葉立斌／核稿編輯曾有一家三口罹患腸胃道方面癌症，全是因為「太省了」！不少人看到食物過期卻裝沒事繼續吃，或是習慣吃隔夜菜，以及蔬果爛掉一點，切掉爛掉部分繼續吃，這些都是巨大的健康隱患。林口長庚醫院血液腫瘤科醫師廖繼鼎直言，這家人的癌症是省出來的。並強調，很多習慣恐釀成極大健康傷害，例如：食物發霉、過期

葉立斌／核稿編輯很多人以為只要食物加熱過，就能安心放到隔夜，隔天繼續食用；對此，營養師高敏敏在臉書專頁發影片提醒，小心長出細菌，甚至引發食物中毒。正確食物保存方式應該要先加熱至70℃以上後，待食物冷卻至手摸不燙手的溫度時，放入冰箱保存。當然最好的方法，還是適量準備，避免隔夜存放，保持食物新鮮最安全！

葉立斌／核稿編輯早餐沒吃、晚上狂吃消夜，吃飯像打仗，5分鐘解決？小心這些飲食習慣，默默害短命！胸腔暨重症專科醫師黃軒在粉專點名10不良飲食習慣，如吃過熱食物、醃製物恐引食道癌；暴飲暴食不利腸胃；吃太快攝取過多熱量、脂肪肝風險升；早餐沒吃、愛喝手搖不利血糖；吃太鹹易高血壓；隔夜菜恐藏黃麴毒素；太晚吃晚

沈莉馨／核稿編輯隔夜菜不但沒營養還可能有毒？營養師余朱青於臉書發文澄清，只要保存得當、加熱正確，剩菜仍能保留大部分營養，並不會有毒。維生素流失主要來自長時間高溫加熱，而非隔夜。關鍵在於食物儲存方式，應將飯菜在2小時內冷藏或冷凍，並避免重複加熱等。並點名食物如海鮮、蛋類、葉菜類（如空心菜、菠菜）等最好

沈莉馨／核稿編輯現今社會多為小家庭，每次煮飯時總不小心煮太多，而需要隔天食用；亦或是為求健康，而在前日下廚準備隔日便當；對此，營養師李婉萍在臉書專頁發文提醒，綠葉菜類、海鮮類及油炸類食物千萬別放隔夜，這類食物在反覆加熱、久放下恐產生有害物質，影響身體健康，甚至是致癌，最好還是食用當日料理最新鮮、健康

葉立斌／核稿編輯也許你現在還在消化不慎煮太多的除夕年夜飯，對吧？但有不少傳言指出，吃隔夜菜會致癌！柏飛營養諮詢中心院長蘇妍臣在臉書粉專「蘇妍臣-婦孕幼童營養師」發文解釋，隔夜菜不太會致癌，只是會降低人體的健康。她分享，只要做到5件事就能保障安全，煮熟後快分裝、碰過口水的食物當餐吃完、煮熟食物2小時內

黃宜靜／核稿編輯「叮」的一聲，僅需幾分鐘，微波爐就讓食物變得「熱氣蒸騰」，快速又方便，不過有些食物並不適合用微波爐加熱！美國食安專家提醒，微波爐可加熱殺死細菌，但卻容易「加熱不均勻」，使有害細菌生存和繁殖，增加食物中毒風險，因此特別點名，嬰兒配方奶粉或母乳、內含餡料的禽肉、生肉或家禽的滷汁、放置1週

劉力仁／核稿編輯知名吃到飽餐廳「饗饗」爆出集體食物中毒案，環境檢驗結果驗出員工手部有仙人掌桿菌（Bacillus cereus）。醫師張家銘指出，仙人掌桿菌偏愛高澱粉質食品，像是米飯、炒麵或馬鈴薯。如果煮好的飯菜在室溫放置超過2小時，細菌便可能大量繁殖，甚至產生毒素，而且被污染的食物從外觀到未到都與

沈莉馨／核稿編輯1次煮1鍋湯，沒喝完倒掉好浪費！該如何保存，避免細菌滋生呢？營養師張語希建議，當食物長時間放在室溫下時，容易滋生細菌，建議先將湯煮滾，並於室溫放涼後，再上1層保鮮膜，放進冰箱保存。另，食藥署提醒，當溫度介於7-60℃之間為危險溫度帶，意味著烹調、保存時應高於攝氏60度、低於攝氏7度，

沈莉馨／核稿編輯常聽人說「隔夜菜不能吃，有亞硝酸鹽可能會致癌！」這是真的嗎？營養學者洪泰雄表示，很多蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，隔夜蔬菜不是「毒藥」，當蔬菜長時間放置、保存不當時，亞硝酸鹽才會生成亞硝胺，亞硝胺如果累積太多，才會對身體有害。洪泰雄在臉書粉專發文指出，亞硝酸鹽就像是蔬菜中自然存在的小分子，

