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進入健康網》吃蒜可以增加抵抗力？ 國健署曝烹煮秘訣
國健署分享，蒜頭會有濃厚的氣味，主要與蒜素有關；示意圖。（圖取自freepik）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕常聽老一輩的人說：「吃蒜頭可以增加抵抗力」，這是真的嗎？國健署在臉書專頁「食在好健康」發文分享，蒜頭含有豐富的營養素，能抗發炎、增強身體免疫力。料理時「避免長時間高溫烹煮」，運用涼拌、蒜泥沾醬等方式，能從中攝取更完整的營養素。
國健署指出，蒜頭含有維生素C、維生素B6、葉酸等多種營養素，它也是天然抗氧化劑，可以抗發炎、增強身體免疫系統，是重要的植化素。另外，國健署分享，蒜頭濃厚的氣味，主要與特有的蒜素（Allicin）有關，蒜素是一種硫化物，因為含硫，所以會有強烈的味道。
蒜頭「這樣吃」 攝取更多營養素
國健署表示，蒜素、維生素Ｃ都是怕高溫的營養素，所以要避免長時間高溫烹煮，運用像是快速拌炒的蒜炒青菜、不用加熱的涼拌菜、蒜泥沾醬等，都可以讓我們從大蒜中攝取到更完整的營養素。
國健署說，大蒜是增加食物香氣的好食材，可以適量加入日常飲食、調味料中，使用多元的烹調方式，搭配均衡的各類食物，就能更容易維持抵抗力，保持身體健康。
國健署建議，加入蒜頭料理時，避免長時間高溫烹煮，如快速的蒜炒青菜；示意圖。（圖取自photoAC）
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