黃宜靜／核稿編輯火鍋是許多外食族的首選之一，胸腔暨重症醫學科醫師黃軒指出，火鍋本身並非致癌物，蔬菜烹煮過久容易使營養流失，不只如此，食用過燙的食物和長時間熬煮的湯底可能增加罹患食道癌和胃癌、痛風風險，因此最好選擇清淡湯底、多吃蔬菜、減少加工食品和控制食用頻率是健康享用火鍋的關鍵。

葉立斌／核稿編輯火鍋是許多外食族的首選之一！對此，營養師姚晴徽在臉書粉專「徽姑娘營養師」發文整理6款常見火鍋肉片小檔案，包括：培根牛、培根豬、松阪豬、霜降牛、梅花豬及板腱牛。其中，培根牛、培根豬屬牛豬隻較肥的部位，因此脂肪含量高，屬於超高脂豆魚蛋肉類；反之，板腱牛是牛隻的上肩胛肉，是最低脂部位外，吃

黃宜靜／核稿編輯「這餐吃下去，會不會又胖了？」這是許多減脂外食族的心聲。營養師薛曉晶在臉書專頁「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文分享，外食不一定等於高熱量，她以火鍋、日式料理、便當3種常見外食類型來分析，教民眾如何掌握正確點餐技巧，吃得好又巧，輕鬆維持體態。

黃宜靜／核稿編輯台灣美食特別多，吃法派別也其來有自，火鍋不加芋頭派認為「芋頭一加湯底全毀」、「整鍋變成芋頭鍋」；對此，農業部在臉書指出，可能是「加錯芋頭」惹出的問題，像檳榔心芋、高雄1號，都是適合下鍋的芋頭。農業部說明，芋頭依植物型態及栽培收穫目的可分為母芋和子芋，口感和香氣有所不同。母芋品種主球莖

葉立斌／核稿編輯隨著氣溫驟降，許多人選擇以火鍋來暖身，不僅簡單方便，還能均衡攝取多種營養。營養師陳冠蓉說明，在選擇火鍋食材時，可多選擇原型食材，如瘦肉、豆製品與大量蔬菜，並避開麻辣鍋湯底、加工丸子類，減少身體負擔。此外，對抗寒流也要適量補充蛋白質，如茶葉單、堅果、毛豆等食物，不僅能增加飽足感，也能維

沈莉馨／核稿編輯天冷吃鍋是一大享受！營養師高敏敏在臉書專頁「高敏敏 營養師」整理出16款火鍋料熱量，其中光吃1顆貢丸就會吃進48大卡，只要2-3個就會吃進100大卡，不只容易吃進較多熱量，還可能不利於健康。建議吃鍋時少吃加工品，多吃原型食物，湯底選擇普通清湯、主食選擇麵類，甚至能選擇全穀類會更好，肉

葉立斌／核稿編輯不少人熱愛吃海鮮，近期餐飲業推出放滿各式海鮮的「痛風鍋」，號稱「即使發生痛風也無怨無悔」。什麼是痛風呢？據調查，痛風的發作原因大多與飲食有關，林口長庚風濕過敏免疫科在粉專說明，高尿酸血症與身體代謝有關。而痛風發作的誘因，大多與飲食相關。約有60%的病友，在發作前有喝啤酒，18%有吃海

黃宜靜／核稿編輯圍爐團圓吃火鍋是許多人的首選，方便準備外，全家齊聚一堂，年味滿滿！書心健康管理診所院長許書華在粉專「書心健康管理診所」發文表示，減肥不一定要放棄美食，只要在吃火鍋時，選擇低熱量湯底（藥膳湯、日式湯頭、海鮮湯、蔬菜湯、清湯）、低脂蛋白質，搭配蔬菜、優質碳水化合物、控制調味料使用、選擇無

葉立斌／核稿編輯圍爐吃鍋闔家團圓之餘，卻也抱著大快朵頤後體重失控的矛盾心情？對此，營養師李婉萍在臉書專頁與個人網站將常見火鍋料分成紅綠燈，其中百頁豆腐、貢丸、米血糕、燕餃及龍蝦沙拉丸屬紅燈區，吃一點就容易爆卡，如光是50克百頁豆腐熱量達109大卡，且蛋白質少、油脂高，「整塊跟肥肉一樣就是油！」建議少

沈莉馨／核稿編輯農曆春節即將到來，終於可以吃上美味年菜，但佛跳牆、滷蹄膀、炸年糕等，都是高熱量地雷，難道就沒有好吃又健康的年菜嗎？營養師Sonia陳采瑜在臉書粉專「Sonia營養師生活手記」發文分享6道健康年菜菜單，有昆布火鍋、清蒸鱸魚、水果蝦鬆、白斬雞、白菜豬肉捲，以及花團錦簇鮮干貝。

