沈莉馨／核稿編輯大蒜除了香氣迷人、料理提味，其營養價值也很值得一提！營養師程涵宇指出，大蒜有抗發炎、保護心血管、調節腸道菌叢、降低脂肪肝和肝癌風險等好處。建議剝好10分鐘後生食大蒜，能吃到最多大蒜素，但有腸胃潰瘍、胃食道逆流的人要避免生吃大蒜，以避免胃灼熱。

黃宜靜／核稿編輯蒜頭富營養，是料理中不可或缺的配角之一。農業部表示，國產蒜頭產季從3月至10月，每年會有國產蒜頭空窗期，這時就會仰賴他國的進口蒜頭來補足，因此教分辨國產蒜、進口蒜，透過蒜球、蒜梗、蒜仁，一眼分辨！大蒜抗菌、促食慾 4類人不宜生食

葉立斌／核稿編輯香氣撲鼻的大蒜，不只是料理中的靈魂配角，更是日常餐桌上不可或缺的健康食材。但大蒜會依保存環境、日曬程度差異而呈現不同的形態，那什麼時候不該食用呢?農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，大蒜發芽會降低營養價值，但仍可安心食用；出現褐色小點或黃化，但表面無黑點、發霉或腐敗軟

葉立斌／核稿編輯每次料理切開一瓣大蒜，刺鼻到令人想打噴嚏？遺傳優生科醫師張家銘指出，這代表著大蒜素（Allicin）被釋出，能對抗腸道壞菌如幽門螺旋桿菌或金黃色葡萄球菌，而動物實驗也證明，大蒜具改善消化、抗癌與促進免疫等好處；最推薦將蒜頭切碎，靜置10分鐘後再生吃，或拌進微溫的料理中，這樣才能吃到最

葉立斌／核稿編輯近日一名患者回診檢查，報告顯示總膽固醇230mg/dl，低密度膽固醇（LDL）140，膽固醇偏高。醫師建議服用降膽固醇藥物，但患者表示想先用自然一點的方法。於是醫師調劑蒜素膠囊（每1粒600毫克蒜素）讓他每天服用，配合作息與飲食調整，半年後總膽固醇降到190，低密度膽固醇也降到105

沈莉馨／核稿編輯在家做菜，適度使用辛香料調味，不僅讓人食指大動，甚至能鞏固腸道健康！台北台安醫院大腸直腸外科醫師黃郁純彙整研究，分享5種有益腸胃健康的辛香料，薑黃、薑、香菜、大蒜、肉桂；其中，台式料理必備的大蒜，常被用來爆香提味，更被指出能對抗大腸直腸癌，有益健康。

沈莉馨／核稿編輯蒜頭可說是台式料理必備辛香料之一，不過蒜頭皮可不好搞，徒手剝皮不僅費時還會沾上味道；對此，農糧署分享4招快速剝皮法，拍扁、微波、切斷，以及將蒜頭放進保鮮盒上下搖晃，讓蒜皮摩擦自然掉落的搖晃法。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA-農糧署」發文分享，蒜頭是料理中常見的調味料，不論是蒜香義大利麵

葉立斌／核稿編輯免疫力就像人體的防禦盾牌，只有夠強，才能抵擋病毒和細菌的入侵。鄰好西醫診所醫師李思賢在臉書專頁「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文表示，在日常飲食中，其實有3種平價又常見的食材有助於提升人體免疫力，那就是洋蔥、大蒜、香菇。其中，香菇能促進身體分泌抗體，進一步加強免疫力，效果可說是全方位

黃宜靜／核稿編輯冰箱是儲存食物的好幫手，沒吃完的、剛買回來的食物，通通都會放至冰箱保存，以免腐壞；不過，其實有些食物不適合放冰藏儲存！印度1名臨床營養師桑格維（Jhanvi Sanghvi）指出，洋蔥、大蒜、馬鈴薯、香蕉及生薑放至冰藏保存，影響口感外，還可能引發食物中毒風險。

沈莉馨／核稿編輯冬天容易感冒，該如何增強免疫力呢？營養學者洪泰雄在臉書專頁發文指出，想要有良好免疫力，腸道健康十分重要，透過日常飲食守護健康，像是攝取優質蛋白質、選擇五穀雜糧、多吃五色蔬果、補充益生菌、每天2-3瓣大蒜、適量維生素補充，並控制脂肪攝取量及減少甜食，養出「強壯」身體！

