健康網》剩湯保存 營養師：先做「1動作」再冰更安全

營養師建議，湯品沒喝完時，可先煮滾，並於室溫放涼，蓋上保鮮膜後，再放進冰箱中保存；圖為情境照。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕1次煮1鍋湯，沒喝完倒掉好浪費！該如何保存，避免細菌滋生呢？營養師張語希建議，當食物長時間放在室溫下時，容易滋生細菌，建議先將湯煮滾，並於室溫放涼後，再上1層保鮮膜，放進冰箱保存。另，食藥署提醒，當溫度介於7-60℃之間為危險溫度帶，意味著烹調、保存時應高於攝氏60度、低於攝氏7度，減少細菌滋生風險。

張語希在粉絲專頁「營養師 張語希」發影片分享，食物長時間放在室溫下，容易滋生細菌，建議湯品沒喝完時，可先煮滾，並於室溫放涼後，再上1層保鮮膜，放進冰箱中會比較安全。

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不過，隔夜菜又不像湯一樣，不能煮滾怎麼辦？張語希建議，可在放涼後包覆1層保鮮膜，並放置冰箱。但以上前提是「菜不能碰到唾液口水」，因食物接觸到口水，更容易讓細菌滋生。

食藥署指出，沒吃完的菜可在放涼後，包覆1層保鮮膜，並放置冰箱。但以上前提是，菜不能碰到唾液；圖為情境照。（圖取自photoAC）

隔夜菜不會致癌 但要注意保存

坊間常有「吃隔夜菜會致癌」的說法；對此，食藥署解答，坊間主張青菜中的硝酸鹽與亞硝酸鹽，經過特定化學作用，轉換成致癌物質「亞硝胺」，所以認為吃隔夜菜，會導致胃癌或其他癌症。但其實隔夜菜並不會導致致癌，建議沒吃完的食物，都應儘速放進冰箱保存，並儘早食用完畢，不要放置於冰箱太久，避免滋生細菌，導致微生物污染。

食藥署提醒，溫度介於7-60℃之間為危險溫度帶，細菌容易快速生長繁殖，因此冷藏溫度應低於7℃，以抑制細菌生長；示意圖。（圖取自photoAC）

危險溫度帶7-60℃ 食物保存一次看

在食物保存上，常聽到「危險溫度帶」1詞，究竟什麼意思？食藥署說明，當溫度介於7-60℃之間就稱為危險溫度帶，許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅；保存上，則建議冷藏溫度低於7℃，才能抑制細菌生長，尤其已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，更建議於5℃以下保存；熱藏溫度則需高於60℃保存。

食藥署提醒，為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天、尤其室溫超過32℃時，更勿放置超過1小時。

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