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健康網》乳製品生長因子比一比! 營養師:「它」完全沒有
黃宜靜/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕鮮乳助長高眾所皆知,但其保存不易,讓家長傷透腦筋。那麼若將鮮乳替換成奶粉、優酪乳、保久乳時,是否有相同效果呢?柏飛營養諮詢中心院長蘇妍臣綜合多項研究指出,牛奶中的類胰島素樣生長因子-1(IGF-1),有助於孩子生長,但最怕長時間高溫,因此在乳製品中,受到製作方法影響,IGF-1濃度高到低,依序為鮮乳、奶粉、優酪乳、保久乳,其中保久乳甚至不含IGF-1。
何謂IGF-1?蘇妍臣曾說明,其是影響兒童身高的關鍵激素,為嬰兒期和兒童期快速生長的重要因子之一。1項研究以2.5歲的幼兒為主,調查飲食類別是否會造成生長上的差異。結果發現,當孩子食物中的蛋白質組成,以動物性蛋白(家禽類、魚及海鮮類、蛋)、牛奶為主,對兒童無論是IGF-1濃度,或是身高的影響,都是有利的。而影響IGF-1高低是加溫持續時間,而不是短暫的高溫。
喝鮮乳、奶粉、優酪乳、保久乳是否能有達到同樣效果?蘇妍臣指出,首先,我國多數鮮乳採超高溫瞬間殺菌法,將生乳加熱至125-135℃,持續2至3秒,全程冷藏保存,研究發現,生乳短時間加熱至一定溫度時,IGF-1濃度是比生乳高的,而鮮乳恰巧屬該溫度區間,因此一般喝的鮮乳比起未滅菌生乳,所含之IGF1更高。
至於其他三者之效果;蘇妍臣則另外在臉書專頁「蘇妍臣-婦孕幼童營養師」發文引述另1項研究發現,IGF-1含量由高至低依序為:奶粉、優酪乳、保久乳。首先奶粉是用均質機在55°C下高壓均質,再用130°C持續2秒滅菌,接著以73°C、71°C、60°C和55°C進行4道濃縮,再將空氣維持在85度進行噴霧乾燥,因此未經高溫、長時間加熱的全脂奶粉,保留較多IGF-1,但仍略遜於生乳。
蘇妍臣進一步分析,優酪乳中的益生菌會把IGF-1吃掉,轉換成氮源當成食物,導致IGF-1的含量降低。只是依菌種不同,益生菌吃掉IGF-1多少會有所不同。至於保久乳採「二段滅菌法」,除了第1段採超高溫滅菌外,第2段再以攝氏120度12-15分鐘加熱再度處理後成無菌狀態,因此保久乳在經過長時間高溫加熱後,IGF-1也都消失了。
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