紀麗君／核稿編輯菇類家族種類多，不但富含膳食纖維等維生素、烹調方式多樣，也是許多人喜歡的料理食材。營養師黃品瑄分享，想要讓買回家的菇類更好吃，可將菇類放至冷凍庫存放，因菇類冷凍後，細胞壁會被破壞，其中的鳥苷酸成分會被釋出，可讓料理鮮味大大提升，口感更美味。

葉立斌／核稿編輯你對「洋菇」的了解有多少呢？它常是料理中的配角，但其實也能當主角。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，白白胖胖的洋菇 ，其實是由褐色的蘑菇突變而來。洋菇富含蛋白質、多種維生素及纖維質，適合炒食、乾煎、煮濃湯，或做西式料理配料，掌握乾煎、悶熟再下鍋原則，可鎖住香氣及水分

沈莉馨／核稿編輯流感疫情延燒，拚命增強免疫力才能打敗病毒？醫師張家銘表示，得流感的嚴重程度，關鍵其實不在病毒，而是人體免疫系統反應太激烈，造成免疫風暴引起嚴重破壞！而最新研究發現，補充β-葡聚糖 （β-Glucan） 能幫助免疫系統變得「更聰明」，學會用更精準的方式應對病毒，減少身體損傷。存在於菇類

沈莉馨／核稿編輯喜歡一絲一絲口感的朋友一定要學會這兩道菜！農糧署分享把金針菇「這樣做」，就能變成奢華下酒菜，火鍋常客金針菇，最怕吃的時候卡牙縫，不過如果把金針菇「從底部切約2公分」，就能煎出口感神似干貝的金針菇排；上半部則可以加海苔捲成金針菇海苔捲，不僅有奢華口感，還豐富多醣體與膳食纖維。

沈莉馨／核稿編輯1名35歲男性業務主管工作經常奔波，近日卻發現走路時小腿越來越痛，就醫檢查。醫師聽了覺得不對勁，檢查發現嚴重三高，進一步摸足背動脈，發現脈搏微弱，皮膚溫度較低，於是建議男子轉診至心臟外科檢查，確診為下肢動脈阻塞，手術放置血管支架，以免長期阻塞缺氧害截肢。除了在他院接受手術外，醫師也建

沈莉馨／核稿編輯秋天來臨，小心「秋燥」找上門。合佗中醫診所中醫師指出，天氣逐漸變涼、日趨乾燥，讓人可能感覺口、鼻、皮膚乾燥，有些人還會出現口乾舌燥、小便少、大便乾結、鼻塞、咳嗽等一系列症狀都屬於秋燥範疇。建議多吃白色食物來養肺，如菇類、水梨、竹筍等，還有保養肌膚效果。或是可以按摩魚際穴、三陰交穴、合

沈莉馨／核稿編輯買了包裝完整的菇類，拆開包裝後用手撕開，下鍋前閃過疑惑「要洗嗎？」洗了怕味道不好，不洗又怕不乾淨；對此，農糧署說明，目前台灣栽培的食用生鮮菇類，多採無菌生長的太空包或瓶栽，其實不需特別清洗就可料理，但若是在半開放式環境中種植的菇類（如：香菇、木耳等），則建議在料理前快速簡單沖洗。

颱風山陀兒龜速卡在家門口，影響台灣時間不斷延長，昨天全台22個縣市齊放颱風假，不少民眾趁著尚未受颱風波及趕緊出門搶購青菜，導致葉菜類一上架就被一掃而空，對此營養師建議，民眾可以改選「菇類、根莖類、海菜類、冷凍蔬菜」，價格相對穩定，也能替代葉菜類補充日常所需營養。

颱風山陀兒龜速移動卡在家門口，影響台灣時間不斷延長，今（2日）全台22個縣市齊放颱風假，不少民眾趁著尚未受颱風波及出門搶購青菜，導致葉菜類一上架就被搶購一空，對此營養師建議，可以改選「菇類、根莖類、海菜類、冷凍蔬菜」，價格相對穩定，也能替代葉菜類補充日常所需營養。

沈莉馨／核稿編輯颱風一來怎麼買「菜」傷腦筋，想在超市補齊颱風天儲備食物，卻只能眼睜睜看著貨架上的葉菜早被一掃而空，難不成這幾天只能吃垃圾食物果腹？林口長庚醫院新陳代謝暨內分泌科醫師許哲綸建議，可以買沒葉子的蔬菜、菇類、水果、冷凍蔬菜、全穀／根莖類澱粉，依舊能吃得健康。

