營養師表示，發芽後的糙米，所含的維生素K、必需胺基酸、膳食纖維均高於白米和糙米，尤其是具生物活性的GABA，更是糙米約3倍；示意圖。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕大家都知道馬鈴薯發芽會產生有毒的茄鹼，不能食用，但其實有些食物發芽後更營養！營養師顏瑜萱表示，花生芽、發芽糙米、黃豆芽屬發芽後數一數二營養價值提高的食物，其中糙米發芽後的維生素K、必需胺基酸、膳食纖維均高於白米和糙米，尤其是GABA，更是糙米約3倍，有許多研究發現，發芽糙米具調節血壓、降低膽固醇等作用。

花生芽 富有萬壽果芽美名

顏瑜萱於臉書專頁「瑜萱營養師」發文分享，花生芽富有萬壽果芽的美名，原因在於富含硒元素和白藜蘆醇，在所有豆芽當中，含有最高量的多酚物質，且具有最強抗氧化能力。研究發現，以乾燥重量計算，其白藜蘆醇含量甚至達紅酒10倍至100倍，具有抗氧化、去除自由基、抗發炎及調節荷爾蒙潛力，可當生菜食用，也可用微波方式烹調，最能保留多酚的抗氧化能力。

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發芽糙米（活性糙米） 可改善肥胖

糙米發芽後食用營養加分！顏瑜萱透露，酵素作用使發芽糙米更營養，當中所含的維生素K、必需胺基酸、膳食纖維均高於白米和糙米，尤其是具生物活性的GABA，更是糙米約3倍之多。此外，當中的維生素B1分別是白米和糙米的1.5倍和1.3倍，已有許多研究發現，發芽糙米具有調節血壓、降低膽固醇和改善肥胖的生理作用。

顏瑜萱建議，可自行選購市售有機認證的糙米，試著在家進行催芽DIY，先將新鮮糙米清洗後，浸泡3小時後，以溫水（<42度）清洗，再放入用42度水溫浸潤過的紗布中，置於電鍋約15小時，就可得到長出0.05-0.1cm芽體的發芽糙米。浸泡催芽過的糙米，因吸收水分，讓口感較為柔軟好入口，好吃又營養。

黃豆芽 蛋白質提高

顏瑜萱指出，黃豆在發芽的過程中，蛋白質和纖維量提高，適合茹素者補充蛋白質外，當中的維生素、礦物質和植化素也因發芽增加，還會產生維生素C。

黃豆芽是喝豆漿會脹氣的救星！顏瑜萱提及，喝豆漿容易脹氣的人，不妨試試催芽豆漿，因發芽的黃豆中會造成脹氣的寡醣部分被分解，所以較不容易造成脹氣。

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