馬鈴薯、紅蘿蔔、花生、地瓜、洋蔥、蒜頭等根莖類食材，不僅是國人餐桌上常見的食材，也具有豐富的營養價值，可作為主食或添加在日常料理中增添風味，但南投縣衛生局提醒民眾，像馬鈴薯在發芽後會生成有毒物質「龍葵鹼」，一旦發現馬鈴薯發芽應立即丟棄，至於紅蘿蔔及地瓜發芽後雖不會產生有害物質，但口感、甜度會下降，不

劉力仁／核稿編輯韓國洗腦歌曲《晚安大小姐》的「芽勒芽勒」，農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」分享，不妨自己「孵點豆芽」來摘，可以利用家中廚具，搭配種植小訣竅，將綠豆、黃豆、黑豆孵成豆芽來加菜！●所需材料：綠豆、黃豆、黑豆、深色布、盤子、濕紗布、蒸籠、鍋子。

沈莉馨／核稿編輯又到了紅（火）龍果盛產季節！食藥署在臉書粉專「食用玩家-食藥署」發文分享，紅龍果富含維生素和礦物質。台灣氣候炎熱，若存放不當易致紅龍果發芽，但不用擔心，並不會產生毒素；不過，食藥署提醒，氣候炎熱，水果買回家應儘速食用完畢。食藥署指出，台灣被稱為水果王國，多樣化的地形適合果樹生長，而紅

沈莉馨／核稿編輯炎炎夏日，保存食物少不了冰箱；然而空間有限，有些蔬果只能放在陰涼處保存而導致發芽。昌盛堂中醫診所於臉書發文科普發芽食物小知識，幫助民眾做出正確的食物處理決策。其中提到，雖然花生在發芽後可以食用，但需注意有沒有發霉，否則恐產生致癌物質「黃麴毒素」，即使加熱也難以破壞。

葉立斌／核稿編輯大家都知道馬鈴薯發芽會產生有毒的茄鹼，不能食用，但其實有些食物發芽後更營養！營養師顏瑜萱表示，花生芽、發芽糙米、黃豆芽屬發芽後數一數二營養價值提高的食物，其中糙米發芽後的維生素K、必需胺基酸、膳食纖維均高於白米和糙米，尤其是GABA，更是糙米約3倍，有許多研究發現，發芽糙米具調節血壓

葉立斌／核稿編輯台灣盛產的根莖類蔬菜不少，像是大家最熟悉的洋蔥、番薯、馬鈴薯、芋頭等，都是餐桌上常見的食物，但你知道如何正確保存，減緩發芽？對此，農糧署表示，番薯可用紙巾包裹冷藏，或烤熟後，置於保鮮袋冷凍；馬鈴薯煮熟後放保鮮袋冷凍；芋頭可切成塊，以熱水汆燙數分鐘後封裝冷凍；洋蔥可用網袋懸掛，或切丁放

葉立斌／核稿編輯蒜頭是廚房常備配料之一，但您是否遇過買一大包蒜頭用不完，等下次拿出來時卻發芽了？農糧署提到，雖然發芽的蒜頭可食用，但其實在發芽過程中，會導致蒜瓣萎縮、乾癟，風味及營養降低，因此建議不要吃，也不要丟！透過居家種植，讓發芽後變蒜苗，便能再次食用。

葉立斌／核稿編輯洋蔥具有高營養價值的食材，且不管炒蛋、炒肉都能見到它的存在。對此，農業部於臉書發文分享洋蔥7個小知識，包含營養價值、外觀、產期、產地、挑選、保存、料理方式等。並注意，如果已經發芽或變軟，內部可能發霉或腐爛建議勿食。知識1.營養價值：洋蔥富含鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、硫化物（蒜素）

沈莉馨／核稿編輯許多食材放在室溫下易腐敗，尤其是馬鈴薯放久易發芽、變綠。農糧署表示，馬鈴薯買回家後，可視居家環境或天氣狀況，選擇最佳保存方式，像是家中較為乾燥，可與會釋放乙烯的蘋果一同裝袋，放在通風陰涼處，能保存1至3個月；較潮濕則可裝進打洞的塑膠袋內冷藏，可保存1至2週，或去皮切塊蒸熟壓泥、放入冷

家中經常會備有洋蔥、地瓜、紅蘿蔔、薑、花生、馬鈴薯、大蒜等食材，但有時候一不小心就放到發芽，丟掉怕浪費，想拿來料理又擔心吃了會中毒？營養師吳映澄整理出7種易發芽食材，其中馬鈴薯發芽會產生茄鹼，容易造成食物中毒；而發芽的花生無毒，反而營養更高，但發霉的花生則不能食用，容易感染致癌的黃麴毒素。

