健康網》颱風、中元過後菜價漲！ 北農：4耐貯存蔬菜營養滿分

北農建議在家中常備些「耐貯存」蔬菜，如洋蔥、玉米、菇類和胡蘿蔔；圖為示意圖。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕逢颱風肆虐、中元大普度採買後，菜假也開始水漲船高。對此，台北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」分享，建議在家中常備些「耐貯存」蔬菜，如洋蔥、玉米、菇類和胡蘿蔔。這4種蔬菜不僅容易保存，還兼顧營養，能為颱風天吃的泡麵增添豐富的配料。

●洋蔥：根據農業部資料，洋蔥富含維生素C、鉀、鈣、磷，並含有硫化合物和硒，具有殺菌、增強免疫力和防癌的作用。此外，洋蔥中的酚酸有抗氧化、消炎和降血脂的效果。膳食纖維促進腸胃蠕動，槲皮黃酮則能抑制脂肪吸收，有助於體重控制。

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●玉米：玉米含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素A、C、B2、B6、鉀、鎂、鐵和鋅。黃色玉米富含葉黃素和玉米黃素，有助於眼睛保健。雖然玉米的熱量較高，但玉米筍因其營養成分較低，適合作為蔬菜類食用。

●菇類：菇類含有豐富的維生素，如麥角固醇和維生素B等、礦物質及蛋白質等營養，富含的纖維素，有助於促進腸胃蠕動，維持腸道健康。而活性成分如多醣體、三萜類、酚類化合物、固醇類物質、抗氧化成分等非常豐富，有助於提高免疫力。

●胡蘿蔔：胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素進入人體後會轉化為維生素A，有助於緩解眼睛疲勞。它還含有維生素C、鈣、磷、鐵和良好的膳食纖維，對心臟和皮膚健康有益。胡蘿蔔素因為是脂溶性物質，建議與油脂肉類一起烹煮，能更好地保留其營養。

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