黃宜靜／核稿編輯魚經過油炸之後，胺基酸是不是還存在？營養學者洪泰雄在臉書發文分享表示，油炸不會讓胺基酸完全消失，但可能會影響部分胺基酸的結構和營養價值。若想較好地保留胺基酸和其他營養素，他提供3招解方：控制油溫、縮短油炸時間、搭配其他烹調方式，如先輕煎再燉煮。

癌症一直是國人十大死因之首，平均4人死亡中就有1人是死於癌症。長庚醫院研究，利用剝奪免疫細胞的特定養分「天門冬醯胺」（Asparagine），能讓免疫系統更強大，提升癌症治療效果，並且成功應用於鼻咽癌患者身上。林口長庚醫院醫研部主任楊皇煜強調，這意思不是讓病患不要吃東西的餓，而是暫時不要讓免疫細胞吃

沈莉馨／核稿編輯蛋白熟了，蛋黃還是生的；或是蛋黃剛好，蛋白卻變得乾硬？想要煮出完美好蛋真不簡單。醫師李柏賢指出，有研究發現將雞蛋交替浸泡在100°C（沸水）與 30°C（冷水）間，反覆循環8次，共32分鐘，不僅讓蛋白完全凝固但保持Q彈，蛋黃熟度可流動不過生，並且能保持蛋黃中的多酚與胺基酸，營養價值更

黃宜靜／核稿編輯台灣藜為台灣原生種，有穀物紅寶石之稱，為全穀、無麩質的雜糧作物，富含蛋白質、膳食纖維、胺基酸、礦物質等，營養價值極高，農糧署表示，通常會想到把它加入米飯、加牛奶，或搭配生菜，其實簡單4步驟，也可以製作酥脆美味的台灣藜瓦片餅乾。

羅碧／核稿編輯豆腐富含蛋白質及膳食纖維，熱量低，又能增加胃部的飽足感與膽固醇代謝，可說是減重好幫手。但京都堂中醫診所醫師周律廷提醒，體質偏寒、痛風及腎臟病患應節制，不宜多吃。日前Netflix影集《黑白大廚》的「無限料理地獄」環節，針對「豆腐」需要想出許多不一樣的料理的環節，引發觀眾驚嘆豆腐料理如此

沈莉馨／核稿編輯滴雞精廣告經常主打喝了很養生，甚至曾有人用喝雞精取代正餐；對此，醫師盧立穎表示，其實1罐滴雞精營養含量根本無法取代正餐，甚至連一塊雞胸肉都比不上，若當成正餐，恐造成營養不良。不過，若是牙口不好無法進食固體食物、腸胃道功能不佳、腹部臟器曾開刀過影響消化功能，可以適量攝取雞精、滴雞精當作

葉立斌／核稿編輯壯陽食補，是令許多人關心的議題，那麼該吃多少或是常聽到的食物是否真能壯陽呢？義大醫院泌尿科醫師黃維倫在臉書專頁「U and泌的鳥醫師．黃維倫」及專欄分享，海鮮類食物一直都被認為可以壯陽，但黃維倫表示，這多半是心理因素所致。因此，他試圖破除5種常被認為可以壯陽的食物迷思，如海鮮、藥酒、

沈莉馨／核稿編輯肉類攝取過量竟可能導致骨質流失？營養師蔡宜方近日在臉書專頁「宜方營養師 健康・輕談」提醒，飲食中的胺基酸類型會影響身體排酸的程度，進而影響骨骼健康。建議多以植物性蛋白質取代肉類食品，並同時增加鹼性食物平衡如水果、蔬菜，避免尿鈣增加、骨質流失。

沈莉馨／核稿編輯您是否也有甲狀腺困擾呢？北秀健康管理診所醫師陳君琳指出，甲狀腺是脖子前面像蝴蝶一樣的器官，主要作用為分泌甲狀腺素。當甲狀腺異常時，身體會出現不適，對此，陳君琳也提供了5點辨認甲狀腺亢進與低下的症狀，像是甲狀腺亢進的人可能會有心律不整的情況，嚴重者還會有猝死風險；而甲狀腺低下的人，全身

葉立斌／核稿編輯突然嘴饞好想吃鹹酥雞？當心是身體的健康警訊！家庭醫學科醫師許書華在臉書專頁「許書華醫師 陪妳寫日記」發文指出，如果突然想吃甜食、肉、炸物、或突然想喝汽水、咖啡，往往暗示身體缺乏特定營養素。當中，想喝汽水、咖啡者，是因體內缺鈣導致需要咖啡因提神，但過量咖啡因會將骨骼中的鈣過濾出來，造成

