸的攝取量，可降低人體中的壞膽固醇，而我們主要是透過食用油獲取，所以了解脂肪酸含量很重要！常見的的食用油，飽和脂肪比例最低的是「油菜籽油」，而屬於熱帶植物油的「椰子油」飽和脂肪比例則最高。

食品藥物管理署今天預告增訂「食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯」限量規定，限制一般食品中的植物油、魚油等食用油每公斤內的含量不得超過1千微克，這是為防止可能產生的致癌物；新標準預計2024年元旦起實施。食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯（Glycidyl fatty acid esters，GEs）污染物質主要是來

油是家中烹調時不可或缺的元素，但不論煎、煮、炒、炸都用同一瓶油真的好嗎？營養師表示，烹調時的溫度若超過發煙點，容易增加主菜時的油煙，造成油品變得不穩定，更易產生致癌物質。營養師陳心驊在臉書粉專「營養師菲菲・你的營養師好閨蜜」發文指出，其實每一種油品各有優缺點、適合烹煮的方式也不同。不過若溫度太高超過

提到烹調，絕對不能缺少的元素之一就是食用油，且不同種類的食用油適用的料理方式也有所不同，醫師表示，應根據不同的烹調方式交替使用合適的油品，這樣不僅可以避免單一種油攝取過量，還可以讓身體接收到不同油品的營養。蘋果樹北大診所醫師吳蕎臻在臉書粉專「Dr.fit 蕎臻醫師的b1茶水間」發文指出，市面上的油品

提到烹調，絕對不能缺少的元素之一就是食用油，不同種類的食用油適用的料理方式也有所不同，對此醫師則提醒，使用食用油烹調時須特別注意「發煙點」，否則油類溫度超越發煙點，就可能開始變質，危害人體甚至致癌。三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書粉專「減重醫師 蕭捷健」發文指出，發煙點指的是油脂開始冒煙的溫

高雄楠梓一家自助餐店日前遭前員工在臉書「爆料公社」爆料，店家用黑到像機油的回鍋油炒黑色肉類，連老闆娘自己都不敢吃。雖然該店已遭查衛生局稽查要求改善，但長期在外用餐的民難免擔心中標，外食族可以肉眼判斷好油壞油嗎？國健署指出，民眾外食時可從油炸油的顏色及起泡程度做判斷，油色深且有粘漬、散發油耗味或泡沫面