葉立斌／核稿編輯「為什麼保久乳不用冰？是不是加了防腐劑？」營養師高敏敏解答民眾常有疑惑，保久乳之所以不用冰是因為生乳經過超高溫殺菌，再採用無菌充填包裝，並沒有添加防腐劑。她也解析全脂鮮乳、保久乳營養價值指出，兩者營養相差無幾，且保久乳還具方便保存、攜帶方便特性，是補充鈣質的優質選擇。

沈莉馨／核稿編輯一樣都是保久乳，玻璃瓶裝與鋁箔包，為何喝起來味道會不同？台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝表示，玻璃瓶裝保久乳是將巴氏殺菌後的鮮乳裝瓶，再以高溫高壓滅菌，由於長時間高溫，造成牛奶產生「褐變反應」，顏色變得較深，產生一些風味物質；而鋁箔包保久乳是直接將生乳以攝氏135度以上的高溫滅菌，

葉立斌／核稿編輯乳品是良好的鈣質攝取來源，然市面上有許多種乳品，有鮮乳、保久乳也有乳飲品，它們各代表什麼意思呢？食藥署解析4種產品的差異，同時提醒民眾可以看這幾個字來了解自己買的產品是什麼。食藥署在粉專「食用玩家-食藥署」分享，依「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，市售完整包裝脂鮮乳、保

每天早上一杯牛奶是許多人習慣之一，但您知道牛奶的差別嗎？對此，營養師程涵宇提到，牛奶可分為鮮乳、保久乳、奶粉，以及調味乳，除了調味乳外，前三者營養成分差異不大。同時藉此列出牛奶6大QA，並解答一天一杯牛奶不會變胖，而外食較油膩的民眾建議可選擇低脂或脫脂。

市售的保久乳與鮮奶保存期限不同，風味也不太一樣，那麼，它們的營養是一樣的嗎？台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝表示，牛乳中最重要的營養物質就是蛋白質與鈣質，雖然部分蛋白質遇熱會變性，但依然能在腸胃道被分解消化，供人體吸收利用；而鈣質則不受到加熱的影響。因此，保久乳仍然是很好的蛋白質與鈣質來源。

牛奶是國人非常喜愛的飲品之一，但同樣是牛奶，為何鮮乳必須冷藏保存，且效期只有幾星期，而保久乳卻可以在室溫中放好幾個月呢？關於這個疑惑，食藥署邀請台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝為大家解開保久乳的秘密。陳明汝指出，鮮乳跟保久乳的原料同樣是乳牛分泌的生乳，但製作過程不同。鮮乳是使用「巴氏殺菌（巴斯德殺

牛奶及保久乳你選哪一個？對此，營養師彭逸珊表示，其實兩款的營養價值差不多，只是採用的殺菌及滅菌的方式不同。其中，以每200ml來計算相比，鮮奶的鈣質與蛋白質含量較高，而保久乳的熱量相對較低，但乳糖含量較高。彭逸珊在臉書粉專「愛健康營養師 珊珊」發文指出，濃醇香的主要來源為，在超高溫瞬間殺菌後，產生梅

曾有人在網路上流傳說「保久乳沒有營養，鮮乳才有營養」，但營養師指出，保久乳是有營養的，它跟鮮奶的差異在於殺菌過程，而殺菌的方式不同，風味自然也會有差異，但兩者的營養價值差異不大。營養師呂孟凡在臉書粉專「營養麵包（呂孟凡營養師）」發文提到，不知道大家是否有聽過「保久乳沒營養，鮮乳才有營養」、「保久乳因

你知道生活中的牛奶、保久乳或奶粉是怎麼來的嗎？坊間常流傳鮮乳相比保久乳或奶粉更新鮮、價值更高等。對此，營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文分享3者的製程，並比較它們之間的營養成分其實差異皆不大，主要是保存期限及殺菌、製作方式較為不同。

許人多人很好奇，保久乳是以生乳或鮮乳為原料，但為什麼鮮乳要放冰箱冷藏，而保久乳就可以直接放在室溫下存放好幾個月，難道是因為保久乳有添加防腐劑嗎？對此，食藥署表示，鮮乳以及保久乳依規定是都不能添加防腐劑，而存放差異的關鍵是殺菌、充填及包裝方式的不同。

寶寶出生後主食有沖泡奶粉及母乳，幾歲可以開始喝鮮奶呢？小禾馨民權小兒專科診所主治醫師巫漢盟在臉書表示，打預防針時他會提醒家長，寶寶可以開始嘗試喝鮮奶等乳製品。巫漢盟在臉書專頁「阿包醫生陪你養寶包 - 小兒科巫漢盟醫師」發文分享，1歲後的寶寶可以嘗試開始喝鮮奶，但家長聽到的反應有爽快接受，與提出另外非

很多民眾常在早餐補充一杯鮮奶或是保久乳來補充鈣質，但可能會有疑問，兩者營養價值會落差很大嗎？對此國建署回應，鮮乳跟保久乳的營養成份大部分是相同的，只是差在包裝及殺菌的方式不同，兩個都是補充鈣質與蛋白質的良好來源。國健署提到，鮮奶是指以生乳為原料，經高溫短時間或超高溫短時間殺菌方式，因無法達到完全無菌

嬰幼兒喝奶是天經地義卻也是相當繁雜的事，不少家長對孩子不同時期喝奶的目的、方式和選擇感到困惑，對此兒科醫師表示，奶是孩子重要的營養來源之一，各品項的奶類對孩子的影響不同，正確餵奶、適量補充，才能更加確保孩子健康成長。小禾馨民權小兒專科診所主治醫師巫漢盟在臉書粉專「阿包醫生陪你養寶包 - 小兒科巫漢盟

每次在賣場看到一箱箱的保久乳心中都會產生一個疑問，「為什麼保久乳不用冰？是不是加了防腐劑？」營養師解釋，保久乳與鮮乳最大的差別在包裝與殺菌方式不同，保久乳經過超高溫殺菌與無菌包裝，不用冷藏就可在室溫保存長達半年之久。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，保久乳的來源跟鮮乳是一樣的，都是1

在逛美式大賣場時買到的鮮乳，保存期限竟可以長達70天！明明是「鮮乳」，為什麼保存期限可以那麼長，還是應該稱為「保久乳」？該如何區分？其中延長保存的秘訣又是什麼呢？因為美式賣場販賣的鮮乳，殺菌方式為「極高溫瞬間商業殺菌」，在138℃的高溫下，至少殺菌兩秒鐘，進而達到殺菌、延長保存時間的目的，而運送及販