葉立斌／核稿編輯您是不是每次採購完生鮮食品，統統放進冰箱就安心？營養師黃品瑄指出，許多人以為把食物丟進冰箱就沒事，其實很多細菌、毒素都在保存過程中悄悄產生。想讓食物保鮮，建議應依種類不同，選擇冷藏、冷凍或常溫環境存放，尤應避免冷藏生熟食材混放、反覆解凍以及留意常溫環境是否濕熱，才能放得安心、吃得健康

葉立斌／核稿編輯食材買回家，全部塞到冰箱就不會壞？營養師高敏敏提醒，不是所有食物都適合放冰箱，舉例來說，蜂蜜、番茄／黃瓜、薑容易因為低溫環境，影響品質；此外，柑橘類水果、大蒜、洋蔥及白飯則可能因冰箱潮濕環境，而發霉、腐敗等，建議使用正確方式保存，保持新鮮口感。

葉立斌／核稿編輯很多人以為只要食物加熱過，就能安心放到隔夜，隔天繼續食用；對此，營養師高敏敏在臉書專頁發影片提醒，小心長出細菌，甚至引發食物中毒。正確食物保存方式應該要先加熱至70℃以上後，待食物冷卻至手摸不燙手的溫度時，放入冰箱保存。當然最好的方法，還是適量準備，避免隔夜存放，保持食物新鮮最安全！

沈莉馨／核稿編輯冰箱是儲存食物的好幫手，沒吃完的、剛買回來的食物，通通都會放至冰箱保存，以免腐壞；對此，柏飛營養諮詢中心院長蘇妍臣整理冰箱冷藏室使用大全，舉例來說，水果適合放低濕度冷藏櫃、蔬菜放高濕度冷藏櫃，蛋、肉、牛奶等易變質製品則要放在冷藏室最冷的地方，至於早餐常吃的麵包則不建議放在冷藏，而是要

黃宜靜／核稿編輯農曆年快到了，相信大家陸續開始大掃除！營養師彭逸珊表示，想要確實做好冰箱清潔，建議掌握6原則，包括：善用保鮮盒、確實做好封裝、最多放7-8分滿、上下層分類、分區存放，讓冰箱更省電。另外，為避免時才放到過期，可將有效日期標示於顯眼處。

黃宜靜／核稿編輯冰箱是儲存食物的好幫手，沒吃完的、剛買回來的食物，通通都會放至冰箱保存，以免腐壞；不過，其實有些食物不適合放冰藏儲存！印度1名臨床營養師桑格維（Jhanvi Sanghvi）指出，洋蔥、大蒜、馬鈴薯、香蕉及生薑放至冰藏保存，影響口感外，還可能引發食物中毒風險。

麻糬口感Q彈、餡料甜而不膩，是民眾喜愛的休閒點心，但現做手工麻糬吃不完放冰箱，隔天卻變得又乾又硬，也讓民眾相當困擾；南投醫院營養師黃淑敏表示，麻糬保存可用冰的，但應要「冷凍」而非「冷藏」，放回室溫解凍後，就會恢復像剛買的口感，並要及早吃完，即便放在冷凍庫，也不要超過一週。

沈莉馨／核稿編輯中秋烤肉食材採購了嗎？注意別把冰箱塞爆，小心冰食材卻漏財！台電在臉書粉專「台電電力粉絲團」發文分享3招冰箱節電術，包括：冰箱8分滿最剛好、減少冰箱開關次數、冰箱門要關緊關密。冰箱8分滿最剛好台電指出，冰箱若是塞太滿，冷空氣無法順利流通、製冷，不僅耗電還影響保冷效果。以8分滿最適宜，要

今年夏天高溫不斷，讓許多民眾快受不了。不過，苗栗縣衛生局提醒，炎炎夏日必須注意食安問題，尤其部分民眾會將食物直接往冰箱塞，不僅造成食物浪費也會衍生狀況。苗栗縣衛生局表示，在炎炎夏季保存食物，須記得5項原則，包括定期清潔冰箱維持7分滿，預留散熱空間；減少冰箱開關門次數與時間；標示購買日期，食材先進先出

葉立斌／核稿編輯最近天氣炎熱，小心食品容易壞！新北市衛生局在臉書專頁「新北衛什麼」發文表示，快遵守「5要2不」原則，包括：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度、不要飲用山泉水、不要食用不明的動植物，避免食物中毒找上門。●要洗手：維持良好的衛生習慣，飯前、如廁後及處理食品前後應澈底

