藥師強調，像花生等食物，易受黃麴黴菌感染，會進一步產生致癌物「黃麴毒素」；示意圖。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕有不少長輩都很節省，會將食物發霉部份去掉後，剩下的再繼續吃。對此，藥師周本正表示，千萬別這樣做，黴菌有菌根，菌根會侵入食物的內部，若根帶有毒素的話，也會擴散到食物內部。他強調，像花生及堅果等食物，易受黃麴黴菌感染，進一步產生致癌物「黃麴毒素」，且烹煮方式是無法殺死的，所以發霉的食物，最好是整個丟掉。

周本正在臉書專頁「小周藥師 周本正」發文表示，萬一吃到發霉的食物，雖然通常不會怎麼樣，因胃酸會幫我們對付，但像花生、五穀雜糧、堅果、南北乾貨、辛香料及醃漬食品等，容易受到黃麴黴菌及寄生麴黴感染，會產生黃麴毒素，黃麴毒素是目前已知最強的致癌物質，且耐熱280度，一般家庭的烹調方法，對它無可奈何，所以發現食物發霉丟掉就對了。

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防食物發霉 別一次大量採買

至於如何預防食物發霉？國健署補充，除食材宜少量分次購買，避免一次大量採買及囤積食材，才能確保新鮮外，選購時，購買新鮮、包裝完整、標示正確且外觀良好的產品也很重要，還有其他注意事項，如下：

●開封前：乾貨及雜糧類產品，要妥善保存於陰涼乾燥環境。

●使用時：確認有效期限，並且要標示開封日期、先開封的也要優先使用（先進先出原則）。

●開封後：未使用完，要密封存放，例如以密封夾封口後，再儲存於乾燥的密封罐中。

國健署也提醒，冰箱並非萬能，要定期清點存放冰箱的食材，若有發霉或逾期的食材，應丟棄不再食用。

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