葉立斌／核稿編輯天冷吃鍋好暖和！除了選擇配料、主食外，最重要的是湯底選擇，小心選錯鍋底，暖胃卻胖在身！好食課營養師Titan林世航整理15款火鍋湯底熱量比較，以700毫升來看，熱量最低是昆布鍋，僅35大卡，反之，熱量最高者則為麻辣鍋，竟有810大卡，熱量是昆布鍋底的18倍。

3歲的小菲和家人一起到火鍋餐廳用餐，他不時在桌間玩耍，還興奮地來回奔跑，未料撞上端著滾燙湯鍋的店員。瞬間，熱湯灑在小菲的胸腹部與手臂上，他當場哭喊不止，家人也嚇得不知所措，立刻將他送往醫院。經診斷，小菲的燙傷範圍達到27%的身體表面積，為2-3度燙傷，需住院接受專業治療。

沈莉馨／核稿編輯作為12月的當季蔬菜，茼蒿不僅鮮甜可口，還有著獨特的清香！農業部於臉書發文表示，茼蒿屬於一年生的草本菊科植物，台灣常見的兩大品種為「大葉茼蒿」和「小葉茼蒿」，吃火鍋應選大葉茼蒿，熱炒則選小葉茼蒿。農業部建議，挑選茼蒿時，應選顏色鮮綠無泛黃、葉片完整飽滿、表面略有粉質感為佳。

黃宜靜／核稿編輯冷冷的冬天，是吃鍋的好「食」機！不過，要小心火鍋中隱藏的熱量陷阱及搭配飲品的選擇。中醫師余雅雯表示，吃火鍋時喝一些具有解膩、消腫、去油、解脹氣的飲品，能減少熱量攝取。她也分享了「去油解膩消腫中藥茶」的材料及沖泡撇步，幫助民眾在享用火鍋時也能兼顧健康。

葉立斌／核稿編輯冷冷的冬天最適合吃鍋暖暖身，那該選擇哪種肉片呢？營養師李立慈指出，梅花牛肉質結實，油花不多，每100g僅有120大卡，是低油脂的健康選擇；她也整理了牛、雞、豬、海鮮的評比，方便民眾依照個人需求選擇。李立慈在臉書粉專「Liz營養師飲食日常」分享，挑肉片首先要注意的是油花，油花越多代表脂

葉立斌／核稿編輯寒流來襲，熱騰騰的火鍋成為許多人的首選。但對於痔瘡患者來說，高脂高熱量加上辛辣刺激的鍋物，可能會讓痔瘡「火上加油」！顧家醫療中山分院大腸直腸外科主治醫師陳信宏分享，近期有名40歲男性，本身就有痔瘡問題，卻在吃完火鍋後肛門突然嚴重出血，一度擔心是腸胃或其他問題，就醫檢查才發現是飲食上火

黃宜靜／核稿編輯天氣一冷，火鍋就是主場！營養師曾相為在臉書專頁「型男營養師曾相為」發文指出，吃鍋除了注意湯底、肉片、海鮮外，還有個吸湯王者默默發光，那就是豆腐，各種豆腐不僅口感大不同，熱量也有差異；其中嫩豆腐熱量較低，百頁豆腐油脂多，熱量較高。

台中市一名60多歲劉姓男子，飲食從不忌口，冬天也愛吃火鍋，某天跑步運動時，喘不過氣，就診後發現罹患三高，糖化血色素是標準值的近2.3倍，聽從醫師、護理師的指導、用藥，每天三餐飲食嚴格控制，詳細紀錄，體重從近百公斤減了20公斤，血糖恢復正常，醫師提醒冬季吃鍋一定要適量控制，才不會造成身體負擔。

黃宜靜／核稿編輯寒流來襲，正是吃火鍋的好「食」機！農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，火鍋中適時加入當季好菜，除了能增添不同口感，也能為火鍋湯頭提味增鮮，像是茼蒿、水蓮、大白菜、芋頭、金針菇等，都是不錯的選擇。另外，不可少的還有高麗菜，它堪稱火鍋的靈魂，富含維生素C、K、U等多種營養

葉立斌／核稿編輯氣溫驟降，會看到火鍋店大排長龍，風澤中醫診所副院長郭懿潔表示，其實火鍋是營養健康又均衡的一種選擇，會讓熱量爆表的是湯底、肉類、醬料，只要聰明選擇，就可以暖暖吃不發胖，像是選擇低油湯底、低脂肉類、海鮮，沾醬適量避免高油高糖的沙茶、芝麻等。