健康網》食物放冰箱不會壞? 營養師曝保鮮冰存術
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕您是不是每次採購完生鮮食品,統統放進冰箱就安心?營養師黃品瑄指出,許多人以為把食物丟進冰箱就沒事,其實很多細菌、毒素都在保存過程中悄悄產生。想讓食物保鮮,建議應依種類不同,選擇冷藏、冷凍或常溫環境存放,尤應避免冷藏生熟食材混放、反覆解凍以及留意常溫環境是否濕熱,才能放得安心、吃得健康。
黃品瑄在臉書專頁「營養師品瑄」發文表示,冰箱不是保險箱,冷凍也不是封印術,看起來還好好的食物,若保存環境不當,可能隱藏許多健康陷阱。舉例來說,冷藏環境溫度較不穩定,易生細菌,因此食材不宜久放;冷凍須注意低溫是否夠強,且避免反覆解凍;常溫保存最怕高溫濕熱,須留意食物是否變質。提醒掌握以下3種食物存放守則,就能避免病毒、細菌等孳生:
●冷藏保存(0°C-7°C):常見存放食材,如:肉類、蛋、乳製品、熟食、蔬果、加工食品等,由於溫度不穩定,易滋生李斯特菌等細菌。此外,食物放太久還是會壞,交叉污染風險高,尤應避免生熟食材混放。
●冷凍保存(-18°C以下):適用存放食材如:生肉、海鮮、冷凍蔬菜、湯品等,保存隱憂是,當冰箱冷凍力不夠強或長期停電時,食物仍會壞。另,反覆解凍也會讓細菌大爆發,須留心避免。
●常溫保存(15°C-25°C):適用食材為米、麵、豆類、罐頭、油品、馬鈴薯等,保存隱憂為高溫濕熱環境下,黴菌、蟲害超容易孳生;尤須注意油品保存不當易氧化變質、馬鈴薯發芽也可能產生有毒物質。
黃品瑄說,想安心保存食材,除了掌握存放環境、溫度外,還有以下3建議:
●熟食最好當餐吃完,剩菜須確認狀況OK才食用。
●冷凍食材建議最多放3-6個月,並於期限內食用完畢。
●每週固定檢查冰箱,進行一次大掃除,清掉過期危險物,避免食物成為細菌孳生溫床。
此外,農糧署曾於食農教育資訊整合平台發文提醒,由於氣候變遷影響,每年炎熱的月份越來越長,發生食物中毒的機率及風險也越來越高。常見造成食品中毒的主要原因,包括:冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染等。由於微生物在食品中為動態消長,與製程、儲存及販賣場所的衛生狀況息息相關,建議遵守以下5要原則,即可有效預防食材污染或變質:
1.要洗手:調理食品前後須徹底洗淨雙手,若有傷口要包紮。
2.要新鮮:食材要新鮮,用水要衛生。
3.要生熟食分開:處理及盛裝生熟食需使用不同器具,避免交叉污染。
4.要注意保存溫度:冷藏低於7°C;已烹調或易腐敗食品及其原料,建議於5°C以下保存;室溫不宜放置過久。
5.要徹底加熱:食品中心溫度應超過70°C。
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