葉立斌／核稿編輯大家平常有「清冰箱」，整理冰箱內食材的習慣嗎？營養師李婉萍於臉書粉專「李婉萍營養師」發文表示，做到不浪費食材不難，先從管理冰箱開始：先買先用，盡量不過期；後買的不要堆疊，舊的被蓋住容易忘記；訂一個固定盤點冰箱的時間。她說，希望全民一起珍惜食物不浪費，共享在地當季食材。

葉立斌／核稿編輯天氣炎熱，時不時就會發生食物中毒案例。科博特診所院長劉博仁提醒，天氣炎熱，大家要注意食物存放情形，冰箱不要塞得太滿，至多約7分滿左右。除此之外，加熱食物時，應保持在攝氏70度以上，才能殺菌，並謹記食物保存在攝氏7度以下，降低細菌繁殖速度，遠離食物中毒。

葉立斌／核稿編輯香蕉的營養豐富，且料理變化多樣，加上售價平實，不少婆婆媽媽見到香蕉特價，一買就是好幾串。然一個人不可能單日吃完全部的香蕉，即使用來做其他料理，打成奶昔仍會有剩餘。那麼吃不完的香蕉，該如何保存呢？農業部農糧署在粉專「鮮享農YA - 農糧署」發表影片，分享香蕉的保存方式。

葉立斌／核稿編輯多數人習慣將開封過的食物，放至冰箱儲存；對此，毒理專家招名威提醒，綠豆、紅豆等五穀雜糧類無須放冰箱！開封後只要放進密封罐，置於室內陰涼乾燥處，以免受潮或遺忘，放到過期發霉。另外，他也分享其他生活壞習慣，包括：切掉食物發霉處食用、冰箱塞滿、過度防曬和日照、沒用流動水清洗蔬果、大火爆香，

羅碧／核稿編輯買完菜明明都放進冰箱了，怎麼還是這麼容易變黃呢？專家表示，保存蔬果可分為3步驟，首先須先準備分裝工具，依照每次習慣的烹調用量分裝；並依照蔬果特性保存，延長新鮮度；最後，還須注意存放溫度及濕度。農業部邀請主廚溫國智在粉專發佈影片教導蔬菜保鮮延長術，並分享3步驟。同時也提醒，蘋果、百香果、

葉立斌／核稿編輯近期食安風波不斷，蘇丹紅辣椒粉、寶林茶室食物中毒等多起案件，都讓人心惶惶。營養師薛曉晶表示，大家一定要知道如何正確保存食材，才能吃得健康與安心。對此，她分享6項白飯保存要點，其中提到，如果要吃醋飯或飯糰，可以趁熱拌入醋，並開電風扇快速降溫，這樣可以降低酸鹼值，不易生長細菌。

葉立斌／核稿編輯近期食安問題不斷，使得許多人開始重視食品保存，而清理冰箱；對此，中醫師余雅雯分享冰箱斷捨離原則，像是乾的食物往上放，濕的食物往下放；生食往下放，熟食往上放；保鮮室放蔬菜；冰箱門的置物架放調味料等，並適當使用保鮮盒、密封袋，將食物分門別類，寫上保存日期。

葉立斌／核稿編輯相信在春節後，你的冰箱還是有部分除夕當天沒吃完的年菜尚未消化完畢。你家也有「阿嬤冰箱」嗎？不少人以為食材放入冰箱就不會壞，或是彷彿擔憂物資短缺般，拼命囤積食物，導致冰箱塞滿各種來路不明的物體，但在有需要的時刻找不到，最深處的蔬菜恐怕已經過期5年以上。

春節腳步近，家家戶戶都開始準備年節食材，但也不乏有人清冰箱卻清出端午節留下的粽子，上了年紀的阿嬤多表示「食物放冷凍沒關係」，但營養師則表示，就算是自己包的，也最好是忍痛丟掉。慈濟台中醫院營養師蔡佳融表示，最近有接到民眾詢問，家裡清冰箱清出粽子怎麼辦?也有人說月餅或蛋黃酥放冷凍放到忘記，現在看到粽子及

有不少長輩都很節省，會將食物發霉部份去掉後，剩下的再繼續吃。對此，藥師周本正表示，千萬別這樣做，黴菌有菌根，菌根會侵入食物的內部，若根帶有毒素的話，也會擴散到食物內部。他強調，像花生及堅果等食物，易受黃麴黴菌感染，進一步產生致癌物「黃麴毒素」，且烹煮方式是無法殺死的，所以發霉的食物，最好是整個丟掉。