醫師指出，米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌造成食物中毒；示意圖。（圖取自photoAC）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕日前寶林茶室的食物中毒案已通報18名病例，且2名死亡，引發各界關注，同時也讓大家認知到食物保存問題，不管是吃不完留到下一餐，或帶便當的隔夜菜，沒有保存好也有機會食物中毒，內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼在臉書專頁「蔡明劼醫師 健康。瘦身」提到，像米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌造成食物中毒。

安心吃隔夜菜觀念

●冷藏保存：盡快將剩餘的飯菜冷藏起來，不要放置在室溫下太久。例如米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），造成食物中毒。
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●冷凍保存：如果要保存比較多天，比如說一次準備一個星期份量的便當，那麼隔天的便當放冷藏，其他的就放冷凍，更能防止細菌生長。（但不要冷凍太久，比如去年端午節的粽子放到現在也不好）
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●加熱溫度：確保將飯菜加熱至足夠高的溫度，建議在攝氏75度以上，以確保能殺死殘留的細菌。
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●食用時間：加熱後也要盡快食用，避免再度長時間放置。如果聞起來或吃起來有異味，就不要太節儉了，趕快丟掉吧！

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加熱隔夜菜讓營養素流失？

蔡明劼表示，三大營養素（蛋白質、醣類、脂質）不會流失，雞腿的蛋白質不會變少，五花肉的脂肪也不會變不見，但如維生素C、維生素B群等水溶性維生素，會有部分流失，不過流失程度不易評估，基本上還是可以吃。

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