馬鈴薯營養好，不論配菜或單吃，都深受眾人喜愛，但由於台灣氣候潮濕，若未食完要如何減緩馬鈴薯萌芽時間？對此，食藥署請到國立台灣海洋大學食品科學系副教授陳泰源來為民眾詳細解說，最好的儲存方式是讓馬鈴薯保持在涼爽、陰暗的地方，常溫存放時以紙袋戳洞取代塑膠袋，這樣才能降低呼吸速率、延緩發芽。

在冷冷的冬天，許多人愛煮薑母茶，熱熱的喝驅風寒防感冒，不過沒有用完的薑如果發芽了還能吃嗎？食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」提醒，薑發芽過程中並沒有產生有毒物質，但營養價值降低，且發霉、腐爛的薑可能會產生黃樟素，不建議食用。食藥署指出，薑是多年生草本植物，可食用的部分是根莖，依照採收的時期不同，可

許多食物買回家後，一旦保存太久，可能會導致食物發芽，如：馬鈴薯、地瓜、大蒜等，國健署提醒，在馬鈴薯、地瓜、大蒜中，僅有發芽的馬鈴薯因含有較多茄鹼（又稱龍葵鹼）不能吃，也教導民眾保存訣竅，不讓食物輕易發芽。國健署在臉書專頁「食在好健康」發文表示，馬鈴薯發芽會產生較多的茄鹼，吃進過多的茄鹼導致身體不適，

家中有時候會放一些常備食材，像是洋蔥、蒜頭等食物，有時一不小心就會放到發芽，丟了浪費，想拿來料理又擔心吃壞肚子。對此，行政院農業委員會在臉書發文整理出常見容易發芽的食物，除了馬鈴薯，其它食物就算發芽，也能安心吃，不過最好還是趁新鮮吃完，才是最營養又美味。

馬鈴薯是國內常見的食材之一，對此農糧署介紹國產2種常見的馬鈴薯品種，同時也分享正確的保存方式，也提醒民眾馬鈴薯中間如果出現黑心，將黑心挖除並完全煮熟，仍然可以安心吃下肚。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，台灣的馬鈴薯通常在冬季裡作期間栽培，每年1至3月為主要採收期。而常見品種有克尼伯及

蒜頭是料理時常用的辛香料，不過若是不小心放到發芽，是不是代表有毒？對此，農糧署表示，蒜苗是還沒抽出的芽，本身沒有毒性，可以安心食用，但由於發芽過程會消耗蒜頭本身的營養，建議盡速食用。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，切開蒜頭後出現綠色現象，通常是因為裡頭的蒜苗即將發芽，雖然風味稍減，但

地瓜和馬鈴薯是常見的食材之一，能煮成各式料理，然而有時候放著一不注意就會發芽，但有些民眾仍會把發芽部分切除後繼續烹煮食用。北農對此解釋兩者分別發芽後是否仍可食用，也分享該如何保存才不容易讓食材發芽。臺北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」發文分析地瓜、馬鈴薯發芽後來可不可以食用如下：

今天是農曆節氣的「霜降」，有句諺語叫「霜降豆，寒露麥」，意思為這個時節是豆類植物最適合生長的時候。農委會藉此介紹國內常見的兩款馬鈴薯，並分析各自特點，也提醒民眾發芽的馬鈴薯不要吃，會干擾乙醯膽鹼的神經傳導功能。農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，馬鈴薯不管是直接亨煮，或是加工都是相當熱門的

有些食物放久發芽了，到底可不可以吃？營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示，像是馬鈴薯發芽，則有毒不能吃，薑、蒜發芽後，營養會降低，應儘速吃完！但黃豆、綠豆芽等食材，發芽後營養價值反而更高；高敏敏也整理，會發芽的10款食材，將其區分為紅燈、黃燈、綠燈區，教民眾分辨是否能食用。

食材發芽了還能吃嗎？衛福部南投醫院營養師最近頻頻接獲民眾詢問後表示，因食材不同而有差異性，無法一概而論。南投醫院營養師黃淑敏表示，最近社群平台流傳「發芽了還能吃嗎？」的食材分析圖，包含了洋蔥、大蒜、地瓜、生薑、芋頭、紅蘿蔔、花生、馬鈴薯、糙米等9項食材，其中標註花生及馬鈴薯發芽後不能吃。