葉立斌／核稿編輯市面上各式各樣的植物油，有些標榜冷壓初榨，有些則能高溫煎炒，究竟哪種比較好？就讓食品藥物管理署（下稱食藥署）帶您了解植物油脂小知識，選擇適合的植物油，讓飲食更安全。植物油的成分與加工方式植物油較動物油含有較多不飽和脂肪酸，像是橄欖油、芥花油、苦茶油等富含單元不飽和脂肪酸，而大豆油、葵

沈莉馨／核稿編輯過年團圓，吃烏魚子，魚卵有象徵子孫滿堂、人丁興旺的寓意。營養師李婉萍指出，烏魚子營養豐富，雖然油脂較多，但多以EPA和DHA為主，有助血脂代謝、保護心血管。並提醒，因不飽和脂肪酸具有怕熱怕光特性，保存烏魚子時應先用牛皮紙或報紙包裹數層，再放入保鮮袋中密封冷凍為佳。

沈莉馨／核稿編輯食用油是烹飪常備物，各式食物也多含有油脂，那您知道什麼油是好油，什麼是壞油嗎？三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健引述國外研究指出，同樣熱量，吃對油脂能減少囤積36%的體脂肪！相對於飽和脂肪組體脂肪增加1.5kg，不飽和脂肪組體脂肪僅增0.97kg，選油建議選擇不飽和脂肪，利於身體使用

葉立斌／核稿編輯蛋白質是人體不可或缺的營養素，許多人會透過吃肉來攝取，其中，白肉脂肪較低，比紅肉健康。國健署在臉書專頁「食在好健康」發文分享，魚肉、雞肉都是人們熟知的「白肉」，但它們之間的營養成分有所差異，它們都含有豐富蛋白質、B群；但魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，有助於抗發炎。

沈莉馨／核稿編輯苦茶油香氣特殊，簡單料理就能展現獨特美味，但是你知道苦茶油原料也有大小之分喔！農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，台灣種植的油茶種類分別為大果油茶和小果油茶，小果油茶籽為台灣原生種，風味帶有果香，口感順滑；而大果油茶籽有炒過的堅果香，香氣濃郁，口感濃稠。

沈莉馨／核稿編輯隨著健康、植萃風潮興起，許多人在點餐時會將原本是牛奶基底的飲品，替換成各式各樣的植物奶來取代牛奶成分，例如豆奶、燕麥奶、堅果奶等。營養師黃瓊慧指出，這4種看似都是奶類，但它們的營養價值並不相同，像鮮奶有最多的鈣質；無糖豆奶則有最多的蛋白質。

葉立斌／核稿編輯看電視吃點落花生，越吃越唰嘴！農業部表示，落花生富營養，內含的花生油80%為不飽和脂肪酸，能補充人體所需的脂肪酸，同時，種皮富含前花青素、花青素及白藜蘆醇等特殊天然抗氧化物，連皮吃最養生，是最平價的堅果類食物！目前國產落花生主要為5大品種：台南9號、台南14號、台南16號、台南17號

黃宜靜／核稿編輯說到堅硬帶刺的外表，海裡有海膽，陸地上有刺蝟，樹上則有「栗子」。台北農產運銷公司表示，秋冬是栗子成熟季，街上散發出濃郁的香氣，糖炒栗子成了不少饕客的口袋名單。挑選上，建議挑選外表深褐色、霧面光澤且有絨毛者；若是表面光禿、顏色很深，可能已經存放很久或變質。

葉立斌／核稿編輯忙碌的一天終於結束，感覺好累又完全不想動？洪永祥診所院長洪永祥表示，腎友想擺脫疲勞感，可做到5招，包括：能量滿滿的早餐、增血清素、血液循環好、減少多餘消耗腦力的習慣，以及良好的睡眠品質。其中在選擇早餐時，推薦富含優質蛋白、高能量低鉀水果、川燙過的蔬菜、澱粉，以及不飽和脂肪酸等各5樣食

沈莉馨／核稿編輯許多人會認為，吃蛋會影響膽固醇？三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健引述國外研究表示，體內膽固醇大部分是由肝臟自行合成，而非來自所吃的食物。所以對大部分人來說，一天3顆蛋是沒問題的。但要注意的是，每個人對蛋的反應可能不同，若有特定基因者，可能對飲食中的膽固醇更敏感，就要注意攝取。

