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健康網》保久乳、鮮奶大PK 蛋白質、鈣都是「它」贏
牛奶及保久乳營養價值差不多，成分含量僅有些微差距。彭逸珊表示，以每200ml來計算相比，保久乳的熱量較低，但鈣質與蛋白質的含量略低於鮮奶，乳糖含量也較高。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕牛奶及保久乳你選哪一個？對此，營養師彭逸珊表示，其實兩款的營養價值差不多，只是採用的殺菌及滅菌的方式不同。其中，以每200ml來計算相比，鮮奶的鈣質與蛋白質含量較高，而保久乳的熱量相對較低，但乳糖含量較高。
彭逸珊在臉書粉專「愛健康營養師 珊珊」發文指出，濃醇香的主要來源為，在超高溫瞬間殺菌後，產生梅納反應而有此風味。國內主要使用以下兩種方式殺菌：
●高溫短時間殺菌（HTST）：溫度72~85度、時間10~15秒，風味較接近牛奶本身味道。
●超高溫瞬間殺菌（UTH）：溫度120~135度、時間2~3秒，產生梅納反應，而有濃醇香的味道。保久乳採此種方式，但溫度與時間會再上調，來達到滅菌效果。
鮮奶 保久乳 比一比
●熱量：鮮奶（126kcal）>保久乳（124kcal）
●蛋白質：鮮奶（6.2g）>保久乳（6g）
●鈣質：鮮奶（208mg）>保久乳（190mg）
●維生素B2：鮮奶（0.34mg）<保久乳（0.46mg）
●乳糖：鮮奶（8.8g）<保久乳（9g）
●保存方式與時間：鮮奶（冷藏保存約2週）<保久乳（常溫保存6個月）
（以上含量以每200ml計算）
彭逸珊表示，鮮乳買回家後，約可放2週，只要確認沒變質（質地、味道及顏色皆正常），在超過標示的有效期限3天左右，她都會喝。另外，她也提到，露營時通常選擇保久乳，除不用擔心保存問題外，又方便控制份量。
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