醫師表示，應根據不同的烹調方式交替使用合適的油品，這樣不僅可以避免單一種油攝取過量，還可以讓身體接收到不同油品的營養；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕提到烹調，絕對不能缺少的元素之一就是食用油，且不同種類的食用油適用的料理方式也有所不同，醫師表示，應根據不同的烹調方式交替使用合適的油品，這樣不僅可以避免單一種油攝取過量，還可以讓身體接收到不同油品的營養。

蘋果樹北大診所醫師吳蕎臻在臉書粉專「Dr.fit 蕎臻醫師的b1茶水間」發文指出，市面上的油品依據料理性質不同可分為適合高溫烹調的油、適合低溫水炒或涼拌的油、料理盡量避免食用的油等3種，並建議民眾，家裡可以擺著2-3瓶不同的油品，根據不同的烹調方式交替使用合適的油品，這樣不僅可以避免單一種油攝取過量，還可以讓身體接收到不同油品的營養。

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適合高溫烹調

●草飼澄清奶油

澄清奶油/無水奶油其實就是一般奶油去除蛋白質、水份、乳糖、鹽份，和其他非乳脂固形物之後，剩下的純油脂。草飼澄清奶油源自於印度，相較於一般奶油，它的共軛亞油酸含量更高。在2007年發表於《International Journal of Obesity》的隨機對照試驗顯示，共軛亞油酸能夠幫助體重過重的成人達到減重作用、燃燒腹部脂肪。

另有研究顯示，共軛亞油酸在結腸上皮細胞有抗發炎及抗增生的效果，可以減少腸躁症或發炎性腸道疾病患者的症狀。而草飼澄清奶油的冒煙點在250°C，相較於一般奶油（150°C）高出許多，如需煎、炒，是不錯的選擇。

●椰子油

椰子油被譽為「超級食物」，而它擁有高量的飽和脂肪酸，在高溫下能夠維持穩定的結構。椰子油中的中鏈脂肪酸又因分子量小、水溶性較高，溶解度較長鏈脂肪酸佳，可直接代謝成能量被利用，較不會增加周邊組織及血管的脂肪堆積。但食物本來就不是單純以「好」或「壞」做區分，任何有益的食物吃過量一樣可能帶來危害。

椰子油因飽和脂肪酸含量高，所以遇熱時穩定性也高，拿來煎、煮、炒、炸較不會變質，但沒有必要為了減重、預防老年失智等尚未被試驗證實，而特別拿它來喝。

●酪梨油

酪梨的油脂分布為26％的飽和性脂肪酸、58％的單元不飽和脂肪酸與16％的多元不飽和性脂肪酸，屬於富含單元不飽和脂肪酸較多的油脂。而在1992年研究顯示，當以酪梨作為單元不飽和脂肪酸的主要來源，進行為期兩週的飲食控制時，在不降低高密度（好的）膽固醇的情況下，可以顯著地降低總膽固醇、低密度（壞的）膽固醇。此外，酪梨油亦適合用於煎、炒等烹調方式。

適合低溫水炒或涼拌

●橄欖油

同樣也是富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油，是地中海飲食不可或缺的元素之一。被譽為「液體黃金」的橄欖油，過去早有無數的臨床研究證實，它對人體所擁有多重益處。而2018年西班牙的研究發現，在未罹患心血管疾病者進行含有橄欖油之飲食時，比起一般飲食的人，平均體重低了0.92公斤，腰圍少了0.6公分、BMI值也低了0.9。不過橄欖油的冒煙點大概介於190-207°C，較適合低溫清炒或直接淋在沙拉等食材上食用。

●亞麻籽油

有別於橄欖油，亞麻籽油是近十多年來才流行起來的油品。在眾多食用油當中它是omega-3占比最高的一種。在現代飲食omega-6攝取過高的形況下，適時的將亞麻籽油入菜可以平衡omega-6易導致的身體發炎反應。

研究也發現，亞麻籽油對於降低心血管疾病風險、膽固醇控制等均有顯著的效果。不過要注意的是亞麻籽油的冒煙點在107°C，不建議拿來高溫烹煮，只適用於涼拌水煮料理。

料理盡量避免使用的油

大豆油、紅花油、芝麻油、玉米油、花生油、米糠油、葵花籽油、葡萄籽油、菜籽油。

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