營養師說明，生乳經標準化、殺菌，使生菌數降低至不會影響產品安全品質的範圍。再將原料乳濃縮，並透過「噴霧乾燥」的方式將含水量降低至2.5%，即可得到奶粉顆粒；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕你知道生活中的牛奶、保久乳或奶粉是怎麼來的嗎？坊間常流傳鮮乳相比保久乳或奶粉更新鮮、價值更高等。對此，營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文分享3者的製程，並比較它們之間的營養成分其實差異皆不大，主要是保存期限及殺菌、製作方式較為不同。

●保久乳製程

保久乳（品質符合國家標準CNS13292）係指以生乳經超高溫瞬間殺菌（UHT）處理，135-150℃、維持1-4秒，可殺死任何微生物，無須添加防腐劑。而包材也會經過無菌處理，並採用無菌充填的模式，可室溫長時間儲存。

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●鮮乳製程

以生乳（品質符合國家標準CNS3055）為原料，採用「高溫短時間」72℃、15秒；或「超高溫短時間」120-130℃、2秒。此2種殺菌方式，皆無法達到完全無菌的狀態，故鮮乳需冷藏，且保存期限較短。

保久乳和鮮乳因加熱溫度和時間都不同，所以風味也不同，但鮮奶須冷藏且保存期限低於2週；保久乳則可室溫保存，存放時間也較久。

●奶粉製程

奶粉生產流程是由生乳先經過標準化、殺菌，使生菌數降低至不會影響產品安全品質的範圍。再來將原料乳濃縮，並透過「噴霧乾燥」的方式將含水量降低至2.5%，即可得到奶粉顆粒。

而奶粉製作彈性較大，常額外加入一些營養強化的營養素，例如鈣、鐵、葉黃素、B群、膳食纖維等，看個人需求與廠商決定。另外也提醒，要注意有無額外添加精製糖。

鮮乳、保久乳及奶粉的營養成分比較表格。（圖擷取自林俐岑臉書粉專）

營養成分差異小

林俐岑以全脂乳品為例，分別比較240公克保久乳、240毫升鮮乳及4湯匙（30克）奶粉的營養成分。包含熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣與未開封的保存期限，其中各項數值差異不大，相對較不同的是保存期限。

●鮮乳：冷藏保存10-14天。

●保久乳：陰涼室溫保存6-8個月。

●奶粉：陰涼室溫保存不超過2年。

林俐岑解釋，1份乳品為240毫升，可提供8公克蛋白質，是良好的蛋白質來源。而無論是鮮奶、保久乳或奶粉，因營養成分差異不大，故挑選原則是盡量為成分單純、無調整的較佳；並減少攝取調味乳，以免越喝越胖。

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