葉立斌／核稿編輯台灣盛產的根莖類蔬菜不少，像是大家最熟悉的洋蔥、番薯、馬鈴薯、芋頭等，都是餐桌上常見的食物，但你知道如何正確保存，減緩發芽？對此，農糧署表示，番薯可用紙巾包裹冷藏，或烤熟後，置於保鮮袋冷凍；馬鈴薯煮熟後放保鮮袋冷凍；芋頭可切成塊，以熱水汆燙數分鐘後封裝冷凍；洋蔥可用網袋懸掛，或切丁放

葉立斌／核稿編輯蒜頭是廚房常備配料之一，但您是否遇過買一大包蒜頭用不完，等下次拿出來時卻發芽了？農糧署提到，雖然發芽的蒜頭可食用，但其實在發芽過程中，會導致蒜瓣萎縮、乾癟，風味及營養降低，因此建議不要吃，也不要丟！透過居家種植，讓發芽後變蒜苗，便能再次食用。

葉立斌／核稿編輯洋蔥具有高營養價值的食材，且不管炒蛋、炒肉都能見到它的存在。對此，農業部於臉書發文分享洋蔥7個小知識，包含營養價值、外觀、產期、產地、挑選、保存、料理方式等。並注意，如果已經發芽或變軟，內部可能發霉或腐爛建議勿食。知識1.營養價值：洋蔥富含鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、硫化物（蒜素）

沈莉馨／核稿編輯許多食材放在室溫下易腐敗，尤其是馬鈴薯放久易發芽、變綠。農糧署表示，馬鈴薯買回家後，可視居家環境或天氣狀況，選擇最佳保存方式，像是家中較為乾燥，可與會釋放乙烯的蘋果一同裝袋，放在通風陰涼處，能保存1至3個月；較潮濕則可裝進打洞的塑膠袋內冷藏，可保存1至2週，或去皮切塊蒸熟壓泥、放入冷

家中經常會備有洋蔥、地瓜、紅蘿蔔、薑、花生、馬鈴薯、大蒜等食材，但有時候一不小心就放到發芽，丟掉怕浪費，想拿來料理又擔心吃了會中毒？營養師吳映澄整理出7種易發芽食材，其中馬鈴薯發芽會產生茄鹼，容易造成食物中毒；而發芽的花生無毒，反而營養更高，但發霉的花生則不能食用，容易感染致癌的黃麴毒素。

馬鈴薯營養好，不論配菜或單吃，都深受眾人喜愛，但由於台灣氣候潮濕，若未食完要如何減緩馬鈴薯萌芽時間？對此，食藥署請到國立台灣海洋大學食品科學系副教授陳泰源來為民眾詳細解說，最好的儲存方式是讓馬鈴薯保持在涼爽、陰暗的地方，常溫存放時以紙袋戳洞取代塑膠袋，這樣才能降低呼吸速率、延緩發芽。

在冷冷的冬天，許多人愛煮薑母茶，熱熱的喝驅風寒防感冒，不過沒有用完的薑如果發芽了還能吃嗎？食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」提醒，薑發芽過程中並沒有產生有毒物質，但營養價值降低，且發霉、腐爛的薑可能會產生黃樟素，不建議食用。食藥署指出，薑是多年生草本植物，可食用的部分是根莖，依照採收的時期不同，可

許多食物買回家後，一旦保存太久，可能會導致食物發芽，如：馬鈴薯、地瓜、大蒜等，國健署提醒，在馬鈴薯、地瓜、大蒜中，僅有發芽的馬鈴薯因含有較多茄鹼（又稱龍葵鹼）不能吃，也教導民眾保存訣竅，不讓食物輕易發芽。國健署在臉書專頁「食在好健康」發文表示，馬鈴薯發芽會產生較多的茄鹼，吃進過多的茄鹼導致身體不適，

家中有時候會放一些常備食材，像是洋蔥、蒜頭等食物，有時一不小心就會放到發芽，丟了浪費，想拿來料理又擔心吃壞肚子。對此，行政院農業委員會在臉書發文整理出常見容易發芽的食物，除了馬鈴薯，其它食物就算發芽，也能安心吃，不過最好還是趁新鮮吃完，才是最營養又美味。