葉立斌／核稿編輯沒喝完的飲料放隔夜可以喝嗎？中原大學生物科技學系副教授招名威提醒，飲料保存十分不易，糖份利於細菌生長外，生菌數變數多，光是以檢驗標準來看，若喝700毫升含糖飲料，就可能喝進7000CFU的細菌，比家中馬桶每單位CFU約1400，高出了許多，更何況是未達標準者。由此可知，飲料只要放置一

沈莉馨／核稿編輯想必大家都聽過「肝若不好，人生是黑白」，日常飲食決定肝健康，別傷害它卻不自知！胸腔暨重症醫學科醫師黃軒整理出護肝該做的「6不」行為：不喝酒、不喝含糖飲料、不吃生食、不吃隔夜菜、不迷信保健食品、不吃消夜也不熬夜。其中亞洲人多有吃保健品、中藥養生觀念，但要特別注意水飛薊、五味子、朝鮮薊，

葉立斌／核稿編輯保鮮膜是每個家庭、餐廳必備用品之一，一拉、一撕就能將剩菜、生鮮蔬菜等食物覆蓋保存。不過，網傳「使用保鮮膜會讓GG變小」；對此，營養師邱世昕釋疑，保鮮膜常見材質為聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC），其中PVC遇熱、高油脂食物時，會釋放塑化劑，使精子沒有活力，而非GG變小，因此為避免食入

林曉雲／核稿編輯近年「低組織胺飲食」受不少專家推廣，認為此飲食法可以降低皮膚過敏、偏頭痛、消化不良等症狀。醫師周孟翰指出，低組織胺飲食法有3大重點：新鮮食材、挑原型食物、簡單煮。並且，有7種高組織胺的飲食應少碰，如泡菜、醬油這類發酵食品；煙燻肉品、培根等加工肉；茄子、菠菜等特定蔬果；以及帶殼海鮮、酒

沈莉馨／核稿編輯「吃隔夜菜會得癌症」是真的嗎？柏飛營養諮詢中心院長蘇妍臣表示，其實不一定！隔夜菜中引起致癌風險的是亞硝酸鹽，但蔬菜本身沒有，而是接觸到口腔細菌後，才轉化為亞硝酸鹽；或是烹調後長時間放室溫，導致蔬菜中無害的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽或其他N-亞硝基化合物，因此建議煮菜後馬上分裝，並放進冰箱

沈莉馨／核稿編輯1名30歲男子，本身沒有免疫、糖尿病問題卻罹患肝膿瘍。在醫師詢問下，才發現男子愛吃生魚片，甚至每隔2天就想吃1次，經檢查確診感染中華肝吸蟲引發肝膿瘍。醫師強調，人體對於多數微生物皆具免疫能力，因此不是完全不能吃生魚片，而是必須注意食物來源，以及食用頻率不要過高。

沈莉馨／核稿編輯中國有對夫婦接連確診大腸癌，讓人不禁疑惑「難道癌症也會傳染嗎？」對此，醫師指出，2人生活習慣相近，因此才有「癌症好像會傳染」的錯覺，由於這對夫妻常吃剩菜、醃製品，加上偏好重口味，才導致罹癌。並提醒，大腸直腸癌是「最好預防」的，若出現糞便狀態改變、陣發性腹痛或腹部腫塊，以及排便習慣改變

羅碧／核稿編輯日前寶林茶室的食物中毒案已通報18名病例，且2名死亡，引發各界關注，同時也讓大家認知到食物保存問題，不管是吃不完留到下一餐，或帶便當的隔夜菜，沒有保存好也有機會食物中毒，內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼在臉書專頁「蔡明劼醫師 健康。瘦身」提到，像米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿

葉立斌／核稿編輯按照華人傳統習俗，過年期間吃飯留點剩菜有象徵「年年有餘」的意思。不過營養師李婉萍於臉書粉專「李婉萍營養師」發文強調，有3類食物一定不要當成「隔夜菜」來食用，包含：綠葉菜類、油炸類、海鮮類，其中像是市面上的油炸食物，常含不好的油脂，反覆加熱恐形成致癌物質丙烯醯胺。

春節習俗多，祭祖、圍爐、宴客，都要準備「美食佳餚」。隨著網購平台興起，不少餐廳推出「冷凍包年菜組合」服務，方便、快速、選擇多，家庭主婦負擔減輕更愛不釋手。台中慈濟醫院營養師陳儀滋提醒，冷凍食品的保存、復熱，要確實做到「食品安全衛生」，掌握「春節食品安全5要素」，才能讓家人在春節期間安心、健康吃，快樂