葉立斌／核稿編輯近年吹起飲用植物奶的風潮，習慣在點奶製品時，跟店員改成植物奶，但您真的認識植物奶嗎？無肉營養師童瀞萱表示，豆奶、燕麥奶、堅果奶3種為常見植物奶，其營養價值不同，也不能取代牛奶，其中燕麥奶屬高升糖指數飲品，可於運動前補充，但不建議糖友飲用。

沈莉馨／核稿編輯年末大家都會居家清潔，其實身體也需要大掃除，營養師顏瑜萱分享，大掃除方程式為：攝取膳食纖維加上吃好油及運動，適量減少酒精及糖。好油指的就是以不飽和脂肪酸為主的油，如芥花油、橄欖油，和每天1湯匙堅果種子（核桃、亞麻子）。顏瑜萱在臉書「瑜萱營養師」發文表示，血液淨化，是預防醫學診所裡一項

過年將近，主婦們開始準備年菜，衛福部基隆醫院營養師林鈺庭建議民眾多選用台灣在地農產品，新鮮營養還能減碳，同時教民眾3招健康秘笈，過年飲食也能趨吉避凶。林鈺庭說，台灣的地理位置非常適合蔬果生長，選用當季在地的蔬果，不僅價格實惠，且盛產期的蔬果病蟲害較易控制，農藥殘留量也較少，更重要的是減少長途的運輸，

沈莉馨／核稿編輯今（20日）是節氣大寒，代表冬天的最後一個節氣，也是一年中陰陽轉換的重要時機。對此，農業部漁業署表示，此時應補鈣，能協助心血管與肌肉健康，食材如櫻花蝦、鰻魚及白蝦；應補充含維生素B12食物，能維護腸胃系統，食材如台灣蜆、九孔、文蛤；應補充不飽和脂肪酸，能維護心血管疾病，食材如虱目魚、

沈莉馨／核稿編輯茹素的人總覺得蛋白質的選擇很有限，但其實，植物性蛋白質的選擇性很多元。營養師張益堯在臉書「張益堯營養師/西餐廚師/橄欖油品油師」分享，可從毛豆、黑豆、黃豆；低加工豆製品；發酵豆製品攝取；另外，芽菜、菇類也是不錯的選擇。張益堯表示，黃豆又稱土壤裡的牛肉，是最佳的植物性蛋白質來源。其也富

葉立斌／核稿編輯43歲前職棒投手張誌家傳心肌梗塞猝逝，對於健康，我們真的很有本錢揮霍嗎？醫師許書華提醒，「高血脂」是心肌梗塞的風險因子，膽固醇有大約3成是吃來的，而7成是肝臟製造來的，蛋白質、醣類、脂肪酸等都是膽固醇製材，不單單只是「吃太油」。但高密度脂蛋白是血管清道夫，可代謝血管中膽固醇，多攝取不

沈莉馨／核稿編輯1名高血脂患者，為了控制膽固醇而戒掉海鮮類、肉類，改吃素食，但血脂依然超標。營養師沈宛徵表示，素食料理為了提升食材風味，常用油炸或較重的調味，容易導致飲食中油脂量攝取過高，讓肝臟生合成膽固醇的原料「充足」而影響血脂肪。所以想預防高血脂，應避開過多飽和脂肪酸、減少膽固醇食物，選富含不飽

網傳常吃黃豆及其製品容易導致性早熟，這是真的嗎？營養師黃淑惠說明，天然的黃豆及其製品含有植物雌激素-大豆異黃酮，與動物雌激素不同，且目前尚未有研究證實大豆異黃酮會促進性早熟，因此適量攝取（每天2-3份大豆製品）是安全的。此外，若想避免性早熟，應規律作息、健康飲食、減少暴露環境荷爾蒙才是關鍵。

海鮮料理是不少饕客的最愛，但吃多了又擔心膽固醇過高？中醫師王大元指出，其實，以動物性脂肪為大宗的「飽和脂肪酸」才是造成心血管疾病的主因，而非蝦油、魚油或海鮮這類「不飽和脂肪酸」，適量吃反而可以減少壞的低密度膽固醇（LDL），降低心血管風險，另提醒，食用海鮮時，儘量避開頭部和內臟，減少膽固醇攝取。

明明吃得不多，體脂卻上升超快、依然變胖？對此，營養師顏元瀅在臉書粉專「顏元瀅 營養師」發文表示，這恐是落入了「糖油疊加效應」的高熱量陷阱裡，澱粉讓血糖上升，再搭配大量油脂，讓血糖飆升更高，不停刺激胰島素抑制脂肪分解，還提供身體去儲存更多體脂肪，甚至膽固醇。因此飲食應採取多攝取蔬果纖維，增加不飽和脂肪