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寶林茶室案》米酵菌酸釀中毒？陳志金分析4因素
醫師表示，是否會出現米酵菌酸中毒事件，有4因素，包含細菌、溫度、大豆油、澱粉比例。（資料照）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕寶林茶室食物中毒案持續擴大，據衛福部截至28日掌握到的最新資料，已累積14案例中鏢，其中2人死亡、5人加護病房、1人普通病房、6人在家，個案數仍還在變化中。奇美醫學中心加護醫學部主治醫師陳志金於臉書粉專「Icu醫生陳志金」發文指出，為什麼吃這麼久河粉，現在才聽說這「米酵菌酸」（BA）中毒事件？是否會出現中毒事件，有4因素：
1.細菌：唐菖蒲伯克氏菌（BG），是比較罕見的細菌，在印尼、非洲、中國等國比較常見，是不是因為食物進口，在台灣才增加／出現，再污染到食物？BA濃度與BG污染呈正相關（r=0.707，P<0.05）。
2.溫度：適合BG生長的溫度是介於攝氏22到33度、酸鹼值中性的環境。低溫（4°C和-18°C）會抑制了BG的生長和BA的產生，而較高的儲存溫度（26°C和32°C）促進BG的增殖並增加BA的產生。
3.大豆油：含4％大豆油的濕米粉的BA濃度比不含大豆油的高5.74倍。
4.澱粉比例：米粉、濕米粉的BA濃度是100％玉米澱粉樣品的2.92倍。
陳志金也表示，文獻建議：減少食用油的使用，增加食用澱粉的用量，可以降低濕米粉和粉絲在生產中，出現「米酵菌酸」 BA中毒風險。
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