沈莉馨／核稿編輯入冬最強冷空氣報到！明（12）日起階梯式降溫，東北季風及冷氣團接力報到，預估14日至16日清晨，部分平地將降至10度以下。好食課營養師Anna李宜樺提醒，天冷千萬別喝酒暖身，雖酒精能暫時感覺「變熱」，但同時也會增加體表散熱，若沒做好保暖，當心反而更容易失溫！建議透過大蒜、生薑、高蛋白

黃宜靜／核稿編輯進入冬季，氣溫明顯轉涼；對此，風澤中醫診所副院長郭懿潔於臉書粉專「郭懿潔 中西醫師」發文分享5招養生保暖方法，像是添加衣物、適當運動、睡前泡腳，也要注重飲食調養，多食溫熱性食物如生薑、大蒜等；或是按摩穴位，如按合谷穴幫助驅風散邪、調整免疫；按迎香穴則有助緩解鼻塞、預防感冒。

沈莉馨／核稿編輯常聽老一輩的人說：「吃蒜頭可以增加抵抗力」，這是真的嗎？國健署在臉書專頁「食在好健康」發文分享，蒜頭含有豐富的營養素，能抗發炎、增強身體免疫力。料理時「避免長時間高溫烹煮」，運用涼拌、蒜泥沾醬等方式，能從中攝取更完整的營養素。

羅碧／核稿編輯現代人生活壓力大，外加環境污染，以致身體承受極大氧化壓力。新竹國泰醫院婦產科主治醫師張瑜芹指出，透過飲食補充抗氧化劑就是最簡單最自然的方式，並分享女性必備抗氧化食物清單，包括：莓果類、黑巧克力、綠色蔬菜、番茄和大蒜等5類食物，不僅能對抗自由基，還能幫助維持年輕健康的肌膚、保護心血管，甚

沈莉馨／核稿編輯外食族營養攝取不均衡，優質蛋白和含鈣食物不足，容易導致肌少症、骨質疏鬆、跌倒。營養師劉怡里於臉書粉專「劉怡里 營養師」發文分享外食族增肌補鈣飲食原則，包括：早晚補充乳製品、足夠的優質蛋白質、維生素D，及含維生素B群的食材（如大蒜、辣椒等）。另外，也幫外食族搭配好一日菜單。

沈莉馨／核稿編輯辛香料日常生活隨處可見，好處也很多！中醫師余雅雯指出，辛香料除了在中醫裡是藥材外，也是養生的好幫手。像辣椒跟薑都能緩解疼痛、抗癌、抗發炎，在潮濕雨季裡適當補充，有助於促進氣血循環。余雅雯在臉書專頁「上璽中醫 余雅雯 中醫師」發文分享，在潮濕多雨的季節裡，身體容易感到沉重、無力，這是因

葉立斌／核稿編輯選擇天然辛香料幫食物調味，不僅抗疲勞還抗癌。營養師劉怡里於臉書粉專「劉怡里 營養師」發文指出，青蔥、薑、大蒜是抗癌3寶，其中，大蒜富含蒜素、類黃酮等營養，對胃癌、大腸癌等有預防作用，最有效的吃法是直接生吃，而且有研究發現，將大蒜保存在橄欖油中，可以增強植化素功能。

葉立斌／核稿編輯不少人飽受胃食道逆流所苦，國內平均4人就有1人有胃食道逆流。醫師說明，胃食道逆流有部分的非典型症狀，例如喉頭異物感等；不過「曖氣」也是胃食道逆流的非典型症狀，且相當常見。同時提到這項食材可能加劇胃食道逆流，建議有這困擾者減少食用。

沈莉馨／核稿編輯1名45歲男子因性功能下降，自行服用無招牌的草藥，出現頭痛、頭暈、肚子痛等症狀。不料，半年後體檢發現貧血及腎功能衰退，進一步檢查更發現，血液中鉛含量過高，雖然趕緊停吃草藥，多喝水排鉛，但腎功能仍未恢復，且經常頭痛。男子後轉至洪永祥診所就醫，院長洪永祥建議，每天吃2瓣的生大蒜，在連續吃

葉立斌／核稿編輯大蒜作為辛香調味用蔬菜，不論是中式料理蒜末爆香、西式料理蒜油拌炒義大利麵，在各種飲食文化都扮演著重要角色。農糧署指出，國產蒜之大蒜素含量高，因此香氣濃郁，味道十足。另提到，可以將蒜頭料理成「蒜香奶油醬」，除了當麵包抹醬，還可用來煎牛排海鮮或炒義大利麵。