沈莉馨／核稿編輯杏鮑菇的切法結合料理方式，竟能「味若雞絲」！農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，杏鮑菇可以切圓片、切塊、手撕，其中撕成條狀的口感似雞絲，吸附料理中滿滿醬汁，美味可口。切圓片 蒜香奶油杏鮑菇農糧署表示，切成圓片的杏鮑菇口感軟嫩，用刀劃格狀後備用。將奶油煮至融化，加蒜泥炒

中秋節將至，烤肉是許多家庭歡聚時不可少的活動，在香噴噴的肉片上，反覆刷上烤肉醬，令人胃口大開，但營養師夏子雯提醒，可以選擇肉片捲蔬菜避免過於油膩，也可以加入彩椒、菇類、筊白筍、茄子等蔬菜補充膳食纖維，同時選擇低鹽烤肉醬或無加鹽調味粉，減少對身體的負擔。

沈莉馨／核稿編輯逢颱風肆虐、中元大普度採買後，菜假也開始水漲船高。對此，台北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」分享，建議在家中常備些「耐貯存」蔬菜，如洋蔥、玉米、菇類和胡蘿蔔。這4種蔬菜不僅容易保存，還兼顧營養，能為颱風天吃的泡麵增添豐富的配料。

葉立斌／核稿編輯減脂期想喝湯，但又擔心熱量爆表該怎麼辦？營養師彭逸珊表示，減脂期若真想喝湯，建議可選味噌湯、蔬菜蛋黃湯、番茄湯、紫菜湯、蕈菇湯、蘿蔔排骨湯等。其中蕈菇湯的菇類含有豐富的膳食纖維，能幫助穩血糖、增加飽足感。彭逸珊在臉書專頁「愛健康營養師 珊珊」發文指出，別再用這個那個不能吃的減重方法。

沈莉馨／核稿編輯夜市常見的椒鹽杏鮑菇、火鍋中的「明天見」金針菇，香菇家族在台灣飲食中佔有一席之地。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，在台灣常見的食用菇有20種以上，這次介紹「鮑金喜」3家族的菇菇。「鮑」家兄弟農糧署指出，「鮑」家兄弟因鮑魚菇外型似鮑魚而得名，杏鮑菇與鮑魚菇同為側耳屬

葉立斌／核稿編輯蔬菜營養價值高，但吃起來越粗，膳食纖維就越多？國健署表示，粗糙口感跟蔬菜膳食纖維含量沒有絕對關係，所以不管是哪種纖維，都是促進健康不可或缺的重要營養素。像是水溶性能幫助排便、增加飽足感；而非水溶性則能降低膽固醇、穩血糖。國健署在臉書專頁「食在好健康」發文指出，膳食纖維分成「非水溶性膳

沈莉馨／核稿編輯不同菇類，具有不同功效。中醫師余雅雯指出，中醫認為多吃菇類能補養身體，延緩衰老，因此整理6種常見菇類的營養成分、功效。其中香菇具有高蛋白、低脂肪、多醣，與多種胺基酸及多種維生素，健胃又抗癌。但也提醒，其屬於發物，不建議過敏發作時食用，且鉀含量高，限鉀腎臟病患也要少吃。

沈莉馨／核稿編輯一陣大雨後，山間、草地經常會長出朵朵小傘狀的蕈菇，雖然會讓人忍不住想摘下煮食，卻可能讓自身暴露於食品中毒的風險。食藥署表示，有兩種毒菇要注意，分別為綠褶菇和布雷白環蘑，誤食後皆以腸胃炎型中毒症狀為主，綠褶菇毒性較高，也較快出現症狀，像是：噁心、嘔吐、腹痛、血便或脫水等。

葉立斌／核稿編輯不管是煮湯或是清炒都能見到菇類的身影，它不僅受眾人喜愛，營養也高，但買回家的洋菇到底洗還不洗？農糧署表示，洋菇要煮前再清洗，此外，由於人工培養的洋菇，生長在溫控良好且乾淨環境，可用濕布、紙巾或軟刷簡單拭淨，或快速清洗，以免損傷菇類表層細胞，使菇類變色。

沈莉馨／核稿編輯菇類在菜市場或超市總是受到婆媽青睞，不僅營養高，製成各種料理都適合。農糧署表示，菇類中的洋菇富含鐵質與多種胺基酸，有著較高含量的蛋白質與較低的脂肪，因此有號稱「蔬菜牛排」的美名。在挑選上，建議選外觀完整無變形、沒有褐化傷痕、無異味為佳；新鮮洋菇應該整朵白色，摸起來乾爽含水量不能太高；