馬鈴薯是國內常見的食材之一，對此農糧署介紹國產2種常見的馬鈴薯品種，同時也分享正確的保存方式，也提醒民眾馬鈴薯中間如果出現黑心，將黑心挖除並完全煮熟，仍然可以安心吃下肚。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，台灣的馬鈴薯通常在冬季裡作期間栽培，每年1至3月為主要採收期。而常見品種有克尼伯及

蒜頭是料理時常用的辛香料，不過若是不小心放到發芽，是不是代表有毒？對此，農糧署表示，蒜苗是還沒抽出的芽，本身沒有毒性，可以安心食用，但由於發芽過程會消耗蒜頭本身的營養，建議盡速食用。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，切開蒜頭後出現綠色現象，通常是因為裡頭的蒜苗即將發芽，雖然風味稍減，但

地瓜和馬鈴薯是常見的食材之一，能煮成各式料理，然而有時候放著一不注意就會發芽，但有些民眾仍會把發芽部分切除後繼續烹煮食用。北農對此解釋兩者分別發芽後是否仍可食用，也分享該如何保存才不容易讓食材發芽。臺北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」發文分析地瓜、馬鈴薯發芽後來可不可以食用如下：

今天是農曆節氣的「霜降」，有句諺語叫「霜降豆，寒露麥」，意思為這個時節是豆類植物最適合生長的時候。農委會藉此介紹國內常見的兩款馬鈴薯，並分析各自特點，也提醒民眾發芽的馬鈴薯不要吃，會干擾乙醯膽鹼的神經傳導功能。農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，馬鈴薯不管是直接亨煮，或是加工都是相當熱門的

有些食物放久發芽了，到底可不可以吃？營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示，像是馬鈴薯發芽，則有毒不能吃，薑、蒜發芽後，營養會降低，應儘速吃完！但黃豆、綠豆芽等食材，發芽後營養價值反而更高；高敏敏也整理，會發芽的10款食材，將其區分為紅燈、黃燈、綠燈區，教民眾分辨是否能食用。

食材發芽了還能吃嗎？衛福部南投醫院營養師最近頻頻接獲民眾詢問後表示，因食材不同而有差異性，無法一概而論。南投醫院營養師黃淑敏表示，最近社群平台流傳「發芽了還能吃嗎？」的食材分析圖，包含了洋蔥、大蒜、地瓜、生薑、芋頭、紅蘿蔔、花生、馬鈴薯、糙米等9項食材，其中標註花生及馬鈴薯發芽後不能吃。

疫情雖然趨緩，但從地方至中央政府仍再三告誡民眾防疫不可鬆懈，使得民眾前往菜市場或大賣場購買蔬果時，也都盡量多買，以減少人流移動之防疫規範，萬一食材發芽了還能吃？衛福部南投醫院營養師最近頻頻接獲民眾詢問相關問題後表示，因食材屬特不同而有差異性，無法一概而論。

天氣潮濕，根莖類食材易發芽，聽說發芽的地瓜有毒不能食用，請問這是真的嗎？食藥署表示，和馬鈴薯不一樣，地瓜發芽了只是吃起來口感較差、甜度下降，營養價值降低，但並沒有毒，還是可以安心食用。根據農委會的說明，地瓜是屬於旋花科植物，一般食用的品種有紅皮紅肉的台農66號、黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農6

時下菜籃族媽媽不定期會踫到買回家的食物發芽了，但又捨不得丟棄，而將發芽部分切除、挖去後繼續烹煮，最近網路社群平台流傳「發芽了，還能吃嗎？」的食材分析圖，包含洋蔥、大蒜、地瓜、花生、馬鈴薯等9項食材，究竟食物發芽後能不能吃，也經常困擾社會大眾，衛福部南投醫院深入調查、分析後表示，馬鈴薯發芽後應整顆丟棄

中國重慶南川1名彭姓女子，日前幫6歲兒子##挖耳朵%%http://www.weibo.com/5953365159/F0vFWB75W?from=page_1002065953365159_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment##時，感覺裡頭好像有異物，