營養師指出，以烹調用油來說，動物油的飽和脂肪比例會比植物油高，但熱帶植物油（如椰子油、棕櫚油）例外，其飽和脂肪比例很高。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕你知道每天吃的油，含多少飽和脂肪酸嗎？營養師指出，減少飽和脂肪酸的攝取量，可降低人體中的壞膽固醇，而我們主要是透過食用油獲取，所以了解脂肪酸含量很重要！常見的的食用油，飽和脂肪比例最低的是「油菜籽油」，而屬於熱帶植物油的「椰子油」飽和脂肪比例則最高。

植物油飽和脂肪比例低 「熱帶」植物油例外

營養師呂孟凡在臉書粉專「營養麵包（呂孟凡營養師）」發文指出，以烹調用油來說，動物油的飽和脂肪比例會比植物油高，但熱帶植物油（如椰子油、棕櫚油）例外，其飽和脂肪比例很高，並接著整理出，各種食用油的「飽和」與「不飽和脂肪」含量表，按照飽和脂肪酸的含量，由低到高依序排列（見下圖）。

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營養師將食用油按照飽和脂肪酸的含量，由低到高排列。最上面的油菜籽油飽和脂肪酸含量最低，最下面的椰子油飽和脂肪比例則最高。（圖由呂孟凡提供）

最上方為油菜籽油，每100克，僅含6克的飽和脂肪酸，亞麻仁油、芥花油與核桃油次低，三者每100克中都只含10克的飽和脂肪酸；而最下方的椰子油，其飽和脂肪酸含量則最高，每100克就含有90克，與含量最低的油菜籽油相差甚遠，相距80克以上。呂孟凡接著提醒，椰子油的飽和脂肪酸含量是在所有食用油中高居第一，前幾年卻被炒得很熱，被當作健康的油脂是有疑慮的。

醫師指出，橄欖油的發煙點在180度以上，是可以拿來炒菜的，並非只適合涼拌。其飽和脂肪酸含量高低，大概排名中間位置；圖為橄欖油。（圖取自freepik）

另外，呂孟凡指出，一般民眾常認為橄欖油不適合加熱，實際上橄欖油的發煙點在180度以上，是可以拿來炒菜的，雖說不像芥花油的發煙點那麼高（適合高溫烹調），但若一般非油炸烹調，則可用橄欖油沒問題，並非只適合涼拌。

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