項最新的研究指出，利用雞毛和皮膚組織中常見的胺基酸「脯胺酸」（proline）作為藥物傳遞載體，可以減少化療的副作用，甚至修復受損的酵素。美國知名科技網站《物理學家組織網》（ PhysOrg ）5月30日報導，這項研究發表在《化學》（Chem）期刊上，英國國王學院（King's College Lo

沈莉馨／核稿編輯吃豬腳可以補膠原蛋白嗎？營養師曾筱庭於臉書粉專「Ting營養師的日常食光」發文提到，豬腳提供的膠原蛋白會先被分解成小分子（胺基酸、小段胜肽）後才能吸收，但這些小分子並不會完全轉化為膠原蛋白，而是根據身體的需求進行重新分配、再利用。光靠胺基酸還不夠，需同時有維生素C、鋅、銅等營養素的參

葉立斌／核稿編輯「醫師，我最近換了工作，身體疲倦而且有點力不從心，好像硬不起來，怎麼辦？」1名30多歲的工程師來到診間，訴說壓力造成的精神不濟，也道出了勃起問題以及性功能下降的現象，正是男性朋友焦慮的源頭。醫師高銘鴻分享個案，並列出Omega-3脂肪酸、精胺酸、瓜胺酸、維生素是有益性功能、維護心血管

沈莉馨／核稿編輯外表的美麗與健康是自信的根本，除了勤保養、塗抹防曬，飲食也要注意，才能從內而外「養顏美容」。營養師張益堯在臉書粉專「張益堯營養師/西餐廚師/橄欖油品油師」發文分享5大美顏撇步，除了常見的膠原蛋白，也可多攝取維生素C、水、白木耳、水梨、洋蔥、山藥這類中醫認為可以潤肺的「白色食物」，並要

葉立斌／核稿編輯現代社會晚婚比例增，相對也較晚生育，然而，凍卵已成許多女性延後生育的方法，但凍卵前的「養卵」該怎麼吃呢？營養師高敏敏表示，想提升卵子品質，可在預計凍卵前的3個月開始調理身體+穩定作息不熬夜，對於後續成功機率也能提升；飲食上可多吃含胺基酸、維生素D、好油、輔酶Q10、肌醇、葉酸、鋅、植

葉立斌／核稿編輯滴雞精是很多人送禮的好選擇，無論是長輩、孕婦、或是考生，可做為補充元氣的補品。營養師張珮蓁表示，滴雞精將營養分解成小分子，因此較好吸收。不過由於其普林、鈉等成分偏高，因此不建議慢性腎臟病、高血壓、痛風急性期，以及楓糖尿病的患者飲用。

沈莉馨／核稿編輯醋是每個家庭的廚房中，必不可少的調味料。從中醫角度來看，適量吃醋有益身體健康；對此，中醫師余雅雯在臉書「上璽中醫 余雅雯 中醫師」發文指出，吃醋能清腸排毒，增強抵抗力；刺激腸胃蠕動、幫助排便順暢；還能提高肝臟排毒功能，淨化血液，消除脂肪肝。

沈莉馨／核稿編輯有些人會利用咖啡、水果、青菜等單一食物減肥，結果明明是吃健康食物，復胖率卻超高！北秀健康管理診所醫師表示，該飲食法長期施行會讓肌肉量下降，體脂肪固定，身體代謝變慢，更難減，且當恢復正常飲食，體重就易回彈，甚至變得更胖。建議改採「極簡飲食」，去除炸物、精緻麵包、高油醬料等，留下健康原型

你平常有吃毛豆的習慣嗎？對此國民健康署在臉書專頁發文提到，毛豆富含許多營養價值，包含維生素E、鉀、磷、維生素A、大豆異黃酮，也有優質蛋白質與膳食纖維，也富含許多人體必需胺基酸，可抗氧化、護心血管。國健署指出，毛豆就是尚未成熟的大豆，與其他大豆家族相比，含有豐富的維生素E、鉀、磷、維生素A、大豆異黃酮

羅碧／核稿編輯夜裡總是翻來覆去，數羊數到「天荒地老」，就是睡不著？營養師張語希在臉書粉專「營養師 張語希」發文提醒，長期睡眠不足不僅影響情緒，還讓皮膚狀態大打折扣，因此需調整生活習慣外，吃對營養素也能助於進入夢鄉。其中像是鎂離子可放鬆神經系統；色胺酸為合成褪黑激素必要胺基酸；鈣可助於肌肉放鬆，以及維