營養師指出，如果要吃醋飯或飯糰，可以趁熱拌入醋，並開電風扇快速降溫，這樣可以降低酸鹼值，不利細菌生長；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕近期食安風波不斷，蘇丹紅辣椒粉、寶林茶室食物中毒等多起案件，都讓人心惶惶。營養師薛曉晶表示，大家一定要知道如何正確保存食材，才能吃得健康與安心。對此，她分享6項白飯保存要點，其中提到，如果要吃醋飯或飯糰，可以趁熱拌入醋，並開電風扇快速降溫，這樣可以降低酸鹼值，不易生長細菌。

薛曉晶在「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文進一步分享白飯保存秘訣，她表示，白飯煮好後，取出當餐要吃的量起來，其餘的直接進冰箱。切記不要放涼，熱的狀態（最低60度左右）就進冰箱或冷凍，澱粉類更推薦分裝後直接進冷凍，蒸過後跟剛煮出來的一樣。不用擔心熱食放進冰箱會影響功能，只要馬達馬力正常，維持冰箱溫度是沒問題的。

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保存方式、小提醒一次看

●冰箱維持在7到8分滿以下，東西太多會影響溫度。

●煮好後就放冰箱，避免慢慢降溫；待在危險溫度的時間（7到60℃之間）變長，容易增加細菌孳生的機率。

●如果要吃醋飯或飯糰，可以在乾淨的環境下趁熱拌入醋，並開電風扇快速降溫；醋讓酸鹼值降低，就不容易生長細菌。

●冷藏最久可以保存3至4天、冷凍則3到4個月。

●使用冷凍保鮮盒或矽膠夾鏈袋盛裝。

●加熱後建議當餐吃完，不要反覆微波。

做好食物保存 不過度擔心

薛曉晶也提到，不少民眾都說：「我常常便當放了2個小時之後才吃，不是也沒怎樣?」對此她解釋，食物中毒，既然是中毒，那就有劑量問題，例如之前有曾發生壽司店的食物中毒事件，其中的仙人掌桿菌是超標910倍，因此如果有仙人掌桿菌，但超標的菌數量還在人體的耐受範圍，是有可能不中毒的。

本次寶林茶室案件，多名通報個案體內均被驗出米酵菌酸。薛曉晶表示，米酵菌酸是菌的毒素，有可能菌數不多，但因為毒素的致死劑量低，所以會更嚴重；大家不用太擔心，自家烹調的食物，按照上述的保存步驟做，還是非常安全的。

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